Analiza proksymalna ciecierzycy napromieniowanej gamma i nienapromieniowanej

Ciecierzyca (Cicer arietinum L.) jest ważną rośliną strączkową uprawianą i spożywaną na calym świecie. Ciecierzyca jest dobrym i najtańszym źr鏚lem bialka, rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych wl鏦ien. Celem niniejszego badania bylo sprawdzenie zawartości odżywczej ciecierzycy, czy promieniowanie gamma wplywa na zawartośc odżywczą ciecierzycy, czy nie. Zoptymalizowana dawka w pracy badawczej wynosila 0,5 kGy. Przy 0,5 kGy wartośc odżywcza ciecierzycy zostala uznana za akceptowalną. Promieniowanie gamma mialo znaczący wplyw na trwalośc ciecierzycy bez wplywu na jej sklad chemiczny. Wyniki wskazywaly na fakt, że promieniowanie gamma w niskich dawkach nie zmienia faktu, że promieniowanie gamma w niskich dawkach nie zmienia wartości odżywczej. Zaobserwowano, że bialko, węglowodany, a także blonnik, kt鏎e są gl闚nymi skladnikami odżywczymi każdej żywności, nie ulegly znacznemu wplywowi promieniowania gamma. Wlaściwości sensoryczne ciecierzycy poddanej dzialaniu promieniowania byly r闚nież zadowalające. Stwierdzono, że napromieniowanie może byc skutecznie stosowane w celu ochrony przed stratami spowodowanymi gniciem i wydlużenia okresu przydatności do spożycia.