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台灣第一本植物肉料理書！比爾‧蓋茲 男星李奧納多 都推崇的飲食革命 植物肉將成全球暖化的救星，掀起畜牧業大轉變！請跟上新的飲食風潮......為地球盡一份力且不必改變飲食習慣與享受美味的權利！ 你知道嗎？生產1公斤的肉，將製造27公斤的溫室氣體；生產1公斤的肉，將耗費1.5萬公升的水。少吃點肉，你我都能做得到！ 台灣素肉總給人一種素味很重的印象，很多葷食者

★商業周刊1733期選書、誠品書店2月選書★★《金融時報》、《華爾街日報》、《紐約時報》紛紛推薦★新加坡已批准販售！全球食品巨頭紛紛投資！饑荒與氣候問題的解答？不傷害動物也有肉可吃？這本書，將讓你全面了解未來肉品──細胞培養肉的前世今生！不含抗生素、更環保、更人道的純淨肉來了！明天，我們吃肉的方式將完全改變！重視環保卻無法放棄吃肉的人，未來除了植物肉，還有一種新的肉品替代方案。1932年，英國前首

食物，形塑了我們的身體、家園、空間和經濟 吃，是我們和自然與世界相處的方式 ★ 我們共同生活在一個「食托邦」Sitopia ――要讓世界變得更好，食物是最強大的媒介―― 有意識的選擇吃 充分利用食物的潛能 吃出更美味也更永續的未來 ★作者TED演講超過130萬次觀看，以「食托邦」的創見開創國際影響力。 ★本書獲Guild Food of Writers Award最佳食物類好書殊榮；入選Wainwright Prize決選名單。 ★作者之系列作《飢餓城市》獲英國皇家文學非小說類獎（Royal Society of Literature Jerwood Award for Non-Fiction）肯定，被譽為「建築師、規劃師、綠色生態主義和飲食產業專業人士必讀之當代經典」。 【暖心推薦】 古碧玲╱上下游副刊總編輯、作家 朱家安╱哲學雞蛋糕腦闆、作家 李惠貞╱獨角獸計畫經營者 宋世祥╱[百工裡的人類學家]創辦人、中山大學人文暨科技跨領域學士學位學程助理教授 張聖琳╱臺灣大學建築與城鄉研究所教授暨臺大創新設計學院副院長 淦克萍╱種籽設計總監 （依姓氏筆畫序） 【本書簡介】 人造肉、植物肉已經進入我們的餐桌，水耕、氣耕、植物營養液取代了土壤，垂直農場、空中農園成為新的生產基地⋯⋯ 從這些正在發生的真實場景出發，本書帶著我們透過食物看世界。作者卡洛琳．史提爾（Carolyn Steel）是一位具國際影響力的作者與建築師、也是TED百萬點閱率的知名講者，故事始於她在一場國際創投會上對明星商品「未來肉漢堡」的提問： ――科技或許有機會為我們帶來解方，但最核心的問題是什麼？ ――歷經工業化、現代化以至於生物科技大躍進，我們的飲食系統面臨什麼挑戰？ ――在這個擁擠與過熱的星球上，未來飲食的最好選擇是什麼？ 食物關乎我們的生存，食物也連結驅動了一切。這本書，就是以食物為中心展開的旅程。 ＃我們生活在一個「食托邦」 作者創造了「食托邦」sitopia一詞（由希臘文sitos-食物與topos-地方二字構成），用以描述我們棲身的世界、我們的未來與這個星球，都與食物緊密相連。食物是生命的要素，也是生命最現成的隱喻；然而在以廉價、大量生產為準則的世界，食物的真正價值被多數人忽略了，我們的飲食與生活方式已然威脅到自然與生態的平衡。這個星球的未來存續，必然與我們的飲食選擇有關。 從一份「未來肉」與

本書精選《BBC 知識》國際中文版中關於醫學、心理、科技發展、環境變遷背後的科學立論，探討令人疑惑的「WHY」與「HOW」！ 【目錄】CH1健康與醫學●一天一餐對於減重是否有效？●只吃肉是否對健康有益？●植物肉真的有益健康？●我的超級下一餐在哪裡？●討厭食物是習得或是基因？●可以用藥物和運動對付腰間肉嗎？●防曬乳該怎麼選？●對皮膚微生物友善的護膚品有用嗎？●睪固酮是更年期妙藥嗎？●人類的性生活頻率是否在下滑？●哈瓦那綜合症從何而來？●偏頭痛新療法是否有助於減輕數百萬人的痛苦？●真菌感染會讓我們全都變成殭屍？●家裡太冷讓人較易生病？●疫情期間封城如何影響我們的記憶力？●電療真的有效嗎？●如何預防及治療蜱蟲叮咬？CH2心理與社會●早起真的比較快樂嗎？●是否該刻意追求幸福？●是什麼讓病態說謊者愛說謊？●如何擁抱中年危機？●男性也會罹患產後憂鬱症？●大我世代來臨，自戀是否正在崛起？●高敏感：害羞就等於內向嗎？●如何克服社交焦慮？●如何辨識有害關係？●為何寵物去世跟失去家人一樣令人心碎？●如何協助菁英體育選手保持心理健康？●孤獨感是現代社會的常態？●名流為何總愛怪異風潮？ CH3科技與環境●繽紛的行人穿越道●電腦密碼：要保護你的裝置是否有更好的方法？●心靈控制科技可能成真嗎？●如何減少寵物的碳足跡？●為什麼大象正逐漸失去長長的象牙？●氫氣能源是否有助於達到零碳排？●越來越多電動車廢電池怎麼辦？●50度高溫是否會成新常態？●老舊的太空船會砸中我嗎？●ESA計畫在太空中發電●火星岩石樣本會汙染地球嗎？●致命小行星：地球到底多危險？●關於外星人：「真相就藏在那宇宙裡」

※請確定您所選購之期刊正確無誤，本期為2024/01/01-2024/06/30　NO.25※※因雜誌到貨日期不一，請於下單時在備註欄填上您欲購買之期號(過期雜誌恕不接受訂購)※※本期號上架時間至2024/08/01※01 世界新知 New World04素肉v.s. 植物肉（未來肉）吃素一定健康？看你怎麼吃！08 野火燎原、洪水致災、暴旱也湊熱鬧極端氣候威脅日增 你擔心嗎？02 綠色環保 Ecology View14 多走路、帶水壺、減少一次性浪費減碳輕旅行 你我做得到！18 食安問題讓人心驚驚了解「潔淨標章」安心吃03 特別企劃CoverStory22 以「永續」做為旅遊目的地全球十大永續旅遊新景點 下次就去這裡吧！24 美國夏洛特、巴西伊瓜蘇、哥倫比亞聖瑪爾塔感受悠久文化底蘊環保與開發的和諧共存32 義大利梅拉諾、德國慕尼黑、奧地利薩爾斯堡使用再生能源占比高步行漫遊的好選擇40 南非史德蘭波希逾三百年古城優雅佇立初夏美酒節歡聲笑語迎賓客44 紐西蘭漢默溫泉從毛利人的神話中誕生水療與極限運動任君選擇48 台灣台南、印尼珀尼達島節能減碳綠色遊古蹟蓬勃生命力的小島天堂04 一問醫答Medical58 關節卡卡好難受！認識三種關節炎長期疼痛請儘速檢查62　多注意補充水分與電解質從腳看健康小腿抽筋透露的身體密碼66 耳朵傾聽世界 維繫身體平衡耳垢是天然保護屏障安全清理這樣做70 身體會累、眼睛也會累眼睛疲勞別輕忽作息飲食正常仍是王道05 健康養生 Health84 累壞的老人照顧生病的老人老老照護的漫漫長路3個放棄請牢記88 肌少症是老年失能與跌倒的禍首要活就要動銀髮族拉筋伸展也能防失智92 緊實彈力，青春不散場膨潤肌膚保護神！膠原蛋白魔法大揭密06 樂學樂活 Learning96 讓交感神經不打架遠離自律神經失調放鬆舒適過生活100 諮商師專欄後半生要為自己活創傷中找回重生力量07 遊賞視界Travel104 日本北陸自由行就要這樣玩領略北陸小京都金澤之美看見立山黑部的雪山壯闊114 世界奇景在台灣百萬大軍紫斑蝶大遷徙紫色翩翩 如夢似幻118 搭上台南建城四百年熱潮台灣燈會在台南串連在地燈節熱鬧滾滾

草菇是一種優質的食用菌，營養豐富，嫩滑爽口，廣為消費者喜愛；草菇也是農業生產中經濟效益較高，具有一定發展前途的食用菌。草菇的蛋白質含量非常高，鮮草菇的蛋白質含量為2．66％～5．05％。草菇干品的蛋白含量高達26％，蛋白質利用率則高達75％，所以草菇是國際公認的優質蛋白質來源，并有“素中之葷”的美名，其被稱為高蛋白、低脂肪、低熱量的“植物肉”。 草菇栽培起源于我國南方，草菇栽培歷史至今已有300多

懶人最愛的多肉正在悄悄成為園藝愛好者的新寵，它種類繁多，姿態造型千奇百怪，又方便照料。有沒有想過用畫筆記錄下自己種植的多肉植物，或是想要得到的珍貴品種呢？ 在本書中，選擇了最有人氣的多肉品種，從造型、上色兩方面一步一步手把手地教學，用簡單的4~5個步驟就能輕鬆畫出可愛的多肉。本書一開始先用圓珠筆勾勒出多肉植物肉嘟嘟的可愛輪廓，再用彩色鉛筆輕鬆塗抹出好看的顏色，讓零基礎的你也能簡單上手，輕鬆畫出自己

食品產業是重要的民生產業，反映並影響著國家發展程度和人民生活品質。隨著氣候變遷、疫情、俄烏戰爭、國際原料及物流等全球大環境變動，區域經貿環境變化、生活模式轉變及各式新興科技發展，眾多變動為全球食品供應鏈及市場需求商機帶來變化。國內食品產業如何掌握本土優勢，迅速對應以拓展國際佈局，已成為產業發展的關切課題。2021年臺灣食品及飲料工業 (不含菸草業)年產值6,896億元，占製造業整體產值4.3%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額1,110億元；進口金額為2,675億元。從食品產業長遠發展來看，掌握飲食生活情境變化，確保食品安全與安心，順應環境及時勢，強化技術創新與數位科技等跨域整合，提升國際競爭力及合作機會，值得各界共同努力。本年度「食品產業年鑑」共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，編撰以圖表為主，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣與美國、歐洲、日本、南韓、中國大陸、東南亞、紐澳、中東等地區之食品工業整體發展現況，使讀者快速理解全球不同區域食品產業環境的特色與變化。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢，包括麵條粉條、食用油脂、烘焙食品、休閒零食、罐頭食品、調味品、冷凍食品、鮮食、植物肉、乳品、非酒精飲料、酒精飲料、保健營養食品、飼料、食品包裝、食品機械、餐飲服務、餐飲流通等產業，使讀者更全面掌握整體食品及周邊產業動向。第四篇則從趨勢、時事、消費、科技及政策等面向進行全球趨勢、碳中和行動、虛擬廚房與社群商務新生態及食品科技等議題討論。第五篇收錄2021年全球與臺灣食品產業大事紀資料。

食品產業是重要的民生產業，與國家發展程度和人民生活品質息息相關。全球區域經貿環境變化，數位生活模式及新興科技快速發展，新冠肺炎(COVID-19)疫情擴散影響演化而成的新常態，為全球供應鏈及市場需求帶來變化。國內食品產業如何迅速對應，掌握本土市場優勢，拓展國際佈局，已成為產業發展的關切課題。2020年臺灣食品及飲料工業 (不含菸草業)年產值6,421億元，占製造業整體產值近5.１%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額1,053億元；進口金額為2,547億元。從食品產業長遠發展來看，確保食品安全與安心，順應環境時勢，導入技術創新與跨領域整合，以提昇國際競爭力及合作機會，值得各界共同努力。　本年度「食品產業年鑑」共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，編撰以圖表為主，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣與美國、加拿大、歐洲、日本、中國大陸、東南亞、紐澳、中東等地區之食品工業整體發展現況，使讀者細緻理解全球不同區域食品產業環境的特色與變化。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢，包括麵條粉條、食用油脂、烘焙食品、休閒零食、罐頭食品、調味品、冷凍食品、鮮食、植物肉、乳品、非酒精性飲料、酒精性飲料、保健營養食品、飼料、食品包裝、食品機械、餐飲服務、餐飲流通等產業，使讀者更全面掌握產業動向。第四篇則從時事、消費、科技及政策等面向；本年度新增趨勢，協助讀者掌握2020年全球趨勢重點，並探討各界關注的未來改變，包括新冠肺炎疫情、植物替代素材、數位工具及產業政策對臺灣及國際食品產業的影響。第五篇收錄2020年全球與臺灣食品產業大事紀資料。

食品產業是重要的民生產業，反映且影響著國家發展程度和人民生活品質。隨著全球氣候變遷、疫病、俄烏戰爭、國際原料供應波動及物流等大環境變動，區域經貿環境、生活模式轉變及各式新興科技發展，正為全球食品供應鏈及市場需求帶來變化。國內食品產業如何因應國際變化，做最好的策略布局，已成為產業發展關切的課題。2022年臺灣食品及飲料工業 (不含菸草業)年產值新臺幣9,516億元，占製造業整體產值4.8%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額新臺幣 1,127億元；進口金額為新臺幣 3,176億元。從食品產業長遠發展來看，能扣合永續及潔淨未來，創建友善的飲食生態圈，強化數位科技在食品有效應用，確保食品供應的多元、安全與安心，提升國際競爭力及合作機會，種種的前進，值得各界合作共創，共同努力。本年度「食品產業年鑑」共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，編撰以圖表為主，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣與美國、加拿大、歐洲、日本、韓國、中國大陸、東南亞、紐澳、中東等地區之食品工業整體發展現況，讓讀者快速理解全球不同區域食品產業環境的特色與變化。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢，包括麵條粉條、食用油脂、烘焙食品、休閒零食、罐頭食品、調味品、冷凍食品、鮮食、植物肉、乳品、非酒精飲料、酒精飲料、保健營養食品、飼料、食品包裝、食品機械、餐飲服務及食品流通等產業，讓讀者更全面掌握整體食品及周邊產業動向。第四篇針對當前趨勢、時事、消費、科技及政策等面向全球關注的議題，包括重點趨勢、糧食供應鏈挑戰與因應、全球重新開下食品需求變化及智慧科技為食品缺工找解方等議題進行討論。第五篇則收錄2022年全球與臺灣食品產業大事紀。「食品產業年鑑」的功用在於詳實紀錄臺灣食品產業的發展軌跡及未來趨勢，提供各界用以研擬發展策略與方向。

《本草綱目》記載，黑豆性平味甘，利水解毒，防老抗衰；現代營養學分析，黑豆營養價值高，與大豆相當，但藥用效果尤勝前者，熱量是穀類、蔬菜類之冠，且不含膽固醇，堪稱「植物肉」，所以，非常值得我們多多利用。書中即介紹黑豆的各種攝取法，如黑豆汁、醋黑豆、黑豆酒等，讓我們澈底瞭解它的食療功效與對健康的幫助。

破解食物標籤陷阱，自己健康自己把關‧植物肉是否比肉類較健康？‧即食麵中真有蠟的成分嗎？食杯麵會積聚毒素嗎？‧基因改造食物可引致食物敏感？‧嬰兒配方奶粉真的可加強腦部發展、增強免疫力？‧「低脂」聲稱可能是高糖，低糖可能用了化學糖？‧人造色素、防腐劑、增味劑一定有害？選購預先包裝食品時，消費者最先留意的不僅是賣相、產品介紹和價格，也越來越重視食品包裝上的食物標籤，例如食品成分和保存期限等；可是除了研究

用喝的體內環保！善用5種超級食物，變化組合出豐富口味★豆中之王－－黃豆黃豆所含蛋白質量多又優質，又有「田裡之肉」「植物肉」「綠色乳牛」等稱呼，不僅是很好的蛋白質來源，也含有較完全的必需胺基酸，可以提高人體免疫力，防病抗病。★金牌穀物——燕麥燕麥有很高的營養成分，營養素多元，也有多種食療功效，既有維護新血管健康的功效，也能有效排毒、抗癌。★漿果之王——藍莓藍莓抗氧化力超強，是四十幾種蔬果中抗氧化之首