商品簡介
Este livro discute as condi踥es higi瘽ico-sanit嫫ias de lanchonetes do tipo fast food, segmento que vem crescendo de forma significativa em fun誽o das mudan蓷s nos h墎itos alimentares e do aumento do consumo de refei踥es fora do lar. Apesar da expressiva participa誽o desse setor no mercado de alimenta誽o, ainda s緌 limitados os estudos que analisam de maneira sistem嫢ica os aspectos relacionados ?seguran蓷 dos alimentos nesses estabelecimentos. A obra foi elaborada a partir de uma revis緌 de literatura baseada em artigos cient璗icos publicados entre 2002 e 2022, consultados nas bases de dados Lilacs, Scielo e Google Acad瘱ico, em l璯gua portuguesa e inglesa. O texto aborda conceitos fundamentais de boas pr嫢icas, gest緌 da qualidade e legisla誽o sanit嫫ia aplicada aos servi蔞s de alimenta誽o, buscando oferecer subs獮ios te鏎icos para profissionais, pesquisadores e estudantes da 嫫ea. A publica誽o pretende contribuir para o debate sobre a import滱cia do controle higi瘽ico-sanit嫫io e para a melhoria cont璯ua da qualidade na produ誽o de refei踥es.
