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料理之道:從神的規則到人的選擇(全新修訂版)
作者:
瑞秋・勞丹
出版社:
二十張
出版日:
2022/04/08
裝訂:
平裝
★新版特別收錄|作家蔡珠兒推薦專序★16頁全彩圖解世界料理的演化★2014年國際烹飪專業協會(IACP)最佳食物史書籍獎★2017Openbook年度翻譯好書隨著帝國崛起、普世宗教誕生、近代民主發展、營養科學不斷演進……從神聖到世俗、從不可吃到可吃,料理不僅記錄世界的變動,更參與打造了文明的創新!全面解讀五千年來全球料理中的階級秩序、文化與思想哲學!一部探索世界主要菜系的由來、發展與轉移的經典之作!◆◎懂得吃煮過的穀類,為何曾被視為劃分文明人與野蠻的標準?◎中國文人為何認為用「文火」才能燒出好菜?◎當伊斯蘭料理進入天主教世界,為何促使糖從藥物變成了甜點?◎牛肉如何成為「最高級」的肉類?日本明治天皇為何帶頭示範吃牛肉?◎當今人們為何重新提倡在家煮食,並使用天然、未經加工的食品?=======================料理既是一場味覺饗宴,也是一門技術與政治,既牽動人類思想的演進,也乘載世界的變動。本書便以全球為視角,從智人學會烹煮穀物說起,一路談到飲食全球化的今天,詳盡解讀料理隨著人類文明發展而不斷演變的過程。身為食物史學家的作者瑞秋・勞丹便提醒我們:料理與人類的社會、政治與經濟體系,以及我們自身的健康狀況,甚至道德和宗教的信念息息相關。在過去,料理有著等級劃分,即便麵包在西方是最為日常的主食,卻也曾依原料差異而被分成多個等級,供擁有不同社會地位的人來食用。但人們今天無論吃哪種食物,大多與個人出身或階級無關,而是與「選擇」更為相關。那麼,料理的分級是如何開始、後來如何打破分界?這一切的變化,又是如何影響文明發展與人類生活?為了深入理解人與料理的關係,勞丹追尋在文明發展的各階段中誕生的料理菜系,試圖理出其中的潛在規則:◎古代帝國的穀物料理──料理的選擇是身分位階的象徵:烹飪的歷史自西元前兩萬年就開始發展,並於西元前三千年形塑出一套古代「料理哲學」,由「獻祭協議」、「階級原則」、「烹飪宇宙觀」為基礎構成。此時,人們相信身分地位與所吃的料理之間有因果關聯,使得高級料理與粗茶淡飯之間的分野隨之出現,並隨城市與國家興起而益發明顯。◎普世宗教的神權料理──為宗教服務的全新飲食傳統:西元三世紀後,當各大帝國逐步放棄國家祭典,轉向接受提供通往救贖與開悟之道的普世宗教。.佛教料理:興起於印度的孔雀帝國,隨著遊方僧而傳入東南亞、中國、朝鮮與日本。這些國家都發展出不同版本的佛教料理,
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