Hygiène dans les établissements alimentaires

La nourriture est un 幨幦ent essentiel ?la survie des 皻res humains. Les aliments d'origine animale sont particuli鋨ement p廨issables et se d彋廨iorent facilement s'ils ne sont pas produits dans un environnement hygi幯ique. Les microbes qui ont p幯彋r?dans la cha螽e alimentaire ?un moment donn? de la ferme ?l'assiette, provoquent des maladies d'origine alimentaire. Les mauvaises conditions sanitaires dans les 彋ablissements alimentaires et les mauvaises pratiques d'hygi鋝e des manipulateurs d'aliments et des consommateurs sont les principales causes des maladies d'origine alimentaire. L'am幨ioration de la protection de la sant?publique repose sur l'am幨ioration de la s嶰urit?alimentaire gr歊e ?l'adoption de programmes d'hygi鋝e appropri廥. Il est donc important que chaque 彋ablissement manipulant des aliments 幨abore un programme d'hygi鋝e efficace. L'assainissement est 嶲alement essentiel pour produire des aliments sains et non frelat廥, am幨iorer la qualit?et la dur嶪 de conservation des produits, r嶮uire les cos d'entretien et am幨iorer l'efficacit?op廨ationnelle. Cet ouvrage traite des microbes impliqu廥 dans les maladies d'origine alimentaire, de leur transmission et des mesures de contr犨e ?prendre, du niveau des m幯ages aux restaurants et aux grandes usines alimentaires produisant du lait, de la viande, de la volaille, du poisson et des fruits de mer. Il s'appuie principalement sur la riche exp廨ience des auteurs dans ce domaine.