Desenvolvimento E Validação Tecnológica de Queijo Lactovegetariano

Calotropis procera produz e armazena uma seiva leitosa contendo enzimas proteol癃icas eficientes na fabrica誽o de queijo. Um protocolo padr緌 para a obten誽o dessas enzimas ?apresentado. A prepara誽o enzim嫢ica (PE) ?caracterizada em termos de perfil proteico, atividade enzim嫢ica e estabilidade qu璥ica, entre outros crit廨ios padr緌. O l嫢ex foi obtido de plantas silvestres localizadas em dez comunidades vegetais independentes, geograficamente espa蓷das para compara誽o. Os locais geogr塻icos representavam diferentes microambientes onde a planta cresce naturalmente. A atividade proteol癃ica foi medida como um marcador interno e para determinar a estabilidade das amostras durante o armazenamento. A PE tamb幦 foi analisada quanto ao teor de metais e microbiologia. A PE apresentou homogeneidade em termos de atividade enzim嫢ica, perfil cromatogr塻ico e eletrofor彋ico, independentemente do tempo ou local de coleta do l嫢ex. O extrato etan鏊ico (EP) induziu a coagula誽o do leite ap鏀 armazenamento por at?seis meses. O processo padronizado para obten誽o do EP ?adequado para aplica誽o na fabrica誽o de queijo.