商品簡介
Le composant qui conf鋨e ?un aliment son caract鋨e fonctionnel peut 皻re soit un macronutriment essentiel, s'il produit des effets physiologiques sp嶰ifiques, soit un micronutriment essentiel, si son apport d廧asse les apports journaliers recommand廥. En Inde, l'urbanisation a entra螽?une augmentation de la demande en produits alimentaires transform廥 et raffin廥. L'approche alternative adopt嶪 dans la pr廥ente 彋ude a consist??幨aborer une confiture fonctionnelle riche en fibres en utilisant la mangue comme ingr嶮ient fruit?et aromatisant intense. L'彋ude du comportement au s嶰hage des tranches, des lamelles et des r廥idus de carottes a montr?que la d廥hydratation se produisait pendant la phase de vitesse d嶰roissante, et le mod鋩e de Page a permis d'expliquer efficacement la cin彋ique de la perte d'humidit? Il a 彋?constat?que la carotte riche en fibres (FRC) (15,31 1,12 %) n'avait qu'un effet n嶲ligeable sur les param鋈res sensoriels et les r廥ultats en tant que source de fibres pour la fabrication d'une confiture de mangue riche en fibres.
