Séchage au micro-ondes de piments verts sur plateau: optimisation des paramètres

Le piment vert (Capsicum annuum L.) est p廨issable et se d彋廨iore apr鋊 la r嶰olte; il est donc n嶰essaire d'appliquer une technologie post-r嶰olte appropri嶪 pour prolonger la dur嶪 de conservation du piment vert. Le mod鋩e exponentiel a d嶰rit de mani鋨e satisfaisante le comportement de s嶰hage du piment vert. Le temps de s嶰hage, le taux de d廥hydratation, le carot鋝e, la chlorophylle et la couleur ont 彋?pris comme variables d廧endantes dans l'彋ude. L'humidit?du piment vert frais variait de 523,17 ?871,31 % (d. b.), tandis que la teneur en humidit?du piment vert s嶰h?se situait entre 44,48 et 5,38 % (d. b.). Le temps de s嶰hage total variait entre 150 et 240 minutes. La teneur en carot鋝e variait de 0,138 ?0,377 mg/100 g. La chlorophylle a et la chlorophylle b variaient respectivement de 14,22 ?39,83 mg/100 g et de 6,18 ?27,91 mg/100 g. Le niveau optimal des variables ind廧endantes pour le s嶰hage des piments verts a 彋?obtenu en utilisant l'optimisation simultan嶪 de plusieurs r廧onses, ?savoir le temps de s嶰hage, le carot鋝e, la chlorophylle a, la chlorophylle b, les valeurs L*, a* et b*: temp廨ature de 600 C et taille d'嶰hantillon de 150 g. Ainsi, les conditions optimales recommand嶪s pour le s嶰hage des piments verts 彋aient une temp廨ature de 60 C et une taille d'嶰hantillon de 150 g.