Evaluación de la Calidad del Vinagre de Alcohol de Uso Doméstico

El vinagre es un saborizante y preservante natural cuyo uso en la industria de alimentos es amplio. En la investigaci鏮 se plate?el objetivo de evaluar parcialmente la calidad en diversas marcas de vinagre de alcohol dom廥tico mediante an嫮isis f疄ico y qu璥ico. Se realiz?un muestreo aleatorio simple representado por diez (10) marcas comercializadas en Ciudad Bol癉ar. Los resultados muestran que todas las marcas cumplen con valores por debajo de pH = 3. En cuanto a la acidez total, M5 presenta una acidez total de 5,0% con una desviaci鏮 est嫕dar de 3, M4, M9 y M10 presentaron valores ligeramente por encima del 5% establecido por la norma, mientras que M1, M6, M7 y M8 valores ligeramente por debajo de 5%. Finalmente, M2 present?la menor concentraci鏮 3,5% con una desviaci鏮 est嫕dar de 0,02%. En cuanto a las densidades todas las marcas cumplen con la norma, sin embargo M2 con una densidad de 1,0036 g-mL-1 con una desviaci鏮 est嫕dar de 0,0003 g-mL-1, se encuentra por debajo del rango establecido. En conclusi鏮, se encontr?que M5 es el producto con mejor calidad de todos los evaluados, por otra parte M2 mostr?algunas faltas en la acidez total y su densidad.