Hygiene in Lebensmittelbetrieben

Lebensmittel sind f das 鈁erleben des Menschen unverzichtbar. Lebensmittel tierischen Ursprungs sind besonders leicht verderblich und verderben schnell, wenn sie nicht unter hygienischen Bedingungen hergestellt werden. Mikroben, die an irgendeinem Punkt der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher in die Lebensmittel gelangen, verursachen lebensmittelbedingte Erkrankungen. Schlechte hygienische Bedingungen in Lebensmittel- und Getr鄚kebetrieben in Verbindung mit mangelnder Hygiene bei der Handhabung von Lebensmitteln durch Mitarbeiter und Verbraucher sind die Hauptursachen f lebensmittelbedingte Erkrankungen. Die Verbesserung des Schutzes der 鐪fentlichen Gesundheit h鄚gt von der Verbesserung der Lebensmittelsicherheit durch die Einfrung geeigneter Hygieneprogramme ab. Daher ist es wichtig, dass jeder Betrieb, der mit Lebensmitteln umgeht, ein wirksames Hygieneprogramm entwickelt. Hygiene ist auch entscheidend f die Herstellung unverf鄟schter, gesunder Lebensmittel, die Verbesserung der Qualit酹 und Haltbarkeit von Produkten, die Senkung der Wartungskosten und die Steigerung der betrieblichen Effizienz. Dieses Buch behandelt die Mikroben, die an lebensmittelbedingten Erkrankungen beteiligt sind, ihre 鈁ertragung und die zu ergreifenden Kontrollma nahmen, angefangen bei Haushalten er Restaurants bis hin zu gro en Lebensmittelbetrieben, die Milch, Fleisch, Geflel, Fisch und Meeresfrhte verarbeiten.