切、炒、觀、學：傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理(電子書)

《紐約時報》2024年度百大好書 NPR「我們最愛的書籍」2024年度選書 Saveur雜誌2024年最佳敘事類飲食書 《紐約時報書評》編輯選書 從流亡少女到烹飪名師 傅培梅的傳奇人生 一道時代的縮影。 我們都知道 傅培梅（1931–2004）是臺灣乃至華人世界家喻戶曉的烹飪權威；但許多人可能不知道 她的生命軌跡與二十世紀臺灣現代史緊密交織 其傳奇人生堪稱時代縮影。 她出生於中國東北大連 十八歲時逃難至臺灣。婚後 為做出讓丈夫滿意的菜色 她自費向餐廳大廚請益 學有所成後於自家院子開班授課。一九六二年臺灣電視開播 她登上節目示範烹飪 自此華麗轉身 從平凡主婦躍升為小螢幕名人 主持多檔節目長達近四十年。她擅長將高級餐館的中式菜餚簡化為家常版本 深刻改變了千家萬戶的日常餐桌。 傅氏旋風更跨越國界 深植全球華人社群。她的節目遠播海外 中英對照食譜則讓不諳中文的第二代移民與國際讀者也能輕鬆學習 至今仍被許多海外華人家庭珍藏。本書作者金恬（Michelle T. King）即是在重讀父母收藏的傅培梅食譜時 察覺到其中蘊含豐富的文化與時代記憶 從而展開深入追索。 《切、炒、觀、學》融合個人故事與歷史視野 以傅培梅生平為鏡 折射出戰後臺灣社會的多重變遷──從家庭結構的轉型、女性角色的重塑 到廚房科技的革新（如電鍋、瓦斯爐、冰箱等）。傅的料理風格與時俱進 重視快速簡便 後期更積極與食品公司合作 推出調理包和泡麵 統一「滿漢大餐」系列迄今仍廣受歡迎。 書中也深入探討傅培梅在冷戰時期扮演的角色。她的事業高峰 正值中華民國與中華人民共和國爭奪正統地位之際。她以整理、推廣中華料理為職志 加上親切專業的形象深得人心 十分契合政府對外宣傳的需求 因此成為文化外交的最佳人選 食譜甚至登上《紐約時報》 形塑了當時世界對中華飲食的認識。 在敘事手法上 作者巧妙穿插「廚房對話」單元 將鏡頭拉回普通人家。她訪談不同出身背景與生活型態的海外華人女性 她們的聲音不僅為傅培梅的影響力提供鮮活見證 也生動呈現家庭廚房如何成為身分認同、性別實踐和文化延續的重要場域。這些看似平凡的烹飪經驗 為宏大的歷史敘事注入了溫度與紋理。 【國際讚譽】 ▲「引人入勝……正如金恬在這本動人而宏大的傳記中所示 傅培梅遠不只是中華料理界的茱莉雅．柴爾德（Julia Child）。」 ──《紐約時報書評》 ▲「金恬呈現的不僅是一位堅韌女性的生平 更是一幅描繪飲食如何反映文化的圖像。」 ──《紐約時報》 ▲「金恬敏銳而細膩地呈現出傅培梅身分中的矛盾……她寫出了一部難能可貴的傳記 讓主角在不失嚴謹根據的基礎上 呈現出複雜且充滿張力的生命面貌。」 ──《華爾街日報》 ▲「內容豐富……《切、炒、觀、學》橫跨傅培梅整個職業生涯 同時揭示更廣泛的社會矛盾與張力。」 ──《華盛頓郵報》 ▲「在《切、炒、觀、學》中 金恬靈巧地將女性主義、民族主義與地緣政治的論述 織入對一位女性非凡人生的生動敘述中……正如她提醒我們的：端上餐桌的料理 從來不是從零開始；我們總是承襲一路積累而來的烹飪知識 橫跨旅途與世代。」 ──《洛杉磯書評》 ▲「金恬巧妙呈現傅培梅作為烹飪先驅與臺灣文化大使的雙重身分……一段動人的故事 描述一位堅毅的家庭主廚如何教會一代又一代人烹製正宗中餐。」 ──《柯克斯書評》 ▲「金恬將傳記、回憶錄與飲食文化史融為一體 為她精采的首部作品增添風味……這部獻給一位被低估廚師的美味讚歌 令人回味無窮。」 ──《出版人週刊》 ▲「金恬極為細緻地勾勒了傅培梅的一生……對於無論是美食愛好者還是女性主義歷史研究者來說 這都是一本值得閱讀的傳記。」 ──《書單》雜誌