商品簡介
日本烘焙暢銷書第1位*！
YouTube 41.2萬訂閱者一致肯定！
公開「4款蛋糕體 × 奶油餡 × 配料運用＝無限的風味可能性」
一次學會：蓬鬆輕盈╱濕潤細緻╱ Q彈╱外酥內軟的蛋糕體
完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作技巧與關鍵重點
獨一無二的終極美味方程式！
擁有東京、大阪、神戶，共有8家分店的糕點名店DEL'IMMO，糕點主廚江口和明的最新著作！本書結合了4種口感的蛋糕體：蓬鬆輕盈、濕潤細緻、Q彈、外酥內軟，以及不同的風味的奶油餡與配料，為各位介紹21種美味的蛋糕卷。全都是目前江口主廚心目中的最佳搭配！
江口主廚說：蛋糕卷僅由蛋糕體與奶油餡單純構成，切開後那螺旋狀的切面既可愛又迷人，是極受歡迎的糕點。過去我雖曾多次分享過食譜，但在籌備本書時，再次深入檢視：現在我所能呈現「最頂級的蛋糕卷」究竟是什麼？蛋糕卷的口感、風味、奶油餡、內餡的水果或果醬、裝飾……在無限的可能性中，我不斷嘗試、毫不妥協，最終組合出的結晶，正是這「獨一無二的21道作品」。我始終堅持的初衷 ―「做法簡單且美味」依然不變，請大家放心！在自己家裡，任何人都能成功做出不失敗且非常美味蛋糕卷。
不藏私地傳授製作的實戰技巧！
包括：
◆ 江口式蛋糕卷製作的5大關鍵步驟
◆ 做出美味蛋糕卷的8個基本技巧
◆ 用微波爐絕不失敗的卡士達醬
◆ 讓蛋糕卷更升級的鮮奶油打發方式…
公開「4款蛋糕體 × 奶油餡 × 配料運用＝無限的風味可能性」，推廣「不論是誰都能輕鬆上手、成功做出帶來笑容」的糕點。只要按照書中的方法製作，江口主廚向各位保證，絕對能做出具備開店水準的蛋糕卷！
＊資料來源：Rakuten 2025/11/8、11/9、11/24.
作者簡介
江口和明（Eguchi Kazuaki）
糕點師、巧克力職人。1984年7月31日出生於東京。自製菓專門學校畢業後，曾於「渋谷フランセ」（東京・渋谷）等東京與神戶的高級巧克力專門店深造、累積實務經驗。曾於比利時安特衛普老字號巧克力品牌「DelReY」總店研修，於26 歲時進入GLOBAL-DINING,INC.。2013年創立「DEL'IMMO（デリーモ）」品牌，目前在東京、大阪、神戶共開設7家分店。同時也透過YouTube與社群媒體，推廣「不論是誰都能輕鬆上手、成功做出帶來笑容」的糕點製作方法。著有許多烘焙相關書籍。
目次
前言… 4
江口式蛋糕卷製作的5個步驟… 6
即便蛋糕體或口味不同，做法都一樣… 12
做出美味蛋糕卷的8個基本技巧… 14
用微波爐絕不失敗！基本卡士達醬… 16
讓蛋糕卷更升級！鮮奶油的打發方式… 17
本書使用的主要材料… 18
本書使用的主要道具… 19
Chapter
1
蓬鬆輕盈蛋糕體
蓬鬆輕盈麵糊蛋糕卷… 22
基本蓬鬆輕盈蛋糕體… 24
這就是理想的烘烤狀態… 26
捲法的基本… 27
蓬鬆輕盈綜合水果蛋糕卷… 28・30
草莓蛋糕卷… 29・32
奶茶柳橙蛋糕卷… 34
咖啡摩卡蛋糕卷… 38
Chef 's Lesson 蛋糕卷的漂亮切法… 42
Chapter 2
濕潤細緻蛋糕體
濕潤細緻蛋糕卷… 44
基本濕潤細緻蛋糕體… 46
這就是理想的烘烤狀態… 48
捲法的基本… 49
濕潤細緻無花果蛋糕卷… 50
布丁蛋糕卷… 52
開心果蛋糕卷… 54
聖誕樹幹蛋糕… 58
用蛋糕卷麵糊做簡易草莓蛋糕… 60
Chef 's Lesson 手作果醬… 62
Chapter 3
Q彈蛋糕體
Q彈蛋糕卷… 64
基本Q彈蛋糕體… 66
這就是理想的烘烤狀態… 68
捲法的基本… 69
Q彈麝香葡萄蛋糕卷… 70
焦糖香蕉蛋糕卷… 72
抹茶蛋糕卷… 76
生巧克力蛋糕卷… 80
草莓巧克力蒙布朗蛋糕卷… 84
Chef 's Lesson 用蛋糕卷做「英式Trifle」… 86
Chapter 4
外酥內軟蛋糕體
外酥內軟蛋糕卷… 88
基本外酥內軟蛋糕體… 90
這就是理想的烘烤狀態… 92
捲法的基本… 93
外酥內軟和梨蛋糕卷… 94
檸檬乳酪蛋糕卷… 96
肉桂蘋果蛋糕卷… 98
蒙布朗蛋糕卷… 102
最後，歡迎來到深奧、美味無窮的
蛋糕卷世界！… 104
