本書介紹了醬油、食醋、醬類、腐乳的分類，以及調味品原輔料的種類及處理、生產工藝、技術參數、注意事項等相關知識,對具有代表性的產品的生產做了詳細描述。書中還介紹了月桂葉、花椒、八角茴香、辣椒、姜等天然香辛料的特點及在食品調味中的應用。因為復合調味料的發展前景越來越好,書中對炸雞粉復合調味料、膨化粉、五香粉、湯料、燒烤汁等復合調味料也有詳細介紹,包括很多復合調味料的配方、工藝流程和操作要點。 本書可作為從事調味品加工的技術管理人員的案頭資料,也可供餐飲業從業人員、廣大家庭烹飪愛好者參考。
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