商品簡介
Este livro explora a bioqu璥ica e a biotecnologia dos alimentos funcionais, centrando-se nos compostos bioativos que proporcionam benef獳ios para a sae para al幦 da nutri誽o b嫳ica. Explica os pap嶯s dos polifen鏙s, das fibras, dos 塶idos gordos essenciais, das vitaminas, das enzimas e dos probi鏒icos na regula誽o metab鏊ica, na imunidade e na preven誽o de doen蓷s. O livro aborda ainda a biotecnologia enzim嫢ica, as aplica踥es no processamento alimentar e a import滱cia do microbioma intestinal e dos sistemas sinbi鏒icos. Atrav廥 de uma combina誽o de princ甑ios cient璗icos e perspetivas pr嫢icas, proporciona uma compreens緌 clara de como os alimentos funcionais contribuem para a sae humana e para a inova誽o alimentar moderna.
