Analisi prossimale di ceci irradiati con raggi gamma e non irradiati

Il cece (Cicer arietinum L.) ?un'importante coltura di legumi coltivata e consumata in tutto il mondo. Il cece ?una buona ed economica fonte di proteine, fibre solubili e insolubili. Lo scopo del presente studio ?stato quello di verificare i contenuti nutrizionali del cece e se le radiazioni gamma influiscono o meno sui contenuti nutrizionali del cece. La dose ottimizzata per il lavoro di ricerca ?stata di 0,5kGy. A 0,5kGy il valore nutrizionale del cece trattato ?stato considerato accettabile. Le radiazioni gamma hanno avuto un effetto significativo sulla durata di conservazione del cece senza alterarne la composizione chimica. I risultati sono indicativi del fatto che le radiazioni gamma a basse dosi non modificano il valore nutrizionale. ?stato osservato che le proteine, i carboidrati e le fibre, che sono i principali componenti nutrizionali di qualsiasi alimento, non sono stati influenzati in modo significativo dalle radiazioni gamma. Anche le propriet?sensoriali dei ceci trattati erano soddisfacenti. Si ?concluso che il trattamento di irradiazione pu?essere efficacemente utilizzato per proteggere le perdite di decadimento e migliorare la conservabilit?