Entwicklung einer ballaststoffreichen funktionellen Mango-Konfitüre

Der Bestandteil, der ein Lebensmittel "funktionell" macht, kann entweder ein essenzieller Makron鄣rstoff sein, sofern er spezifische physiologische Wirkungen hat, oder ein essenzieller Mikron鄣rstoff, sofern seine Zufuhr er die t輍lichen Empfehlungen hinausgeht. Die Urbanisierung in Indien hat die Nachfrage nach raffinierten, verarbeiteten Lebensmitteln erh鐬t. Der alternative Ansatz der vorliegenden Untersuchung sah die Entwicklung einer ballaststoffreichen, funktionellen Konfite vor, bei der Mango als intensiver Geschmacks- und Fruchtbestandteil zum Einsatz kommt. Die Untersuchung des Trocknungsverhaltens von Scheiben, Streifen und M鐬renresten ergab, dass die Dehydrierung in der Phase mit abnehmender Trocknungsrate stattfand und das Page-Modell die Kinetik des Feuchtigkeitsverlusts effektiv erkl酺te. Es zeigte sich, dass die ballaststoffreiche M鐬re (FRC) (15,31 1,12 %) als Ballaststoffquelle f die Herstellung von ballaststoffreicher Mango-Konfite keinen nennenswerten Einfluss auf die sensorischen Parameter und Ergebnisse hatte.