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2018~2019 （2）

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平裝（5）

作者

戴桂寶（4）

戴桂寶、王聖果（1）

金曉陽、戴桂寶（1）

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廚政管理(烹飪工藝與營養專業模塊)（簡體書）

作者：戴桂寶 出版社：中國旅遊出版社 出版日：2012/09/01 裝訂：平裝

本書根據中華人民共和國人力資源和社會保障部制定的《廚政管理師國家職業技能標準（試行）》編著，與該標準中的基本要求和工作要求的內容完全匹配，是廚政管理師職業資格考試的必備之書。

定價：239 元，優惠價：87 208

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廚政管理（簡體書）

作者：戴桂寶 出版社：中國旅遊出版社 出版日：2018/07/01 裝訂：平裝

定價：239 元，優惠價：87 208

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現代餐飲管理(第二版)（簡體書）

作者：戴桂寶 出版社：北京大學出版社 出版日：2012/10/15 裝訂：平裝

《普通高等教育“十二五”規劃教材．全國高職高專規劃教材．旅遊系列：現代餐飲管理（第2版）》分四個部分，共計12章。基礎概述篇，講述餐飲的發展、餐飲的分類、餐飲組織機構以及餐飲部的重要性。產銷規範篇，從原料的採購至加工烹飪，再到餐飲服務的產銷流程作了規範的標準化的陳述。設計策劃篇，針對廚房和餐廳的設計佈局、餐廳的文化設計、菜單和台型設計、美食活動的策劃作了一系列的說明。最後的監控管理篇，講述了餐飲部

定價：204 元，優惠價：87 177

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烹飪工藝學（簡體書）

作者：戴桂寶 出版社：北京大學出版社 出版日：2014/02/21 裝訂：平裝

烹調工藝學是以中國傳統烹調工藝技法為研究對象，分析烹調工藝原理，探索烹調工藝標準化、科學化的實施途徑，總結和揭示烹調工藝規律的學科。本書是所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶，突出了烹飪與烹調工藝學的特色，體現了與時俱進的特點，并力求在科學性、規范性、先進性、系統性和適用性等方面達到一個新的高度。內容包括原料的選擇與加工、組配工藝、調味工藝、制熟工藝四個方面。

定價：258 元，優惠價：87 224

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烹飪學（簡體書）

作者：戴桂寶; 王聖果 出版社：浙江大學出版社 出版日：2019/01/28 裝訂：平裝

《烹飪學》，本書包括：烹飪基礎概論、中國烹飪發展簡史、烹飪基本技能、烹調基礎知識等內容。

定價：198 元，優惠價：87 172

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烹飪工藝學(第2版)（簡體書）

作者：金曉陽; 戴桂寶 出版社：北京大學出版社 出版日：2024/01/29 裝訂：平裝

本書是所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶，突出了烹飪與烹調工藝學的特色，體現了與時俱進的特點，並力求在科學性、規範性、優選性、系統性和適用性等方面達到一個新的高度，尤其重視引導學生實踐能力的培養。本書分為基礎知識篇、烹製工藝篇、菜肴實訓篇和實踐體驗篇5個篇章。具體內容包括烹飪工藝概述、原料加工知識、烹調基礎知識、烹調工藝技法、上漿、掛糊和勾芡工藝、水傳熱制熟工藝、油傳熱制熟工藝、水蒸氣、熱空氣、微波和特殊混合制熟工藝等15章。為幫助學生更好地掌握實踐操作技術，本書配有89節微課視頻，由行業專家和專業教師進行操作演示，供學生在課前預習、課後複習之用，加強對專業技能的掌握。

定價：372 元，優惠價：87 324

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