Scienza e tecnologia dello zucchero

"Scienza e tecnologia dello zucchero. Lo zucchero dalla barbabietola da zucchero" ?pensato come manuale, non come libro da scaffale, per i seguenti lettori: studenti di scienze alimentari, chimici dello zucchero di barbabietola e tecnici dello zucchero di barbabietola. Il nostro obiettivo ?migliorare la conoscenza della lavorazione della barbabietola da zucchero per produrre diverse qualit?di zucchero. Abbiamo esaminato e spiegato la teoria di particolari fenomeni che si verificano nella lavorazione della barbabietola da zucchero, del succo sottile e denso, ecc. In due capitoli distinti sono stati analizzati l'HACCP nella produzione dello zucchero e la microbiologia della lavorazione della barbabietola da zucchero. Nel libro abbiamo cercato di spiegare la terminologia e di utilizzare i termini corretti per una migliore comprensione della tecnologia dello zucchero.