Saneamento em estabelecimentos alimentares

Os alimentos s緌 um elemento essencial para a sobreviv瘽cia dos seres humanos. Os alimentos de origem animal s緌 especialmente perec癉eis e facilmente estragam-se se n緌 forem produzidos num ambiente higi幯ico. Os micr鏏ios que entram na cadeia alimentar em algum ponto, desde a explora誽o agr獳ola at??mesa, causam doen蓷s transmitidas por alimentos. As m嫳 condi踥es sanit嫫ias nos estabelecimentos de alimentos e bebidas, aliadas a pr嫢icas de higiene inadequadas por parte dos manipuladores de alimentos e consumidores, s緌 as principais causas das doen蓷s transmitidas por alimentos. A melhoria na prote誽o da sae plica depende da melhoria na seguran蓷 alimentar atrav廥 da ado誽o de programas de higiene adequados. Portanto, ?importante que todos os estabelecimentos que manipulam alimentos desenvolvam um programa de higiene eficaz. A higieniza誽o tamb幦 ?crucial para produzir alimentos saud嫛eis e n緌 adulterados, melhorar a qualidade e o prazo de validade dos produtos, reduzir os custos de manuten誽o e aumentar a efici瘽cia operacional. Este livro discute os micr鏏ios envolvidos nas doen蓷s transmitidas por alimentos, sua transmiss緌 e medidas de controlo a serem tomadas desde o n癉el dom廥tico at?restaurantes e grandes estabelecimentos de alimentos, como leite, carne, aves, peixes e frutos do mar. O livro ?baseado principalmente na rica experi瘽cia dos autores na 嫫ea.