Untersuchung von Pflanzenölen, die thermischer Belastung ausgesetzt waren

Diese Arbeit zeigt, wie Pflanzen闤e aus Raps, Mais, Oliven, Sonnenblumen und Soja in natura und unter thermischem Stress untersucht wurden. Die Anwendung der Wasserstoff-NMR erwies sich als wesentlich f die Qualit酹skontrolle von Pflanzen闤en, da sie die Bestimmung des Jodindex, des durchschnittlichen Molekulargewichts (MW) des Triacylglycerins, den Grad der Unges酹tigtheit und den Oxidationszustand des 珸s in naturbelassenem Zustand und unter beliebiger Erhitzungsdauer bestimmen zu k霵nen, was mit den traditionellen physikalisch-chemischen Methoden eine msame und ungenaue Aufgabe in vielen Punkten des Qualit酹sanalyseprozesses gewesen w酺e. Ebenso erwies sich die C13-NMR als sehr nzlich, da sie signifikante Schwankungen im C13-Kohlenstoffprofil von 珸en in natura und unter thermischer Belastung zeigte. Die Ergebnisse zeigen, dass spektroskopische Techniken heutzutage unverzichtbare Werkzeuge f die Qualit酹skontrolle von Pflanzen闤en sind.