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1.
生鮮食品廠建廠指南（簡體書）
作者：
胡文忠
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2010/07/01
裝訂：
平裝
本書融生鮮食品工廠設計的基本原理和生鮮食品特性于一體，全面介紹了生鮮食品的現狀與發展前景，生鮮食品廠廠址確定及平面設計、廠房與設施、車間布置、設備選擇、生產工藝設計，生鮮食品的加工工藝及其單元操作、保鮮包裝技術、品質評價、市場開發與經營，生鮮食品廠的衛生管理、環境保護與廢棄物的綜合利用，以及GMP在生鮮食品工廠設計的應用，生鮮食品廠建廠的技術經濟分析。 本書可供從事生鮮食品生產、運輸、
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2.
鮮切果蔬科學與技術（簡體書）
作者：
胡文忠
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2009/03/01
裝訂：
平裝
全書共分12章，第一章概述鮮切果蔬的興起、發展現狀以及發展前景；第二章介紹鮮切果蔬生理；第三章以鮮切果蔬傷乙烯的生物合成及調控為重點，介紹傷乙烯的生物合成與調控以及乙烯的生理作用；第四章介紹鮮切果蔬的?促褐變；第五章介紹鮮切果蔬機械傷害刺激信號轉導及防御反應，尤其是機械傷害信號分子誘導的胞內信號組分的變化及生理效應；第六章介紹鮮切果蔬的微生物及其安全性；第七章介紹鮮切果蔬加工機械與設備；第八章介紹
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3.
食品科學與工程（簡體書）
作者：
胡文忠
出版社：
大連理工大學出版社
出版日：
2008/07/01
裝訂：
平裝
《食品科學與工程》涵蓋了食品科學與工程專業共32門課程，并根據該專業教學計劃中課程的先后順序，分為化學基礎、生物學基礎、食品科學基礎、食品工程基礎及專業教學課程等幾個部分，并根據專業詞匯在教材中出現的先后順序即由基礎詞匯、專業詞匯、術語和短語的遞進方式進行編排。
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4.
食品科學與品質安全（簡體書）
作者：
胡文忠
出版社：
大連理工大學出版社
出版日：
2014/10/01
裝訂：
平裝
本教材包括食品安全檢測技術、食品毒理學、食品標準與法規、食品安全學、食品免疫學、食源性疾病學、食品感官評定和食品新資源開發利用等課程。並且為了使本教材的實用性更強，增加了應用篇，包括食品化學實驗、食品微生物學實驗、食品安全檢測技術實驗、食品工藝學實驗和采後生物學實驗技術等英文實驗指導，中英文對照的課程簡介，英文文章寫作指導和食品類SCI期刊名稱和影響因數。可做為食品科學與工程專業和食品品質與安全專
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5.
食品安全學（簡體書）
作者：
胡文忠
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2022/01/01
裝訂：
平裝
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