商品簡介
Garantir la s嶰urit?et la qualit?des produits laitiers est une pr廩ccupation essentielle en mati鋨e de sant?publique. Cet ouvrage pr廥ente une enqu皻e approfondie sur la composition et la contamination chimique du lait de vache dans l'尒at de Khartoum, au Soudan. Bas嶪 sur l'analyse de 270 嶰hantillons pr幨ev廥 dans des fermes, des 廧iceries et des vendeurs au cours des saisons d'彋?et d'hiver, l'彋ude r憝鋩e la pr憝alence d'adult廨ants dangereux, notamment l'eau ajout嶪, le formol, l'amidon et des niveaux 幨ev廥 de r廥idus d'antibiotiques. Au-del?de la simple d彋ection, la recherche 憝alue rigoureusement la fa蔞n dont ces contaminants d嶲radent les propri彋廥 de transformation des produits laitiers de base tels que le yaourt et le fromage blanc soudanais. Les principales conclusions r憝鋩ent que l'adult廨ation g幯廨alis嶪 nuit consid廨ablement aux processus de fermentation et r嶮uit les rendements des produits. Le texte pr廥ente une ventilation statistique d彋aill嶪 des variations saisonni鋨es et des risques sp嶰ifiques ?la source, soulignant le besoin urgent d'une surveillance r嶲lementaire plus stricte. Cet ouvrage constitue une ressource essentielle pour les scientifiques de l'alimentation, les responsables de la sant?publique et les acteurs de l'industrie laiti鋨e qui s'engagent ?am幨iorer les normes d'hygi鋝e et ?appliquer les lois sur le contr犨e de la qualit?dans les march廥 en d憝eloppement.
