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醬鹵肉製品新型加工技術 （簡體書）
商品資訊
系列名：現代食品深加工技術叢書
ISBN13：9787030549396
出版社：科學出版社
作者：張春暉
出版日：2017/11/30
裝訂／頁數：平裝／218頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
商品簡介
本書對醬鹵肉製品新型加工技術進行了較為系統的闡述。對醬鹵肉製品原料肉的物料學特性、加工特徵、輔料和添加劑、醬鹵過程中的品質形成與變化等方面進行了歸納，重點介紹了醬鹵肉製品定量鹵制新型加工工藝與技術體系。通過與傳統加工技術比較分析，闡述了定量鹵制的創新性與應用前景；通過對醬鹵肉製品案例的介紹，為生產加工提供了豐富的實用參考，並提供了工程化的技術解決方案。
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