商品簡介
Questo libro offre una panoramica dettagliata e pratica sulla microbiologia alimentare e sul controllo della sicurezza alimentare, combinando principi scientifici e applicazioni pratiche. Il volume analizza l'impatto dei microrganismi sugli alimenti, sia positivo che negativo, e illustra importanti meccanismi biochimici quali la crescita microbica, il metabolismo, il deterioramento, l'ossidazione dei lipidi, la proteolisi e la fermentazione. Inoltre, il libro illustra i metodi di laboratorio per la microbiologia alimentare, quali il campionamento, la conta batterica totale, i coliformi, gli agenti patogeni, i lieviti e le muffe, con riferimento ai metodi standard. Tratta anche i metodi contemporanei di conservazione degli alimenti, la garanzia e il controllo della qualit? nonch?i nuovi approcci alla gestione della sicurezza alimentare, come l'HACCP. La parte finale del libro si concentra sulle norme alimentari internazionali, sui quadri normativi e sulle tecnologie emergenti, quali i metodi rapidi e la biotecnologia applicata alla sicurezza alimentare. Questo libro si propone come risorsa pratica e accademica per studenti, professionisti e ricercatori nei campi della scienza alimentare, della microbiologia e delle aree correlate.
