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49筆商品,1/3頁
生物技術食品安全的風險評估與管理(簡體書)
滿額折
作者:羅雲波  出版社:科學出版社  裝訂:平裝
本書對生物技術食品現狀與發展和風險評估與風險管理進行了總結,對生物技術食品食用安全、環境安全、分子特徵風險評估等內容進行了較為系統的闡述,對生物技術食品的公眾疑慮進行了解釋,對生物技術食品的風險管理及風險交流和轉基因作物檢測技術進行了歸納,同時對生物技術食品標準化與能力建設、世界各國對生物技術食品的態度與監管等內容進行了概述。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:768 元, 優惠價:87 668
醬鹵肉製品新型加工技術 (簡體書)
滿額折
作者:張春暉  出版社:科學出版社  出版日:2017/11/30 裝訂:平裝
本書對醬鹵肉製品新型加工技術進行了較為系統的闡述。對醬鹵肉製品原料肉的物料學特性、加工特徵、輔料和添加劑、醬鹵過程中的品質形成與變化等方面進行了歸納,重點介紹了醬鹵肉製品定量鹵制新型加工工藝與技術體系。通過與傳統加工技術比較分析,闡述了定量鹵制的創新性與應用前景;通過對醬鹵肉製品案例的介紹,為生產加工提供了豐富的實用參考,並提供了工程化的技術解決方案。
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定價:528 元, 優惠價:87 459
稻穀品質與商品化處理(簡體書)
滿額折
作者:林親錄  出版社:科學出版社  出版日:2014/06/01 裝訂:平裝
《稻谷品質與商品化處理》一書結合我國和世界稻谷品質和商品化過程中的實際問題,有針對性的介紹了國內外稻谷種
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定價:360 元, 優惠價:87 313
米糠深加工技術(簡體書)
滿額折
作者:張敏  出版社:科學出版社  出版日:2016/01/18 裝訂:平裝
計劃採用章節式體例編寫。全書共分六章,第一章至第三章是米糠加工的基本理論部分,第四章至第六章詳細地敘述了當前國內外應用的主要加工技術,結合米糠產品—米糠油、米糠蛋白、米糠多醣和其他活性成分物質等進行介紹。
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定價:408 元, 優惠價:87 355
乳品生產新技術(簡體書)
滿額折
作者:楊貞耐  出版社:科學出版社  出版日:2015/07/01 裝訂:平裝
本書緊密結合我國乳品加工業生產的現狀,重點介紹不同種類乳品生產中新技術和新工藝的應用以及新產品的開發,闡明了各種加工技術的特點和關鍵環節,力求理論聯繫實際,為乳品加工相關人員提供先進實用的加工技術和知識。本書共分九章,內容包括液態乳加工、發酵乳加工、乾酪加工、粉基料加工、霜淇淋加工、其它乳品及乳分離產品加工、乳品包裝和品質安全線上檢測技術等。
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定價:588 元, 優惠價:87 512
乳蛋白功能配料加工及應用(簡體書)
滿額折
作者:周鵬  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/12 裝訂:平裝
本書主要內容共分三部分:第一部分介紹乳蛋白的基本組成與性質(第1章);第二部分介紹大宗乳蛋白配料,包括乳粉(第2章)、濃縮乳蛋白粉(第3章)、乳清蛋白粉(第4章)和酪蛋白粉(第5章);第三部分介紹特殊功能乳蛋白配料,包括乳白蛋白(第6章)、乳鐵蛋白(第7章)、免疫球蛋白(第8章)、乳脂肪球膜蛋白(第9章)和乳活性多肽(第10章)。
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定價:588 元, 優惠價:87 512
植物蛋白製品加工新技術(簡體書)
滿額折
作者:張華江  出版社:科學出版社  出版日:2020/01/15 裝訂:平裝
《植物蛋白制品加工新技術》主要介紹植物蛋白相關制品的最新加工技術,重點闡述植物蛋白質的效用及營養價值、植物蛋白質化學組成及功能特性、大豆蛋白制品加工新技術、菜籽蛋白制品加工新技術、花生蛋白的制取與加工新技術、谷物蛋白的制取與加工新技術、棉籽蛋白的制取新技術、芝麻蛋白現代加工技術等,并將國外植物蛋白制品加工新技術給予了詳細的解讀。《植物蛋白制品加工新技術》在理論闡述的基礎上更加突出實用性和可行性
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定價:528 元, 優惠價:87 459
中國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究(簡體書)
滿額折
作者:梁新紅; 孫俊良  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/04 裝訂:平裝
本書建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯檢測的標準方法, 並用該方法對我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量進行初步調查, 提出我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指標建議值, 並對葡萄酒中氨基甲酸乙酯的質量控制進行初步探索。本書主要研究以下內容: 待測葡萄酒樣品經預處理後, 結合氣相色譜-質譜聯用的方法對其中氨基甲酸乙酯的含量進行了檢測。
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豆製品工業化加工技術與設備(簡體書)
滿額折
作者:王鳳忠; 來吉祥  出版社:科學出版社  出版日:2021/01/07 裝訂:平裝
本書針對目前國內豆製品生產中存在的小作坊式生產、衛生條件差、食品安全風險大、產品品質不穩定、生產規模小等問題,提出現代工業化生產豆製品的思路。本書詳細介紹了豆腐製品、半脫水豆製品、油炸豆製品、鹵制豆製品、薰制豆製品、炸鹵豆製品、冷凍豆製品、乾燥豆製品、發酵豆製品的工業化生產工藝,關鍵技術控制點和相應的機械設備,以及生產中的注意事項,設備的維護和簡單問題的處理。通過工業化加工技術和相關設備的介紹,為豆製品企業提供現代化生產的示範,為豆製品行業整體的技術升級提供指導
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定價:468 元, 優惠價:87 407
蘋果精深加工技術(簡體書)
滿額折
作者:焦中高  出版社:科學出版社  出版日:2021/11/22 裝訂:平裝
本書在對國內外蘋果生產與加工現狀進行總結的基礎上,介紹了蘋果品種及其加工適應性評價,蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋、蘋果醬、蘋果乾等蘋果深加工產品的加工技術,以及蘋果多酚、蘋果皮渣、蘋果籽等蘋果加工副產物的高效利用技術,可為蘋果精深加工產品設計、工藝技術及設備選擇提供參考和指導。
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食醋釀造原理與技術(簡體書)
滿額折
作者:許正宏; 陸震鳴; 史勁松  出版社:科學出版社  出版日:2022/02/28 裝訂:平裝
本書介紹了我國傳統發酵食醋的歷史、種類、工藝特點、風味特徵和功能;收錄了釀造食醋風味品質分析的最新技術進展,闡明了典型食醋風味物質的發酵形成規律,分析了我國不同地域食醋的風味道地性;介紹了我國傳統食醋釀造微生物群落的多樣性與發酵演替規律,解析了典型釀醋微生物群落的功能;收錄了釀醋功能微生物的分離和鑒定方法,介紹了傳統食醋釀造過程的微生物強化技術及其應用案例。
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水產發酵調味品加工技術(簡體書)
滿額折
作者:解萬翠  出版社:科學出版社  出版日:2019/03/28 裝訂:平裝
本書系統介紹了國內外傳統水產發酵調味品的加工工藝、風味特色、技術要點、設備,以及檢測分析方法、行業標準。內容涉及水產原料學、水產品加工技術、水產品發酵技術、水產品風味化學、水產食品安全學、水產發酵食品加工設備、水產調味品質量標準,以及現代儀器檢測和感官分析技術等。
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食品真空冷卻技術(簡體書)
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作者:劉寶林  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/11 裝訂:平裝
《食品真空冷卻技術》從基礎理論、設備與工藝三方面系統介紹了食品真空冷卻技術。其中,基本理論部分包括食品的熱物性、真空系統基礎理論、制冷系統基礎理論以及傳熱傳質數值模擬方法。設備部分不僅介紹了制冷系統與真空系統的常見類型,還介紹了真空冷卻設備常用零部件的選擇與維修方法。生產工藝相關章節介紹了常見食品的真空冷卻工藝以及冷卻后的質量檢測方法。
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孜然深加工技術(簡體書)
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作者:木泰華; 馬夢梅; 陳井旺; 孫寶國  出版社:科學出版社  出版日:2019/02/01 裝訂:平裝
木泰華、馬夢梅、陳井旺著的《孜然深加工技術》對孜然的特徵性成分和功能性營養成分,如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質、多酚及黃酮類物質的結構、物化功能特性、生物活性、加工技術及其在食品、保健品和醫藥領域中的應用等方面進行了系統而詳細的介紹,對提高孜然附加值,實現孜然資源的綜合利用,增加孜然主產區經濟效益,促進孜然加工業的發展和產業結構優化升級具有重要推動作用。 本書主要面向關注孜然及其副產物加工
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鮮濕面工業化生產理論與技術(簡體書)
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作者:周文化; 周翔宇  出版社:科學出版社  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝
本書將從鮮濕面加工基礎理論、加工工藝、加工關鍵技術、品質控制技術和玻璃化保藏等方面系統介紹鮮濕面加工技術最新成果。本書可作為高等院校食品科學與工程專業教師、學術參考閱讀,也可供面製品企業技術人員參考閱讀。
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甘薯深加工技術(簡體書)
滿額折
作者:木泰華  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/04 裝訂:平裝
我國甘薯資源豐富,是僅次於稻穀、玉米和小麥之後的第四大主要糧食作物,在國民經濟中佔有重要地位。在我國,甘薯主要用於製備澱粉及其製品如粉絲和粉條。在甘薯澱粉及其系列產品生產過程中會產生大量的薯漿、薯渣、薯皮和藤蔓等副產物。研究表明,上述副產物中含有蛋白、膳食纖維、果膠、花青素、綠原酸等多種功能成分,可廣泛應用在食品、醫藥及化工行業中,市場前景廣闊。《甘薯深加工技術》一書對甘薯澱粉及其系列產品、甘薯蛋
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稻穀加工機械(簡體書)
滿額折
作者:黃亮; 林親錄  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/11 裝訂:平裝
《稻穀加工機械》從稻穀初加工,稻米再加工的機械工作原理、基本結構等進行了較詳細的介紹,包括原料接收、乾燥與儲存機械;稻穀清理機械;礱穀、礱下物分離及調質機械;碾米、拋光和色選機械;大米計量與包裝機械;米粉生產機械;方便米飯生產機械;發芽糙米生產機械;其他米製品生產機械。以期對我國稻穀的初加工和稻米再製品加工機械的科研、設計和生產起到一定的幫助促進作用。
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新型乾酪食品加工技術(簡體書)
滿額折
作者:李曉東  出版社:科學出版社  出版日:2020/05/01 裝訂:平裝
乾酪營養價值優於消毒奶和酸奶等乳製品,其附加值高,是我國乳品企業新的利潤增長點。但目前國內相關著作較少,《新型乾酪食品加工技術》結合我國乾酪發展趨勢,闡述了天然及再制乾酪的加工技術、理化性質以及品質變化的國內外最新研究進展。《新型乾酪食品加工技術》介紹了乾酪及乾酪衍生產品的加工技術,如天然乾酪、再制乾酪、模擬乾酪及乾酪的副產物乳清的綜合利用技術,並對乾酪成熟期間的微生物、化學與品質的內在變化、乾酪
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水產品加工副產物的綜合利用(簡體書)
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作者:申鉉日; 李川; 夏光華  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/04 裝訂:平裝
本書著重介紹了水產品加工副產物的綜合利用基本情況,重點闡述了水產品加工副產物主要物質成分的生物化學基礎,魚加工副產物的綜合利用,蝦、蟹、貝及海藻加工副產物的綜合利用等方面的內容。從理論上介紹了水產品加工副產物的化學成分、結構、分析方法及生理功能等基本知識,從實踐上介紹了水產品加工副產物綜合利用技術的研究進展和發展前景。本書內容豐富,涉及面廣,難易程度適中,面向廣大讀者,內容頗有參考價值。
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蝦深加工技術(簡體書)
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作者:鄧尚貴; 毛相朝; 余華; 孫寶國  出版社:科學出版社  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝
鄧尚貴、毛相朝、余華主編的《蝦深加工技術》系統介紹蝦類原料特性(資源、品種、肌肉組織結構、基本化學組成、生物活性物質及危害因子等)、深加工基礎理論(食品化學特性、酶學特性、蝦類保活保鮮、加工和死後生物化學變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(低溫保活保鮮、醃制、幹制、罐藏、蝦仁製品、加工新技術、蝦類副產物加工等)及質量安全控制等,重點突出蝦類原料精深加工技術,並對近年來蝦類加工科學研究的新成果、
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