三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 飲食；烹飪 / 食品配合

內容介紹 掌握美味、快速料理的王道---醬料一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。大家都有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如館子裡嚐到的好吃，三杯雞到底是少了酒、缺了糖，還是醬油放得不夠？為什麼咖哩不香濃？茶碗蒸味道不鮮美？或是簡單的乾拌麵嚐起來總是淡而不香，到底缺了什麼？…這全都是因為您無法掌握味道的組合配方---醬料。那種少一味的失落感，就是醬料如同靈魂般重要的關鍵，也是能夠快速料理，短時間上菜的最大秘訣。好的醬料可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬料，更足以增加菜餚的色、香、味。15種自製醬料，讓美味料理快速上桌！對做菜不在行？對口味沒把握？如何拿捏口味、斟酌調味料的多寡，可是一門廚房裡的學問。「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」書中詳細的介紹了15種基本醬料，每一種都有詳細的製作、應用的範圍以及保存方法，更衍生出應用菜餚75道，每一道都有材料、做法、準備時間、烹煮時間、小米桶的貼心建議，更加入了基本器具與度量換算…等完整資訊。只要事先準備好醬料，就能在最短的時間內快速料理，並且讓第一次進廚房的朋友都能輕鬆掌握口味，也不必擔心瓶瓶罐罐、開開關關、手忙腳亂。每一種醬料的應用無限，例如：奶油白醬可燴可焗烤，學會了口味最正統的奶油白醬，要變身成---奶油培根義大利麵、和風奶油燉菜、奶汁玉米可樂餅…等，都可以自由依喜好變化。醬料在手，將您的拿手菜成倍數增加！千萬人次點閱肯定 保證美味的不藏私配方作者在自己的「小小米桶的寫食廚房」部落格中分享許多中西、異國各式菜餚的料理法，獲得非常廣大的迴響，配方詳細、口味實在，累積了超過千萬人次的點閱，更經得起千萬人次試作的肯定。「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」書中，收錄了從未在部落格露出、保證美味的全新菜餚，不藏私的完整配方，是一本絕對實用、值得擁有的食譜書。

五星級名師、名廚聯合票選推薦，一定要學的---最熱門經典醬料排行榜煙燻沾醬、香草魚露油醋汁、義式蕃茄醬汁、紅燒滷汁、關東煮汁一定要吃的---台灣人最愛經典菜排行榜紅燒牛腩、糖醋排骨、月亮蝦餅、香酥起司可樂餅、春捲風味pizza燒五星級名師名廚的拿手絕活醬料，1本抵20本的豐富內容，花一本書的錢，買4位名師、名廚的經驗與美味，簡直又棒又划算。◎那味讚賞的神奇醬：鹹的特別；辣的夠嗆；酸的美味；甜的濃郁

香蒜奶油醬、水果優格醬、葡萄奶酥、蘿勒腐乳醬、薑汁地瓜醬、剝皮辣椒抹醬……意想不到的美味抹醬，這次要顛覆所有你對抹醬的想像！完全圖解！從食材用料到製作程序全程紀錄。完美賞味！不同抹醬的保存方式、期限詳細介紹。延伸美味！不只抹麵包、餅乾……，所有抹醬的美味料理一次說明。在吐司上抹一層奶油、花生醬；在餅乾塗上一層特調的起司醬、鮮果醬；在饅頭夾入豆腐乳……，也許配上一杯咖啡、紅茶或是豆漿，就是完美的一餐

醬油糖醋醬、蒜味醬、羊肉爐沾醬、京醬、蕃茄糖醋醬，25款獨門醬料與撇步，變化出52道宮保雞丁、涼拌蜇絲、豆瓣腐丁等美味佳餚，完全美味不藏私傾囊相授。現代人飲食逐漸傾向清淡簡約料理，而自製調味醬的健康性，就非常符合時代需求，書中介紹的醬料以蕃茄醬、醋、味噌、豆瓣醬、豆腐乳為基礎，演變出25款醬汁與52道佳餚，就請您好好觀摩書中的經典醬，讓你變出一桌好菜。

醬汁和佐醬，堪稱一道成功料理的無名英雄，它扮演著舉足輕重的角色但往往被料理人忽略，醬汁與佐料可使料理本身達到加分效果，你豈可不認真研究呢？本書將專題介紹輔佐著美味料理的103種醬汁與佐醬。詳實的解說醬汁與料理的做法，讓你馬上就能融會貫通，搭配運用，調配一道道色香味俱全的料理。 【本書特點】1. 本書專訪15家日本人氣名店的主廚，展現主廚們拿手的絕活醬汁與佐醬，給料理提升更佳的美味。2.

本書詳細介紹XO醬、蠔油和沙茶醬的用法與特色，安琪老師更量身訂做了XO醬10道菜、蠔油和沙茶醬各30道菜，本書中所用的沙茶醬是以最為大家熟悉的----牛頭牌為主（以原味和麻辣口味為主，另有素沙茶醬）；蠔油是李錦記公司的舊?特級蠔油（李錦記另有極品干貝蠔油及熊貓牌鮮味蠔油）；XO醬也是以李錦記的XO醬為主，至於是要用原味或辣味就看個人喜好了。70道美食與醬料完美搭配，讓您簡單上手，盡嚐美食!是家庭主

近年興起養生保健生活，香草的運用非常廣泛，除了泡茶、料理之外；還可以運用在生活佈置、個人香氛用品；作者將香草與蔬食、手作、餐桌佈置做了美麗的延伸。 如何運用自家栽種的香草做料理。運用香草與其他素材結合成香草雜貨，以及運用香草來佈置餐桌，增添用餐的自然氧圍。此書的餐點皆為簡單的食材與作法，非高不可攀的星級餐點。是一位家庭主婦運用香草料理為孩子、家人及朋友帶來最平凡的幸福感受。

1. 20位五星級名師、名廚聯合票選推薦最熱門經典醬料排行榜TOP10及台灣人最愛經典菜排行榜TOP102.用醬料變魔術＋做出70道垂涎好菜精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、鹹、辣）、烹調料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、世界各國好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術（醬料加法變變變）…等全方位美味醬料，均為經典醬料的一時之選！醬料

好醬料，讓做菜變聰明了20位五星級名師、名廚聯合票選推薦一定要學會的－－最熱門經典醬料排行榜TOP10一定要吃的－－台灣人最愛經典菜排行榜TOP10 包含蔡季芳老師、林美慧老師、郭月英老師、程安琪老師、劉維珍老師、連愛卿老師、李德全老師、董孟修老師、翁茂安師傅、羅進雄師傅、王政彰師傅、邱寶郎師傅、施建發師傅、邱志義師傅……等名廚、名師。 188道名師名廚的獨門醬料與撇步，美味 不藏私傾囊相授。五星

本書收錄好帝一食品有限公司與台中弘光科技大學共同舉辦之「H2沙茶料理廚藝競賽」優選作品，供消費大眾應用參考，以達成學術研究與產業結合的目標。讓參加的學子能充分發展所學，並提前與產業做互動，研究之成果與專業技術，協助好帝一有限公司開發新的食譜與應用，並可培育學生專業知識，進一步達到學術研究與產學合作之最高目標，進而達到雙贏及互助互利的目的。

如果要追溯西點的美味原點，果醬便是不可錯過的重要素材，在這本書裡，日本當紅點心主廚□口博啟，將利用天然水果的香、甜，為你輕鬆創造出一罐罐，屬於自己個人風味的熱情果醬。 26種生活中唾手可得的水果與食材，在□口博啟一步步的引領下，不僅可以走進鳳梨園、金桔叢林中，一探熱情的根源，書中使用天然手法製作的果醬，更忠實保存了那一份令人感動的原味。 透過果醬變化而出的料理，從法式鬆軟蛋糕、異國風味塔皮，到

日本料理堪稱美學美食，一切具備美感，無形中透露出日本人美的意識。抱持這樣的精神，本書嚴選出主流6個調味品，分別是日本醋、味噌、味霖、和風醬油、胡麻醬及柴魚高湯，再衍生81道富有日本精神的和風料理，包括雞肉唐揚拌蘿蔔泥醋、鯛魚野菜拌菊花油醋、鮮蝦玉子豆腐、和風燉煮豬五花肉、茶燒章魚、柚香燒烤鮭魚、牛舌香蔥串、牡蠣味噌燒、秋刀魚辛味燒、烏賊黃味燒、蟹肉梅香飯糰、魚肉天婦羅…&hellip

認識方便醬料，做菜調味真簡單! 本書從九大醬料── 蠔油、番茄醬、咖哩、沙茶醬、芝麻醬、甜麵醬、豆瓣醬、辣豆瓣醬及XO醬的做法，延伸變化出90道美味的菜餚，覺得做菜很難嗎?照著本書，讓你對料理得心應手，大呼:好簡單! 蠔油類：蠔油焗雞腿、蠔汁腐皮捲、蠔油爆田雞腿…. 番茄類：洋蔥豬排、糖醋全魚、綜合沙拉佐千島醬汁… 咖哩：馬來咖哩雞、香煎咖哩肉醬捲、香芋蔬果咖哩… 沙茶醬：熗沙茶雞絲、沙茶拌牛筋、

調味醬料，是美食的勝敗關鍵之一，從簡單的一瓶醬油，到加入辛香料、醋、糖……等的組合，在淋、沾、拌、燴、燒、蒸之間，料理因而豐富而令人百吃不厭！ 本書從料理新手開始入門，先教以最易學的基礎醬料，讓新手先嚐到成功料理的甜頭之後，再更進一步教以用料較多、料理手法也更多的醬汁＆醬料理，並將醬汁依使用的方式＆味型的基調再做細分，讓讀者輕鬆做出美味，也懂得了美味之間的關係！

一生一定要擁有一本的醬料百科全書台北福華飯店主廚－何建彬、台北老爺酒店主廚－謝義燦 兩大名廚熱情推薦做菜不在行？對口味沒把握？從現在開始，您一點也不用擔心，因為醬料魔力能幫助您提升菜色的口感，替味覺加分，擁有美味的醬料就等於擁有一生受用無窮的法寶！本書的作者群，花費多時，用心蒐羅了世界各地的出色醬料，酸、甜、苦、辣盡在其中，不論是喜好那一種口味的您，都能一起體驗醬料的新魅力。此外，作者們還憑著多年

幸福人生守則，健康+美味=美妙人生！讓料理變好吃的祕訣，竟也蘊藏著強大的健康能量！您是否因擔心身體健康，而拒絕美食的邀約？這種無味的人生還要過多久？其實許多天然的辛香料，不但滋味豐富、香味迷人、口感多層次，輕輕鬆鬆就能讓料理舞出絕妙的動人美味，最重要的是，其中竟蘊含著不為人知的健康功效！本書共介紹了32種辛香料、10種綜合辛香料、20種香草，圖鑑式內頁詳介共100多項各類型、品種的單品辛香料，不論

美味菜餚的靈魂---醬汁一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？會做醬汁就會做菜，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作最決定美味關鍵的醬汁，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！

」是廚房的神奇魔法，五顏六色的調味醬，本身就一帶著讓人無法擋的神奇魅力，在料理中更是不可或缺的「關鍵少數」，因為只是小小的一瓢，卻可以大大的改變菜餚整體的風味，讓平凡的菜式也能變身人間美味…，但是許多家庭主婦卻只會使用醬油和鹽，其它的調味料就算買了，也常常放置在一旁直到過期丟棄，殊不知只要善用這些原本就是家庭常用的調味醬，就能變化出各種口味和菜式，學會用醬料作料理，方便又實用，不管是涼拌、拌麵、快

本書集合37種香氣誘人的美味咖哩醬，以及19種滋味多變的濃醇味噌醬。包括南洋風味、日式風味、中式口味與西式口味的各式咖哩醬，以及沾食、熱炒、醃漬、燒烤料理用的各種味噌醬，同時提供讀者21道製作簡易又美味可口的示範菜餚。咖哩不僅是一種美食，對健康更有很大的幫助，因為咖哩所使用的各種香料，能夠促進食慾，還能幫助身體散熱，在亞熱帶國家，可說是一種養生保健的食品。而黃黃紅紅，各式各樣的味噌，內含新鮮又充滿

拌麵醬、辣椒醬，始終是人們記憶裡最實在的好滋味。本書蒐羅了35種可口拌麵醬料與27種辛香辣椒醬料。滋鮮味美的拌麵醬，可以把簡單的麵食一下子變得特別好吃；嗆辣帶勁的辣椒醬，讓平淡無奇的料理多了一層刺激的口感變化，更開胃也更令人回味。從香氣撲鼻的炸醬、肉燥醬，到最簡單的蔥油拌麵醬，以及各種口味的香辣醬料，隨手炒一炒、拌一拌，就是一碗可口的家常乾麵，甚至還可以用來炒飯或燴飯，作成不同組合變化的速食料理。