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商品類型

簡體書 (3)
商品狀況

可訂購商品 (3)
庫存狀況

無庫存 (3)
商品定價

$200~$399 (3)
出版日期

2020~2021 (1)
2016~2017 (2)
裝訂方式

平裝 (3)
作者

陳育楷 (1)
陳蔚輝、彭珩 (1)
黃武營 (1)
出版社/品牌

暨南大學出版社 (3)

三民網路書店 / 搜尋結果

3筆商品,1/1頁
潮菜原料學(簡體書)
滿額折
作者:陳蔚輝; 彭珩  出版社:暨南大學出版社  出版日:2017/03/06 裝訂:平裝
《潮菜原料學》是烹飪工藝與營養、烹飪與營養教育、公共營養與健康管理等多個專業及方向本、專科生必修的專業基礎課程。
定價:348 元, 優惠價:87 303
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
潮菜工藝學(簡體書)
滿額折
作者:陳育楷  出版社:暨南大學出版社  出版日:2021/03/01 裝訂:平裝
潮州菜,簡稱潮菜,是廣東潮汕地區的地方菜。本書結合潮汕文化背景講解了潮州菜工藝學的內容。從潮菜原料的選擇、加工、制作、配制工藝到潮菜的溶膠、制湯工藝,再到潮菜的素菜、甜菜、冷菜工藝,潮菜的烹調及其宴席設計等。內容全面,體例清晰,教材的編寫突出實訓特色。本書可以讓學生系統了解潮菜的發展源流、飲食文化、菜系特點,熟悉潮菜的特色及工藝、烹飪技法,掌握潮菜經典菜肴的制作技術和工藝技巧。
定價:359 元, 優惠價:87 312
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
潮菜工藝實訓教程(簡體書)
滿額折
作者:黃武營  出版社:暨南大學出版社  出版日:2017/03/06 裝訂:平裝
《潮菜工藝實訓教程》國家非物質文化遺產——潮州菜系列教材之一。為烹飪工藝與營養專業、烹飪與營養教育專業的主幹課程也是學習潮菜工藝的重要實踐課。全書共有九章,包括概況、刀工、原料的初加工、潮菜的熟處理技法、潮菜烹調技法、幹貨漲發、制湯、蓉膠、潮菜醬碟。該書可做為以潮州菜為教學特色的高等院校、中職學校、培訓機構等烹飪專業的教材使用,也可作為以其他菜系為特色烹飪院校教學參考書,也適合熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。
定價:299 元, 優惠價:87 260
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天

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