食在 - 三民網路書店

滿額折

肉料理的美味科學：拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵，在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

作者：松浦達也 出版社：麥浩斯出版 出版日：2019/02/23 裝訂：平裝

最受歡迎的大塊烤牛排、在日本引起新風潮的炸牛排、外表酥脆、肉質柔軟的炸雞塊、擁有鮮美肉汁的漢堡排……只要掌握「好吃的肉」的關鍵訣竅，全都可以在家輕鬆做！突然被「好想吃肉」的渴望襲擊的時刻相信大家都不陌生！有多少種肉就有多少種魅力。雖然「美味」會受到食材差異、個人喜好及個人身體狀態之左右而有不同的基準，但做得好吃的肉一定有某些秘訣。只要知道「為何需要這道程序」，不必去餐廳，你也可以在家

定價：360 元，優惠價：9 324

庫存：1

滿額折

2.

壽司的科學：從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕

作者：高橋潤; 佐藤秀美; 土田美登世 出版社：麥浩斯出版 出版日：2021/06/19 裝訂：平裝

造型優美又能表現出食材風味的壽司，是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。為什麼壽司飯要在白飯中加醋？魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是？大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚的原因是？專業壽司師傅X食物學博士聯手破解美味壽司背後的科學原理與技術！壽司是風行全世界的食物。乍看只是醋飯和生魚片的組合搭配，但美味的背後，其實可以拆解成許多有依據的科學原理。其鮮度、口感、肉質，會因漁獲季

定價：750 元，優惠價：9 675

庫存：2

滿額折

3.

食物、文化、與戰爭：十個引爆人類世紀衝突與轉折的食物歷史

作者：湯姆•尼倫 出版社：麥浩斯出版 出版日：2018/02/03 裝訂：平裝

本書獲衛報的評選為2016年最佳食品書。在戰爭，瘟疫，革命和移民期間，人們也得吃飯。他們吃什麼和怎麼樣吃，引發了世界各地的動盪。湯姆•尼倫（Tom Nealon）從長久以來被忽略的食物主題來描述歷史，如十字軍東征、黑死病、法國大革命、棕醬以及同類相食，表述飢餓和味道其實是界定文明進程的雙重力量。晦澀的歷史被記錄在古老的食譜中，顯示了全球食材的進化和傳播。我們將探索食物與社會交叉點的奧秘，並嘗試了

定價：499 元，優惠價：9 449

庫存：1

飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

滿額折

4.

飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

作者：市村真納; 橫田涉 出版社：麥浩斯出版 出版日：2022/08/18 裝訂：平裝

香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。

定價：650 元，優惠價：9 585

庫存：2

滿額折

5.

日式家常菜的美味科學：家庭和食的配方X技巧X烹調原理全圖解

作者：前田量子 出版社：麥浩斯出版 出版日：2022/03/31 裝訂：平裝

前田量子料理家。管理營養師。一般社團法人日本邏輯式烹調協會代表理事。初級蔬菜顧問。前田量子料理教室主持人。東京理科大學畢業後，於織田營養專門學校研修營養學。曾於東京會館、辻留料理塾、柳原料理教室、巴黎藍帶廚藝學校學做料理。曾於育兒園和醫院工作、開設咖啡店，開設以烹飪科學為基礎的料理教室，提供「西餐」、「和食&中華料理」和「製菓」等年度課程。提供有科學根據，任誰都能簡單做出道地料理的食譜而獲得好評，優雅的擺盤技巧得到認同，進而提供食譜給雜誌、電視廣告和企業等。也致力透過電子郵件廣告和LINE的官方帳號發布食譜內容。著有《任誰都能一次就做出好味道的邏輯式烹調》（誰でも1回で味が決まるロジカル調理）、《不用思考的便當菜》（考えないお弁当）（均為主婦之友社出版）等。陳芬芳國立雲林科技大學畢業，取得日本通譯案內士資格、日本營養師、食育營養指導師。

定價：399 元，優惠價：9 359

庫存：1

越讀越餓的中華美食史：從先秦米香、大宋燒烤到明清茶點，探訪千道食物的源起、演進與古代食譜

滿額折

6.

越讀越餓的中華美食史：從先秦米香、大宋燒烤到明清茶點，探訪千道食物的源起、演進與古代食譜

作者：蟲離先生 出版社：麥浩斯出版 出版日：2024/01/20 裝訂：平裝

聞到稻米香會想起家的味道、一碗熱湯麵暖了多少人的心？談起「吃」總是最膾炙人口的話題，而現今在我們身邊最熟悉的中式料理，這些「食物是怎麼來的」呢？五千年傳承的華夏文化，更是「吃」的文化。本書所談的便是中國幾十種經典食材、食物和烹飪之法的「源」與「流」，也就是「食物是怎麼來的」的過程。本書廣納史料並挖掘了許多古代名人與食物的有趣故事。在問到最喜歡哪種頂級美食時，孟子老師豪不猶豫地說『膾炙哉！』（當然是烤肉！)；頂級刺客專諸苦練八年廚藝，就為了做一道絕世烤魚接近吳王刺殺他（那道魚該有多銷魂美味）；早在宋代江淮地區就掀起吃河豚狂潮，就算古代醫療技術不發達還是趨之若鶩；此外，書中還細數了歷朝歷代對肉類的不同偏好、唐宋用餐工具與禮儀、鐵鍋普及和宋代炒菜崛起。今天的食物何以成為今天的模樣？本書用歷史故事串聯起代表性的中華料理、食材，以及烹飪技術的源流、演變和歷史影響。名人推薦《百年飯桌》作者李迺澔知名美食評論家　胡天蘭愛飯團團長許心怡

暑期閱讀書展-單79雙75

定價：420 元，優惠價：79 331

庫存：3

來一匙世界甜點史：食譜古籍觀察佐風味料理演變，揭開甜點蘊藏的百年歷年趣聞與時代意義

滿額折

7.

來一匙世界甜點史：食譜古籍觀察佐風味料理演變，揭開甜點蘊藏的百年歷年趣聞與時代意義

作者：潔莉.昆席歐 出版社：城邦文化 出版日：2024/04/01 裝訂：平裝

甜點不只療癒人心，為人們帶來幸福，你所吃下的每一口，都是其來有自——114幅珍貴畫作、經典海報廣告，還原歷史現場，解密街坊傳說，來一匙世界甜點史，赴一場飄香百年的文化盛宴。人類出於對美味的本能追求，內心始終對溫飽之餘的味蕾體驗懷著更遠大的期待，在歷代廚師與饕客的努力下，今日，甜點已成了許多人生活之必須。但在連「甜點」一詞都還未被命名的年代，人們是如何料理、如何享用甜點的？它在人們心中佔據了什麼樣的地位，又是如何憑一己之力凝聚家族情感，甚至捲起一陣陣世代風潮？這本書帶你從料理口味還不分鹹甜、不講究出餐順序的年代，看「甜點」一步步走出最璀璨味美的成名之路；翻箱倒櫃挖掘古代食譜典籍，一窺當時顛覆想像的健康飲食觀念；爬梳甜點跨越地理疆界、打破社會階層的脈絡肌理，如何成就餐桌上最不可忽略的一抹優雅。「飲食除了吃進口中的風味，文化脈絡代表著它的靈魂，才能享受有滋有味的樂趣。」——吳宗剛 | 吳一無二甜點主廚「閱讀這本書就像品嚐一道道精緻的甜點，每一頁都讓你忍不住想再咬一口，每一口都讓人沉醉於豐富的歷史滋味，不僅是味蕾的盛宴，更是穿梭時光的饗宴！為甜點愛好者和喜愛飲食文化歷史的讀者帶來精神與感官的雙重享受。」——郭怡汝 | 不務正業的博物館吧主理人「日常的愉悅、宗教與慶典的高潮；藝術與美的展現、外交的利器……甜點裡有人類共通的悲歡，也有歷史的離奇曲折，更隱含不同文明的天人觀。來一匙甜點，一品世界的深邃廣闊。」——Ying C. 陳穎 | 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人

新書特惠

定價：540 元，優惠價：79 426

庫存 > 10

滿額折

8.

懷孕飲食這樣吃才對

作者：林禹宏 出版社：康鑑文化 出版日：2022/09/15 裝訂：平裝

【內容簡介】孕期三階段母嬰健康飲食法關鍵10個月吃對好食物，胎兒頭好壯壯懷孕媽咪飲食方案＝孕期三階段350道食補料理飲食營養均衡＋定期產檢＋適當運動＝健康懷孕280天準媽咪孕期飲食寶典‧生活指南●不同孕期怎麼吃，幫助胎兒成長？●懷孕期間適合吃人參、當歸補身嗎？●嚴重害喜、胃口差怎麼辦？●懷孕期間感冒可以吃藥嗎？●怎麼吃、吃什麼，孕期營養才足夠？●為什麼俗話說「生一個孩子，掉一顆牙」？●身上出現「妊娠紋」怎麼辦？注意！均衡營養，胎兒發育成長的關鍵從懷孕的第一天起，每天吃對營養、守護母嬰健康◎三餐飲食重點分析＋350道健康美味料理→安胎補身UP營養師具體建議，每天三餐的食補重點，改善孕期不適，讓準媽媽吃出健康，輕鬆孕育新生命。◎孕期三階段營養好食物＋11大Q&A提問→吃對營養UP營養師精算營養分析，幫助準媽媽從控制熱量、減鹽著手，掌握營養素的攝取量、維持理想體重，又能適時補充孕期各階段所需營養！

定價：490 元，優惠價：9 441

庫存：1

滿額折

9.

和食力：日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密

作者：辻芳樹 出版社：麥浩斯出版 出版日：2015/11/19 裝訂：平裝

酪梨壽司為何成為日本料理進攻美國飲食市場的大功臣？壽司搭配白酒，還能算是日本料理嗎？NOBU讓日本料理登上世界舞台的成功準則為何？一風堂如何讓客人只為了一碗拉麵而在店裡待上兩小時？日本料理踏上國際舞台的祕密是什麼？一本看懂和食的現在與未來進行式！揭開連日本人也不知道的日本料理知識，剖析日本料理站上全球舞台的奧祕！和食的魅力正以你想不到的速度，席捲全球！自和食被列為「世界文化遺產」，日本廚師積更加極

定價：360 元，優惠價：9 324

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

10.

日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講

作者：上杉孝久 出版社：麥浩斯出版 出版日：2015/06/04 裝訂：平裝

最早的日本酒是從口中製造出來的？有種黴菌竟然可以造酒？喝酒，竟是要拉進人類與神明之間的距離？歡迎加入日本酒的趣味研究社，65個趣味雜學，以酒會史，一同解開日本酒的奧祕。淺顯易懂的日本酒非常識，生動有趣的日本酒故事，日本酒全知識，不懂日本酒的人也能完全讀懂日本酒！原來日本酒文化都能在日本各朝代的歷史中窺知一二！「國家的歷史越長，好喝的酒就越多。」──上杉孝久從最早在繩文時代，酒是經由口中製造而成的，

到貨時通知我

缺貨無法訂購

11.

日本料理，原來如此：美味又不失禮的日本料理全知識（日本料理權威學校─辻調鉅獻）

作者：辻芳樹 出版社：麥浩斯出版 出版日：2016/07/14 裝訂：平裝

日本料理的基本的基本一本掌握日本料理的全知識山葵不能放進醬油中攪拌，是真的嗎？嫩薑原來不是配著壽司吃，那到底是拿來做什麼用？！夾起食物，卻用另一隻手在下方接，其實很失禮耶！日本料理有一定的食用規矩，都是為了什麼原因？你真的會吃日本料理嗎？是時候砍掉重練了！瞭解日本料理的文化、口感、口味，甚至是吃的方法，從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌，讓你驚嘆：「原來如此！」透過插畫圖解料理食材、淺顯

到貨時通知我

缺貨無法訂購

12.

築地市場四百年

作者：福地享子; 築地魚市場銀鱗會 出版社：麥浩斯出版 出版日：2016/10/29 裝訂：平裝

'世界第一漁獲中心，凝聚職人魂之所在傳統與悠長歷史的飲食文化寶庫──築地《築地魚市打工的幸福日子》作者告別築地最新力作透過近400張首次公開的照片，探密鮮為人知的河岸人情與歷史現場！發源於江戶初期的魚河岸市集，最初為江戶百姓提供德川幕府所有魚類消費之所在，也就是在此「御用」之名下，孕育出魚河岸人的剛強性格與自傲的身分認同，經過400年的歲月，魚河岸市集在築地更奠定了傳承職人技藝與飲食傳統的「美食聖

到貨時通知我

缺貨無法訂購

13.

壽司的常識與非常識：食材、歷史與文化傳承，讓人口齒留香的日本壽司閱見

作者：重金敦之 出版社：麥浩斯出版 出版日：2015/11/21 裝訂：平裝

醋飯、芥末、生魚片，小小的一塊壽司，不但是美食的象徵，更代表了日本文化的凝縮。壽司店當然要一個人去、壽司要在三秒內吃完、站著吃比較美味、吃壽司的正確順序、吃初物可以延長壽命、壽司店師傅的宿命就是要八面玲瓏……五花八門的壽司常識大集合，探究日本人對於壽司的迷戀與愛慕；以輕鬆幽默的方式，見證日本社會的發展與生命力！壽司真是一種奇妙的食物，它可以是市井小民的餐間點心，也能華麗變身精緻料理。醋飯和魚肉的

無法訂購

絕版無法訂購

14.

福爾摩斯的飲食與生活研究：跟著小說情節破解英國餐桌文化及日常線索

作者：関矢悦子 出版社：麥浩斯出版 出版日：2015/03/19 裝訂：平裝

跟著福爾摩斯，重返英國維多利亞時代，進行一場飲食與生活的推理研究吧！60個經典案件，破解餐桌上的飲食文化全面解讀福爾摩斯的時代與生活「成為理想偵探有三個必要條件：知識、觀察及推理能力。」──夏洛克‧福爾摩斯福爾摩斯愛喝的咖啡，在當時屬於舶來飲品？華生在凌晨吃的火腿蛋早餐，算是豪華等級？福爾摩斯喝的晨間茶，起源於在床邊喝的熱可可？招待瓊斯警探的晚餐，其實顯示大偵探的經濟狀況？若沒遇到史丹佛，華生在倫

無法訂購

絕版無法訂購

15.

鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！收錄39道天然鮮味食譜

作者：歐雷‧G‧莫西森; 克拉夫斯‧史帝貝克著; 黃貞祥審訂 出版社：麥浩斯出版 出版日：2015/05/21 裝訂：平裝

★榮獲丹麥國家級的「Food and Media Award」！一場味覺科學的新突破！科學新知+經典食譜＝讓人垂涎三尺的美味祕密！★完全解析「鮮味」的道理「肉質鮮嫩」、「鮮甜多汁」、「新鮮可口」……在現今飲食世界裡，「鮮味」幾乎等於「美味」的代名詞──但是你能精確形容「鮮」是什麼味道嗎？在過去，我們只承認「酸、甜、苦、鹹」四種基本味道，透過巧妙的組合和技巧，創造出各式美味佳餚。然而，在過去的半個世

無法訂購

絕版無法訂購

16.

十解日本料理：給美食家的和食入門書

作者：高橋拓兒 出版社：麥浩斯出版 出版日：2014/06/12 裝訂：平裝

御椀的高湯是「萃取」而來，煮物的高湯則是「熬煮」而來，天婦羅是「炸物」同時也是「蒸食」…… 透過十道基本料理，認識和食的大千世界深度了解和食文化智慧，更能吃出日本料理的美妙關鍵！吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。從事日本料理22年，京都達官貴人推薦名店「木乃婦」的第三代店主，身為京都日本料理的傳人作者高橋拓兒認為，能夠了解日本料理的基本結

無法訂購

絕版無法訂購

17.

料理世界史：一百道食譜看飲食的千年故事

作者：威廉‧席特維爾 出版社：麥浩斯出版 出版日：2016/12/31 裝訂：平裝

'穿越千年時空的一百道食譜，仿若飲食界的一千零一夜，帶你品味自古至今流傳在食譜書中的美食故事。或許你也是個執著的美食愛好者，為了蒐羅美食穿梭在世界各地大街小巷？為了極致的美味幾乎走斷雙腳、耗盡心力？其實，你不孤單。幾千年來追求美食的慾望，驅動著世界各地的人們奮起而戰。法國大廚布里亞－薩瓦蘭曾說：「只要告訴我你吃的是何種食物，我就能說出你是怎樣的人。」自古到今，從廚房裡傳來的瘋狂咆嘯聲不曾止歇；17

到貨時通知我

缺貨無法訂購

滿額折

18.

築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地

作者：福地享子 出版社：麥浩斯出版 出版日：2015/08/27 裝訂：平裝

茫茫魚海中，找到你最愛的那一味！！築地壽司師傅示範，88貫江戶前壽司大公開除了鮪魚，還有更多一生必嚐的美味壽司等你認識！圖解壽司食材的「季節、味道、產地」隨身一冊，一網打盡築地美味全知識！「去築地市場吃壽司」是東京旅遊的必定行程，但是如何點壽司？茫茫魚海中如何知道哪種魚最對自己的口味？如何知道哪種魚是最當季美味？鮪魚要吃大腹肉、中腹肉還是赤身？醃漬還是炙烤？……卻是每個觀光客總會遭遇的問題。《築地

定價：320 元，優惠價：9 288

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

文豪們的私房酒單：文學X酒文化X名人軼事，葡萄酒、啤酒、威士忌、琴酒、伏特加如何成為世界文明的繆斯？

滿額折

19.

文豪們的私房酒單：文學X酒文化X名人軼事，葡萄酒、啤酒、威士忌、琴酒、伏特加如何成為世界文明的繆斯？

作者：葛瑞格•克拉克; 蒙特•畢爾普 出版社：麥浩斯出版 出版日：2020/09/19 裝訂：平裝

酒界名家鼎力推薦，千古酒饕陪你飲醉！「反正都給我來一杯！」――九把刀◆◆◆專業酒豪推薦◆◆◆Brandon／Stupid Bar 當家主持人九把刀／台灣超人氣小說作家王鵬／酒類專家王靈安／資深調酒師何信緯／Star Wine List世界葡萄酒餐飲指南駐台灣大使沈芸可／《Célia葡萄酒之旅》創辦人黃麗如／《酒途的告白》作者葉怡蘭／飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者鄭哲宇／《工藝琴酒全書》作者暨

定價：499 元，優惠價：9 449

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

滿額折

20.

豆類家常菜這樣做最好吃（簡體書）

作者：尚雲青; 於雅婷 出版社：江蘇科學技術出版社 出版日：2015/10/01 裝訂：軟精裝

《豆類家常菜這樣做最好吃》介紹了黃豆、青豆、豌豆的的營養成分、養生功效、選購保存、搭配宜忌；數百道豆類佳餚的製作方法，並提供了豆腐、豆豉、豆干、豆芽等豆類製品的品種介紹、保健功效、食用宜忌等，結合中國人的飲食習慣和中國人的體質因素，精選數百款豆類佳餚，在家就能嘗遍各種豆製品的美味。

定價：179 元，優惠價：87 156

海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天

熱搜：

暑期必備一本書

漫畫少年學墨菲定律

Google AI

黃仁勳

人民解放軍的真相

Meow

快速存到一桶金

人民解放軍的真相

佛法是科學的終極典範

DragonMasters 1-23

新基本小六法

縮小範圍

三民網路書店 / 搜尋結果

搜尋條件