Influence des rayons gamma sur la microflore des poulets de chair désossés

L'irradiation est un moyen efficace pour st廨iliser les aliments et 幨iminer les microbes. Ce travail a 彋?men?afin de d彋erminer la charge microbienne pr廥ente sur les poulets de chair et son 幨imination par rayonnement gamma, ainsi que pour prolonger la dur嶪 de conservation des poulets de chair. Des 嶰hantillons de poulets de chair ont 彋?irradi廥 ?des doses de 0,5, 1 et 1,5 kGy par une source de rayonnement gamma Co60. Les 嶰hantillons ont ensuite 彋?test廥 afin d'憝aluer la pr廥ence des micro-organismes Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Salmonella spp. sur les poulets de chair en mesurant le nombre total de micro-organismes viables, le nombre de staphylocoques, le nombre de coliformes, le nombre de levures et de moisissures et le nombre de bact廨ies h幦olytiques. En outre, le nombre d'endospores, la r廥istance aux antibiotiques gentamicine, ampicilline et vancomycine et la r廥istance ?l'acide ?pH 2 et 3 ont 嶲alement 彋?v廨ifi廥 dans les 嶰hantillons. Apr鋊 irradiation, une r嶮uction significative du nombre total de micro-organismes viables a 彋?observ嶪 dans la viande de poulet de chair. Le nombre de coliformes et le nombre de levures et de moisissures ont 嶲alement diminu?jusqu'?atteindre un niveau sans danger pour la consommation humaine.