商品簡介
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米酒是世界性的酒精飲料，產品種類繁多。中國是穀物酒的發源地和主產國，在幾千年的發展中積澱了博大精深的釀造科學體系和厚重的飲酒文化。本書在領悟和繼承傳統米酒釀造知識體系的基礎上，歸納總結了國內外諸多學者、製造者對米酒研究產生的新理論、新技術和新文化。在凝聚理論知識的同時注重生產實踐，闡述了以稻、黍(稷)、粟為主要原料釀造米酒的理論和技術，主要包括不同國家米酒的起源及種類、釀酒微生物及釀造機制、生產原料及其處理、發酵劑製作、釀造基本單元操作、世界典型米酒生產工藝介紹、米酒品評、營養及安全質量控制等內容。
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