Eliminacja mikroflory z mięsa koziego za pomocą promieniowania gamma

Badanie przeprowadzono w celu zapewnienia bezpieczeństwa spożycia mięsa koziego poprzez eliminację drobnoustroj闚, kt鏎e są patogenne po spożyciu. W tym celu mięso kozie napromieniowano dawkami 0,5 kGy, 1 kGy i 1,5 kGy promieniowaniem Co60. Zbadano obciążenie mikrobiologiczne mięsa, kt鏎e obejmowalo calkowitą liczbę drobnoustroj闚 żywych, liczbę bakterii z grupy coli, liczbę gronkowc闚, liczbę bakterii hemolitycznych oraz liczbę drożdży i pleśni. Ponadto sprawdzono r闚nież liczbę przetrwalnik闚, odpornośc na kwasy o pH 2 i pH 3 oraz odpornośc na antybiotyki ampicylinę, gentamycynę i wankomycynę. Dawka promieniowania gamma wynosząca 1,5 kGy okazala się skuteczna w minimalizowaniu calkowitej liczby drobnoustroj闚 żywych do poziomu bezpiecznego dla spożycia przez ludzi. Wyeliminowano r闚nież calkowitą liczbę bakterii z grupy coli, gronkowc闚 oraz drożdży i pleśni. Zmniejszyla się r闚nież liczba bakterii opornych na antybiotyki i kwas. W związku z tym dawka promieniowania gamma wynosząca 1,5 kGy jest wysoce zalecana w celu zapewnienia bezpieczeństwa mięsa do spożycia przez ludzi.