商品簡介
Książka ta poświęcona jest biochemii i biotechnologii żywności funkcjonalnej, ze szczeg鏊nym uwzględnieniem związk闚 bioaktywnych, kt鏎e zapewniają korzyści zdrowotne wykraczające poza podstawowe wartości odżywcze. Wyjaśnia rolę polifenoli, blonnika, niezbędnych kwas闚 tluszczowych, witamin, enzym闚 i probiotyk闚 w regulacji metabolizmu, odporności i profilaktyce chor鏏. Książka porusza r闚nież zagadnienia biotechnologii enzymatycznej, zastosowań w przetw鏎stwie spożywczym oraz znaczenia mikrobiomu jelitowego i system闚 synbiotycznych. Lącząc zasady naukowe z praktycznymi spostrzeżeniami, pozwala ona w jasny spos鏏 zrozumiec, w jaki spos鏏 żywnośc funkcjonalna przyczynia się do zdrowia czlowieka i wspiera nowoczesne innowacje w branży spożywczej.
