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田口護的咖啡方程式:咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎
作者:
田口護
;
旦部幸博
出版社:
積木文化
出版日:
2015/07/07
裝訂:
平裝
一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談!東京巴哈咖啡館店主 田口 護x科學家兼咖啡研究者 旦部幸博以多年經驗,加上科學的有力佐證,解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取,帶你探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標,更是專業烘焙師的有力參考工具!「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡,夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們,從很早就開始為後來的
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