商品簡介
Dans l'尒at de Rio de Janeiro, le poisson, un produit ?courte dur嶪 de conservation, est tr鋊 recherch?et consomm? Parmi celui-ci, on trouve le filet de requin, principalement de l'esp鋃e Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), commun幦ent appel?requin Anequim. La chair de requin est un produit diff廨enci? accept?et se trouve en 5e position parmi les poissons import廥 vendus dans les supermarch廥 de la ville, bien qu'il n'existe aucune l嶲islation en vigueur qui promeuve une norme d'identit?et de qualit?de cet aliment. ?partir de 17 嶰hantillons de filets de requin frais provenant de march廥 situ廥 ?Niter鏙 (RJ), des analyses bact廨iologiques et sensorielles ont 彋?r嶧lis嶪s afin de v廨ifier leur qualit? Les r廥ultats bact廨iologiques ont r憝幨?des 嶰hantillons non conformes ?la recherche de Salmonella spp. et au d幯ombrement de Vibrio parahaemolyticus. Il a 嶲alement 彋?constat?que le filet de requin 彋ait bien accept?par les d嶲ustateurs, ce qui prouve qu'il est fr廦uemment commercialis?dans la municipalit? L'objectif de ce travail 彋ait d'憝aluer les conditions d'hygi鋝e et de salubrit?du filet de requin Anequim commercialis?dans la municipalit?de Niter鏙, Rio de Janeiro, Br廥il.
