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烹飪工藝學(第2版)（簡體書）
商品資訊
系列名：21世紀職業教育規劃教材‧旅遊系列
ISBN13：9787301342992
出版社：北京大學出版社
作者：金曉陽; 戴桂寶
出版日：2024/01/29
裝訂／頁數：平裝／143頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：二版
商品簡介
商品簡介
本書是所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶，突出了烹飪與烹調工藝學的特色，體現了與時俱進的特點，並力求在科學性、規範性、優選性、系統性和適用性等方面達到一個新的高度，尤其重視引導學生實踐能力的培養。本書分為基礎知識篇、烹製工藝篇、菜肴實訓篇和實踐體驗篇5個篇章。具體內容包括烹飪工藝概述、原料加工知識、烹調基礎知識、烹調工藝技法、上漿、掛糊和勾芡工藝、水傳熱制熟工藝、油傳熱制熟工藝、水蒸氣、熱空氣、微波和特殊混合制熟工藝等15章。為幫助學生更好地掌握實踐操作技術，本書配有89節微課視頻，由行業專家和專業教師進行操作演示，供學生在課前預習、課後複習之用，加強對專業技能的掌握。
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