醬調得好，蔬食就好吃！
35款百變醬料 × 4款實用素高湯 × 90道蔬食料理
同樣的食材，換一匙醬，就能變出一道新料理！
每天煮菜最煩惱的，不一定是要買什麼食材，而是今天又該煮什麼、怎麼調味才好吃？
燙青菜只能淋醬油膏？豆腐除了煎、煮，還能怎麼變化？想吃得清爽，又不想每天都是差不多的味道？
其實，讓蔬食好吃又有變化的關鍵，就在那一匙醬！
濃郁醇香的芝麻醬、鮮香開胃的紅袍甜椒醬，或是一鍋清爽甘醇的素高湯，都能為簡單食材增添豐富滋味。今天拌麵、明天搭菜，換個食材、換種烹調方式，就能讓日常料理有不同的風味。
國際廚藝競賽金牌主廚、餐飲教育者許志滄，將專業廚房的調味技巧化為簡單易學的料理方法，從醬料製作、素高湯熬煮到料理搭配，帶你一步步掌握蔬食美味的關鍵。
從中式、日式、西式到異國風味，不只學會做醬，更學會用醬，讓每天的蔬食餐桌都有新鮮感！
好醬在手，家常料理也能大變身！
芝麻醬｜濃郁醇香，拌麵、搭菜都好吃
只要備妥白芝麻、花生油與冰糖，就能製作出香氣濃郁、用途廣泛的芝麻醬。不論搭配和風涼麵，或是製作潤餅，都能增添迷人的芝麻香氣，讓簡單料理更加有味。
紅袍甜椒醬｜鮮香開胃，讓蔬食更有滋味
風味鮮明的紅袍甜椒醬，不只可以為料理增添香氣，也能運用在麻婆豆腐等菜色中，讓平凡的豆腐料理變得更加誘人，吃起來香辣過癮。
一款醬料，不只一種吃法；同樣的食材，也能變出不同好味道。
從調醬、熬高湯到料理上桌，跟著許志滄老師學會蔬食調味的關鍵，不必仰賴繁複的烹調技巧，也能讓家常料理變得豐富又美味。
宅家蔬食生活，就「醬」開始囉！
原書名：蔬食醬料全書：第一本蔬食醬料專門書，用一湯匙創造魔法料理
本書特色
■ 35款百變醬料｜學會調醬，蔬食美味不設限
從經典台式、香辣風味到百變異國醬料，掌握不同醬汁的調製方法與風味特色。無論拌麵、拌菜、沾食或搭配各式料理，都能靈活運用。
不必為每一道菜重新煩惱調味，只要學會善用醬料，就能讓相同食材吃出不同滋味，讓簡單的蔬食也能香氣十足、令人回味。
■ 4款實用素高湯｜中、日、西、泰，為料理增添風味層次
高湯是料理美味的基礎，也是提升蔬食風味的重要關鍵。
本書介紹中式、日式、西式、泰式四種風格的素高湯，從清爽鮮甜到濃郁醇厚，依照料理需求靈活搭配，讓湯品、燉煮及各式蔬食料理更有層次。
■ 90道蔬食料理｜從一匙醬開始，天天變出一桌好菜
學會調醬與熬高湯，更重要的是懂得如何運用！
本書將35款醬料與4款素高湯延伸至90道蔬食料理，從日常家常菜到異國風味，讓你不必天天煩惱菜色，也能輕鬆端出豐富多變的蔬食料理。
不論是長期茹素、偶爾想吃蔬食，還是希望為家常料理增添新變化，都能從中找到美味靈感。
許志滄老師已出版多本食譜書，擁有穩定的讀者群與廣大的學生基礎，加上每週固定於瑞康屋鍋具舉辦料理教學，長期累積的讀者信任與實體課程推廣，也讓過往作品維持一定的銷售表現。這次結合老師多年料理教學經驗與自身蔬食習慣，推出市場上相對少見的「蔬食醬料專門書」，期待延續既有讀者的支持，同時開拓更多家庭料理讀者。
這本書最大的銷售優勢，是它不只賣給吃素的人，更賣給每天都要煩惱「今天煮什麼」的人。
近年來，無論是健康管理、體重控制、運動健身，或單純希望減少肉類攝取，蔬食已逐漸成為更多人的日常飲食選擇。但對許多家庭而言，蔬食料理最常遇到的問題不是食材難買，而是調味變化有限，煮來煮去總是差不多的味道。
因此，我們希望透過這本書，提供讀者一個簡單又實用的解決方法：只要學會做醬，就能讓日常料理有更多變化。
從拌、沾、淋到炒、燒、煮，一匙醬料就能延伸出不同的料理風味，不必準備繁瑣食材，也能輕鬆豐富每天的餐桌。對素食者來說，這是一本實用的調味工具書；對一般家庭而言，更是一本能反覆翻閱、真正派得上用場的料理書。
我們看好這本書能同時吸引蔬食族、健康飲食族與家庭料理讀者，以明確的實用性與多元的料理應用，成為兼具長銷潛力與市場差異化的食譜新書。
推薦序
東西文化 激盪蔬食火花
台中金典酒店 行政總主廚 楊福強
和阿滄師認識已經有30多年了，從他剛進入粵菜高檔海鮮酒樓開始時，就一起工作了，基礎學得紮實，各種大小菜式，都難不倒他。在各大國際五星飯店工作的期間，大江南北的各式中菜、台菜也都有涉略。各類型的菜餚，相當重視高湯、醬汁的變化，烹調手法也都各有特色，事實上，許師傅不只涉略，倒是很認真地鑽研，將各種菜式的關鍵，研究得十分透徹。
許師傅對於料理的求知慾真心令人佩服。我們在餐廳工作的時候，他也會和一些外籍主廚交流，了解更多異國的料理文化特色，藉此引出更多的想法和靈感。二十多年前，也曾在花蓮，鑽研原住民料理，對於料理的熱情，以及對於飲食潮流的敏銳度之高啊！
每個年代都在追求健康養生的飲食方式，現代的網路社會新訊息傳播地愈來愈快速，蔬食、素菜成了一種風潮，這樣的料理不只現在，未來也會日漸增加。近幾年國外引進的未來肉，也引起茹素者的興趣。中餐上，這類型以豆製品製成的未來肉，其實已經很普遍了，不過隨著國外引進的未來肉，食材使用、口感、風味略有不同，這對於東西飲食文化交流上，更是別具意義。
這本以蔬食醬料為主題的一本書，囊括東西方料理，真的是許師傅擅長的內容，相信這本書裡頭的食譜作法，一定能在蔬食界激盪出更多的火花。
好湯好醬好料理
美食節目製作人&主持人 焦志方
俗話說的好：「戲子的唱腔、廚師的高湯、醫生的處方」，指的這三種行業最根本的底子，如果底子打的好，面對各種變化自然能夠迎刃而解；現在人外食用餐總會用放大鏡去檢視餐飲業的細節，常常抱歉廚師用方便的材料製作食物，用現成瓶瓶罐罐的醬料、用濃縮的粉末調和高湯，但是，等自己回到家時，能夠用檢視別人的態度來要求自己嗎？
許師傅在業界和學校做了一輩子，嚴以律己是他的處世態度和教學風格，平日如何要求徒弟、要求學生，他都會以身作則的同樣要求自己。如今他透過多年和學生、消費者接觸的經驗，整理了「35款素食醬料 + 4款素食高湯，組合成 90道美味的料理點子」，集結成為這一本書，內文將所有的材料配比、製作步驟、細節重點和成品照片，鉅細靡遺的記錄在其中，讓人能夠輕鬆閱讀、方便上手、簡便易學，我最喜歡裡面提供的料理菜色，沒有豪華的大菜，都是普羅大眾家裡經常出現的家常菜，光看照片就引人垂涎三尺！
讀者擁有了這本書之後，不但可以按圖索驥的照著做，更可以延伸變化的舉一反三，希望許師傅的大作能夠讓大家的餐桌 #美味 So Much！
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