Recherches sur la restauration collective

L'enseignement de la nutrition au Br廥il gagne en importance et en reconnaissance. De nos jours, la nutrition dans les unit廥 alimentaires est de plus en plus pr廥ente et rev皻 une importance croissante dans la soci彋?actuelle. Cet ouvrage pr廥ente l'exp廨ience des 彋udiants et des enseignants dans diverses entreprises du secteur alimentaire et aborde la gestion des ressources humaines ainsi que la situation des entreprises qui externalisent la production et la distribution des repas. Les chapitres abordent les diff廨entes possibilit廥 d'intervention du nutritionniste professionnel dans ce processus de production alimentaire. Compos?de 20 chapitres, cet ouvrage se veut utile tant dans le milieu universitaire, en contribuant ?la formation de nouveaux nutritionnistes, que dans la pratique de la gestion, en fournissant aux nutritionnistes des id嶪s susceptibles d'am幨iorer le quotidien au sein d'une unit?d'alimentation et de nutrition.