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2022~2023 (4252)
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錢暴後的暗處:操作下的21世紀藝術市場
滿額折
作者:喬治娜‧亞當  出版社:典藏藝術家庭  出版日:2018/12/25 裝訂:平裝
藝術是一種時尚、品味,也是一種投資、交易與收藏!然而,當藝術成為被操控的工具時,你,還敢進入藝術市場嗎? ‧美國百年老店諾德勒畫廊,被控販賣假畫倒閉收場‧偽畫大師沃夫岡‧貝特萊奇橫掃市場,騙倒一票鑑定官‧俄羅斯億萬富豪豪奢買畫,反遭仲介商詐騙,對簿公堂 藝術市場正上演著一齣權謀宮鬥的心計戲碼,資本家、藝術家、藝術經紀人、畫廊、拍賣公司、藏家……暗自角力又聯手為藝術市場帶來爆炸性的蓬勃發展,但隨之而
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:1
被統治的藝術:中華帝國晚期的日常政治(簡體書)
滿額折
作者:(加)宋怡明  出版社:中國華僑出版社  出版日:2023/05/30 裝訂:精裝
本書以明代沿海衛所為背景,剖析在明朝世襲軍戶制度下軍戶家庭與官府的互動,著重描述和總結了承擔兵役義務的軍戶如何趨利避害,制訂出種種策略以優化自身處境。他們既未公然蔑視權威,亦非俯首帖耳,而是在反抗與服從的“中間地帶”運作,以期將需要付出的代價降到*,同時使利益*化。本書分三大部分,分別講述了福建軍戶在原籍、衛所和軍屯的生活。本書的一大特色在于,運用了大量家譜、地方志、口述史等民間資料,講述了許多發
定價:468 元, 優惠價:87 407
庫存:1
休息的藝術:睡好睡滿還是累?比睡眠更能帶來活力與幸福的10道休息建言
滿額折
作者:克勞蒂亞‧哈蒙德  出版社:商周文化  出版日:2020/07/11 裝訂:平裝
揮別心累,快速充電,你需要真正的放鬆休息!★時代雜誌、新科學人雜誌、先驅報、星期日電訊報、觀察家報,各大媒體一致好評!★榮登《書商》雜誌編輯選書!今日,忙碌已成為榮譽的獎章,但我們也因此感到精疲力竭。諸多研究已清楚顯示睡眠不足有何影響,但「休息」獲得的關注尚不足與睡眠相提並論。如今已有證據顯示,花時間放輕鬆有助我們做出更妥善的決定、降低憂鬱沮喪的風險、強化記憶力。我們應該開始認真將休息視為一種自我
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:2
被統治的藝術:中華帝國晚期的日常政治
滿額折
作者:宋怡明  出版社:聯經  出版日:2021/12/16 裝訂:平裝
透析從古至今「上有政策,下有對策」的生存智慧一部與國家打交道的中國日常政治史★哈佛大學費正清研究中心主任 宋怡明教授 潛心力作★★美國《選擇》2018年度傑出學術著作獎★★中研院史語所李仁淵助研究員審訂+導讀★本書敏銳而有力地融合微觀與宏觀歷史,在時間長河中探索人們如何在表面的順從下進行抵抗。——詹姆斯・斯科特/政治人類學家,著有《不受統治的藝術》、《人類學家的無政府主義觀察》 《被統治的藝術》以明代沿海衛所為背景,剖析承擔兵役義務的軍戶家族如何擬定種種策略陽奉陰違,趨利避害。他們既未公然挑戰權威,亦非順從遵守律法,而是在反抗與服從之間遊走,不斷對以下問題進行權衡與決策:何時被統治、如何被「最恰當地」統治、如何讓被統治的利益最大化又讓付出的成本最小化──運用「被統治的藝術」。 本書分成三部分,分別講述福建軍戶在原籍、衛所和軍屯的日常生活。歷史學家宋怡明親身走訪田野,挖掘大量族譜、地方志、口述史等民間史料,結合微觀的鮮活案例與宏觀的嚴謹分析,完成這部關注一般常民大眾的社會史傑作。 「百姓如何操縱體制、為何要這麼做、為此動用哪些資源、操縱體制的方式如何重塑他們的社會關係……要回答這些問題,就要承認百姓有能力知悉自己與國家的關係,並應付自如。換句話說,他們有能力創造自己的歷史。」──宋怡明
定價:490 元, 優惠價:9 441
庫存:1
數據的假象:數據識讀是深度偽造時代最重要的思辨素養,聰明決策不被操弄
79折
作者:卡爾‧伯格斯特姆; 杰文‧威斯特  出版社:天下雜誌  出版日:2022/06/01 裝訂:平裝
☆三位諾貝爾獎得主重磅推薦☆Amazon 800位讀者好評分享高度量化時代,數字絕對更會騙人,騙更大!統計、圖表、懶人包,常是理性裝扮的鬼扯,點贊、分享、演算法,助長類事實瘋傳成禍。掌握數據的底層邏輯,洞悉科學量化包裝術,資訊批判思考力,是最強自我保護力!★經匯率調整,敝公司績效最佳的全球型基金在過去九年中有七年優於大盤。★儘管在統計上未達顯著,本研究結果凸顯此標靶質子治療具臨床重要之效果量,挑戰了現行的治療典範。類似上面的敘述,你可能也看過,是不是躍躍欲試?別興奮得太早。你發現了嗎,上面的敘述完全沒說收益表現的調整方法究竟是什麼?有幾檔基金表現不如大盤?差多少?九年中有七年表現優於大盤的是同一檔基金嗎?另外,具臨床重要性卻未達統計顯著的研究結果,到底代表什麼?數學、統計與科學都是理性、客觀、精確的代表,但也是資訊時代更容易操弄人心的騙術,而且更難被識破!有圖有照片不一定有真相,數字表格簡單清楚其實更容易藏貓膩,大數據陷阱多多更容易扯大謊。如何偵測科學鬼扯?如何識破數據資料不合邏輯的破綻?是現在深度偽造時代非常重要的自保能力。兩位作者在華盛頓大學開設同名課程,受到極高的討論和迴響,他們運用統計與生物學領域的專精知識和經驗,以生動幽默的方式,拆解取樣偏誤與數據資料數位化混淆視聽的案例,檢視我們的生活多麼容易受到各類數據假象的影響。只要善用本書的思考方式,人人都能察覺資料有問題,拆穿假象:◎圖表可能誤導:正統圖表看來無趣又複雜,如果刻意將縱軸上下顛倒,柱狀圖的條形不從0點開始呢?大眾可能被誤導而不自知。媒體只想提高點擊率,有趣或吸引注意力比正確性重要。◎數字會說謊:有可能算錯數量、小型取樣無法精確反映整體的特性、推算的程序與方法有誤,幫原本薄弱的主張建立可信度,成為散播謠言的載具。◎資料扭曲事實:新聞宣稱,科技公司市值在發布財報後,蒸發千億,還附上近四天股價走勢圖,若拉長至五年期來看,公司表現並不差。謠傳電視台因取消高收視節目而股價大跌,但是股價跌是在節目取消之前,節目收益是總營收的0.1%,有可能造成股價重挫2.5%?◎機器可能出錯:電腦可以分辨狼和哈士奇?演算法並非注意兩者的面部特徵,而是從狼和雪景一起出現來判斷,但如果是在雪中的哈士奇呢?人工智慧的判斷會出現偏誤。★好評推薦Jenny |「JC財經觀點」版主呂昱達|丹尼老師的公民教室&nbs
公務人員每月一書-單79雙75
定價:480 元, 優惠價:79 379
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當生命墜落時,沉潛吧!:生不如死又別無選擇,倖存者如何活下去?
滿額折
作者:馬克.馬圖塞克  出版社:啟動文化  出版日:2024/01/24 裝訂:平裝
★《出版者周刊》、《歐普拉雜誌》、《圖書館雜誌》一致肯定★ ★最黑暗也最美麗的倖存者故事,直視哀慟的生命覺察★ 「人在經歷黑暗時期,眼睛才開始看見。」 ──詩人迪奧多.羅賽克(Theodore Roethke) 生命就是一場冒險,不論我們多聰明完美, 痛苦、危險與失落,都可能隨時降臨。 達賴喇嘛形容痛苦是要人將心「在地獄中敞開」, 該如何在生與死、好與壞的交會處, 發現曙光、找到活下去的力量? 著名回憶錄作家馬克.馬圖塞克,採訪了數百位知名的倖存者,從這些人物身上汲取深刻見解,帶我們發現在逆境中也能泰然自處,領略生存的熱情與智慧。這些倖存者來自各界,包括: 「繼續生活,因為生活依然繼續。」 ──伊莎貝.阿言德(Isabel Allende,智利國家文學獎得主) 「人生變化如此之快,轉瞬之間人事全非。」 ──瓊.蒂蒂安(Joan Didion,美國國家圖書獎得主) 「即使沒有,如卡繆所言,我們也必須創造希望。」 ──埃利.維瑟爾(Elie Wiesel,諾貝爾和平獎得主及猶太屠殺倖存者) 「所有不幸應該被轉變為通往善的道路。」 ──索甲仁波切(Sogyal Rinpoche,《西藏生死書》作者) 「當人感到最有愛時,也是心最開放的時候。」 ──約瑟夫‧葛斯汀(Joseph Goldstein,西方知名禪修老師) 悲傷是生活的一部分,沒有人可以永遠順遂,也沒有一條定律能告訴我們該怎麼做。儘管現實世界會從我們身上奪去各種事物,唯一奪不走的,就是活著的心態。透過本書你會看見:為什麼有人面對逆境卻變得更有韌性?倖存者們如何保持理智、勇氣,又不失去希望?如何轉化危機,讓自己活得真實且快樂? ※十三歲就被囚禁的西藏女孩,如何在各種酷刑中撐下去,始終堅持自由人權的信念,又能對敵人不帶仇恨? ※全能運動選手在車禍截肢後,逐步正視身心的殘缺,甚至再次參賽,並娓娓道出人們對完整感的錯誤想像,以及人生圓滿的真義。 ※在難民營扛起全家命運的女孩,如何面對這份重擔,並在脫離苦痛生活後,全然接納不停改變的人生? ※女兒逝世、婚姻觸礁,女作家戳破自身營造的完美幻影,她如何在失喪背後,找到可能存在的另一種真相? ※滿懷抱負的攝影師面臨失去視力的威脅,卻不執著於變回「原來的」自己,而是接納並轉化,更因此一躍而升,成為世界級的藝術家。 生命的課題永遠存在,有時是內心迷失、有時是生活困頓,甚至面臨死亡威脅
暑期閱讀書展
定價:580 元, 優惠價:9 522
庫存:3
SCRUM:用一半的時間做兩倍的事
滿額折
作者:傑夫‧薩瑟蘭  出版社:天下文化  出版日:2018/04/19 裝訂:平裝
從今天開始,開會只要15分鐘!讓你的進度、預算不再失控一流人才聚在一起,為什麼變成二流團隊?甚至只能展現三流績效?一定有一種工作方式,能讓團隊的表現不打折,甚至發揮一加一大於二的效果!有的!這種團隊運作方式就叫Scrum!將龐大的組織扁平化,黃金矽谷運用20年的高效能工作法,徹底翻轉過去如瀑布般由上而下、進展緩慢的工作架構,打造彈性大、反應快、協調佳的團隊。Scrum:不只從A到A+,還要快速拿到
定價:450 元, 優惠價:9 405
庫存:1
奧美傳奇廣告鬼才破框思考術:跳脫「標準答案」思維,不打安全牌的心理奇襲策略
滿額折
作者:羅里.薩特蘭  出版社:天下文化  出版日:2023/12/22 裝訂:平裝
(原書名:人性鍊金術:奧美最有效的行銷策略)深耕廣告界30餘年、被譽為「英國廣告界最有影響力的人」市場營銷和廣告界最原始的思想家、最鼓舞人心的演講者一手主導奧美變革(Ogilvy Change)團隊的傳奇廣告大師畢生絕學都在這一本!《黑天鵝效應》、《影響力》等暢銷書作者 強力推薦!不是所有看來有道理的事都會成功,也不是所有成功的事看來都有道理。他以一介基層撰稿人之姿,迅速晉升為奧美集團副總監,靠的就是運用各種創意,替無數客戶解決商業難題的破框思考力!他是如何做到?為什麼他總能找到別人想不到的創意?「想得到聰明的答案,常常需要問出愚蠢的問題。」──羅里.薩特蘭我們習於在不理性的世界裡,假裝各種事情比實際上「更理性」。總是追求「符合邏輯的正確答案」,任何創意、提案、發想,都想要找背後的數據和理論來做為驗證,因為上述這樣的理性邏輯,在人們的常識中,代表了「避開風險」。你絕對不會因為堅持理性邏輯而被炒魷魚。只要能說出一套完善、無趣、沒想像力的道理,就算事情沒做好,也不太會遭到指責。比起「沒創意」,「沒邏輯」被開除的機會要高得多。就是因為這樣,使得我們的創意不斷遭到限縮,甚至只敢遵循「過去被證明有效的方法」。◎為何只遵守理性邏輯的安全牌,在商業領域中愈來愈行不通?你或許會問:「沒創意有什麼關係?只要行得通就可以了吧?」然而,堅持理性邏輯=沒創意的做法,最致命的問題在於,你會變得和競爭對手一模一樣。當市面上所有的商品都是符合理性邏輯──例如,價格便宜、規格統一、堅固耐用、功能繁多……,依循每個人都會認為「合理」的方式來設計時,你的商品就等於「毫無特色」!因此,領導奧美變革團隊的傳奇廣告人,羅里.薩特蘭要告訴你:這時候,不合理性邏輯的「創意」,就能幫你抓住消費者的心理,找出和別人完全不同的解決問題方式。舉例而言,比起「最便宜、性價比最高的手機」,一台要價四萬以上,還得等很久才能拿到手的iPhone Pro15為什麼還是吸引眾人紛紛搶購?比起便宜、味道甜美的一般汽水品牌,一瓶又小又貴而且味道還有點詭異的「紅牛」,為什麼能夠挑戰可口可樂在無酒精飲料中市占第二名的地位?原因就出在,他們正巧符合了人類內心,尚未被一般理性邏輯產出的商品所滿足的「隱性需求」!打中了人類在「符合理性邏輯需求以外」的另一種思考邏輯中的好球帶!◎不符合理性邏輯的另一種邏輯,威力超乎想像……那麼,所謂的另一種思考邏
定價:500 元, 優惠價:9 450
庫存:3
博物館的守望者:美國大都會藝術博物館與我
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作者:派翠克.布林利  出版社:時報文化  出版日:2024/04/23 裝訂:平裝
「關於一個驚人場所的驚人之書」,一位身懷哀慟的迷惘者、一座宏偉博物館,交織出動人、風趣、充滿美的頓悟又療癒的故事作者曾任職於《紐約客》雜誌,卻在大都會藝術博物館從事警衛工作十年,在這潛藏於偉大藝術館藏的生活中,與各式各樣的人相遇,他筆下各種人物活靈活現、藝術展品在其引導下躍於紙上,不僅感受美的悸動,也在作者自我療傷及成長的過程中,一起開出生命的新篇章。每年都有好幾百萬人攀登宏偉的大理石階梯,拜訪美國大都會藝術博物館,但只有少數人可以自由穿梭於博物館的各個角落和縫隙。這些人是博物館警衛,身著深藍色制服,低調地走動,小心看守占地近二十萬平方公尺的寶庫。派翠克・布林利在《紐約客》雜誌擁有令人羨慕的第一份工作,不曾想過自己有一天會成為他們的一員。後來他的哥哥患了無法治癒的癌症,令他想要從凡俗日常的喧噪中逃脫,於是他辭去《紐約客》的工作,到他所知最美的地方尋求安慰。本來只是暫時的避難所,後來卻有如自己的家般待了十年,這出乎布林利的意料,對讀者來說則是件幸運的事。我們跟隨他守護來自埃及與羅馬等地的精緻寶藏,在展覽室下方的迷宮行走,穿壞九雙警衛的鞋子,欣賞讚嘆在他看護之下的美麗藝術品。布林利來到博物館時有如孤魂,安靜而不欲引人注意,然而他很快便找到屬於自己的同伴和表達方式:藝術作品和創作者,還有博物館警衛構成的鮮活次文化——這裡的警衛形形色色,包括藝術家、音樂家、踏實的藍領、移民、滑稽人物,還有夢想家。隨著與同事和藝術的連結逐漸加深,他了解到:能夠待在這個受到保護的小世界裡,自己有多麼幸運;而外面大世界最美的面向,和這裡又是如此相似。最後他終於能夠懷著感激,回歸那廣大的世界。本書承襲《實驗室女孩》(Lab Girl)、《告訴我,你是怎麼死的》(Working Stiff)等職場回憶錄經典之傳統,透過一名深入博物館的觀察者,將一座宏偉博物館、隱藏其間的寶藏,以及讓這一切鮮活起來的人物繪製成一幅肖像畫,令人讚嘆又深具啟發性。作者融入個人生命歷程的獨特筆法,令大都會博物館的空間、藏品與參訪者,交織成別具生命力的有機體。~祝大家文藝復興!Podcast 主持人 王健安、戴郁文
暑期閱讀書展
定價:460 元, 優惠價:75 345
庫存 > 10
五月與東方:臺灣現代藝術運動的萌發
滿額折
作者:蕭瓊瑞  出版社:國立歷史博物館  出版日:2024/04/01 裝訂:精裝
「五月」與「東方」是興起於戰後臺灣畫壇的兩個重要繪畫團體,主要活躍時間於1950年代中期至1970年代前後,地點即在國立歷史博物館,藝術家們在此共同積極倡導「現代繪畫」的理想與目標,促成當時國內第一波美術運動。史博館作為催生「五月」與「東方」的幕後推手,在歷經半世紀後,邀請總策展人蕭瓊瑞策劃,完整呈現了戰後臺灣現代美術運動之歷史發展,總計有41位藝術家,共144件作品參與展出,並出版本展覽專輯,以保存兩個畫會之早期成員及其師輩支持者的代表性作品,並揉合歷史文獻,持續擴展臺灣美術史的近代光譜,深化與重建現代藝術成果。
新書特惠
定價:1500 元, 優惠價:88 1320
庫存:8
中國藝術哲學與美學的新設計思維
滿額折
作者:王怡璇  出版社:田園城市文化  出版日:2022/08/01 裝訂:平裝
將中國美學原則整合為視覺研究的一部分對作者來說是一個鼓舞人心的過程,作者將這種研究方法引入了他的視覺傳達課程。在課堂上實施這種方法後,作者發現它有助於指導學生完成他們的概念化過程。本書記錄了作者的學生多年來的幾件作品,以展示這種設計思維方法在他們在南洋理工大學藝術、設計與媒體學院完成的學校項目中的應用。
定價:1800 元, 優惠價:9 1620
庫存:3
觀察的藝術:在日常生活中開發想像力的131個練習
滿額折
作者:羅伯‧沃克  出版社:大塊文化  出版日:2020/08/25 裝訂:平裝
●面對現代人的注意力恐慌症,暫停一下,練習留心觀察,重新打造靈活的感官接收力,拉近身體與頭腦的距離,重拾挖掘事物的趣味。●注意力就是生命力,「我們處理自己注意力的方式,簡言之,就是我們之所以為人的核心。」用刻意的觀察,引導自己的注意力,將改變你觀看、思考、感受這個世界的方式。創新的第一步就是觀察。用觀察力擴充想像力,在躁動的世界裡,把心留住。◆內容簡介歡迎來到白噪音的年代。我們的生活隨時被手機、電
定價:360 元, 優惠價:9 324
庫存:3
誰的博物館?:讓殖民史現形,揭開頂尖博物館避而不談的暗黑故事&觀看思辨
滿額折
作者:艾莉絲‧普洛特  出版社:原點  出版日:2022/10/05 裝訂:平裝
我們與博物館的距離,再進化! 深具啟發性的殖民正義書寫,引領博物館走向未來 觀看權力 VS 典藏正義的思辨之旅 誰有權利持有文物,訴說它們的故事? 羅浮宮、大英博物館……是記憶之所,還是記錯之所? 澳洲女孩的「不舒服藝術導覽」 讓殖民史現形,還原帝國遺忘的人、事、物 揭發這段遮掩美化的黑歷史 ▌訴說頂尖博物館避而不談的掠奪故事 ▌ 更帶你認識為人類尊嚴、公平正義創作的當代重量級藝術家 Andrea Fraser|Kara Walker|Michael Parekowhai|Daniel Boyd|Micheal Rakowitz 這是一本關於同理心、理解、疤痕,以及如何學習與它們共處之書 ==看社群媒體如何改變了我們使用博物館的方式== 創造過去與未來的批判性對話, 讓未來博物館更具民主性、包容性和多音性 「你必須先挑戰你的歷史,才知道該如何挑戰它的遺產。…… 今日沒有任何一個人的存在不受到殖民主義和種族主義的形塑。…… 我們用故事定義自身,並為我們的努力播下未來如何被記憶的種子。」 ▌大英博物館根本一點都不英國?!?!! 所有自稱為探險家的人,可能是某些人眼中的入侵者。大英博物館和羅浮宮有哪些掠奪而來的收藏?這些頂尖博物館有哪些避而不談的黑歷史、不可告人的驚悚故事? ˙艾爾金伯爵「收購」巴特農和衛城神殿上的浮雕帶回英國,遭希臘抗議至今仍不願歸還。 ˙1772年大英博物館花了約今日的3600萬台幣,進行第一次古物收購,收藏全部來自英國駐那不勒斯大使漢米爾頓,他如何利用特權壟斷古物輸出,透過經銷滿足自己並貼補收入?他的收藏行動如何助長日後千百件南歐東歐文物被送往北歐的博物館? ˙曾經熱門的埃及學,是否為建立在帝國主義和英法敵對脈絡下的產物,我們以為的探險英雄是否其實是美化的盜墓者,奉行「誰撿到就是誰的」考古學,把重要的文化遺產當紀念品強行帶走? ˙東印度公司的商人皮特不擇手段得到的大鑽石,日後先後淪為路易十五和拿破崙的政權敘事,他因為在印度積聚的財富,讓家族順利進入國會官拜首相,但鑽石的故事今天卻被世人淡忘,成為羅浮宮沉默的歷史證物。 ˙發現澳洲的庫克船長,在他登陸250週年,澳洲政府依然大舉紀念。他是理性時代偉大開明的拓荒先驅,還是導致原住民種族滅絕的入侵者? ˙麥伊是我們所知的第一位造訪英國的太平洋島民,但今日我們幾乎不記得他。為了遠大的科學目標,他成為踏上英國的
定價:630 元, 優惠價:9 567
庫存:3
鉛筆畫新手的第一本書:3個步驟,81個範例,教你學會用鉛筆畫各種主題
滿額折
作者:華特‧佛斯特 等  出版社:遠流  出版日:2024/01/26 裝訂:平裝
暢銷美國數十年的畫畫自學書運用3個步驟分解圖,畫出圖形不再是難事 ★只會畫「火柴人」? 加上基本形狀,畫出肌肉,即塑造出立體感 ★不會抓「比例」? 不必用鉛筆目測,用參考線+基本形狀,便能畫出比例與構圖 ★主題太複雜,不知如何下手? 試試利用「負空間」畫出各種主題 ★移動中的人物要怎麼畫? 本書教各位怎樣運用「動作軸線」,捕捉瞬間的動態感 ★立體感要怎樣畫得出來? 以「立體透視」技法,可畫出3D的立體感 ★陰影漸層怎麼才畫得自然? 本書會引導讀者如何用紙筆畫出陰影漸層效果 ★如何畫出柔和的表面質地? 請用「上釉法」畫出平滑如絲絨般的質地感 ★難以下筆、猶豫不決怎麼畫? 本書特創「計時練習畫法」,讓人專心掌握畫面基本元素,迅速畫下 ★怎樣畫出畫面人物的空間感? 用「戲院人頭畫法」,可掌握景深的呈現 鉛筆畫是最簡單、最便利、最基本的畫畫方式,是一切藝術與繪畫的起源,也可做為創意的發想方式。 本書為美國最受歡迎、最長銷的繪畫自學書籍,提供初學者各種畫畫的引導與訣竅。書中除了關於用具與技法等基礎介紹,主要以大量範例,用3個分解步驟,示範各種畫法。 為了讓讀者容易自學,本書使用淺顯的文字,放大圖形細部,以分解步驟式的畫法呈現,簡單易學。本書也包含從入門到進階的技法與各種小訣竅介紹,並且涵蓋主題廣泛,包括人物、風景、動物、植物、靜物等各大類別,可提供創作的靈感。 本書特色 ※完全為自學者設計,沒有艱深的技法,也沒有難懂的理論 ※從入門到進階的技法與各種小訣竅皆有 ※以分解步驟式教學 ※涵蓋各種主題
暑期閱讀書展
定價:320 元, 優惠價:9 288
庫存:4
發酵聖經(下):奶、蛋、肉、魚、飲料
滿額折
作者:山鐸.卡茲  出版社:大家  出版日:2023/03/08 裝訂:平裝
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品,成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際,重獲食物的自主權,就只有回歸種植這一條路嗎?並不是!在城市或市郊也能做到的發酵,就是不二之選。發酵這技藝,應用範圍甚廣,蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋,無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣,成品在時間與溫度的作用下,差異會無限放大――每次發酵,都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同,你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上,發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物,將讓自己不再是單一的消費者,而是開展無限可能的生產者和創造者。而且,要維持身體甚至心理健康,只補充營養素是不夠的,還要多方從食物補充腸道微生物,而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。發酵已成為眾食品業者、料理愛好者,甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列,不單讓你嘗到萬千味道,還能讓你用一種實實在在的方式,來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。《發酵聖經》告訴你如何發酵,更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理:1. 在東南亞料理常見的魚露,在二千年前也是古羅馬愛好的調味品。2. 用乾淨的雙手直接下去混拌香腸材料,原來就是導入發酵細菌的有效古法。3. 發酵酒液時,如果發酵物嘗起來像醋,原因通常是某個步驟暴露於空氣的時間過長――會產生醋酸的細菌無所不在,且只要有氧氣就會生長。4. 在略低的溫度進行優格發酵,雖然需要較長時間,但風味會更強烈。5. 把番薯刨絲,加入糖和水,並按口味加入檸檬、丁香、肉桂、豆蔻等配料,發酵一兩天,就能做出南美洲北岸圭亞那的傳統碳酸飲料「番薯水」。★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書★《紐約時報》年度暢銷書★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報★自種自製自食,簡單上手,實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵,素食發酵手法盡在此書★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」◎重新與微生物締造夥伴關係◎從微生物到人體,從史前文明到網路時代;從沙漠到雨林,從平地到山城,發酵一直與人類共生。把微生物視為敵人,一股勁地消滅,只會讓各類病菌發展出抗藥性,演化得更強大!事實上,人體一直是複雜菌叢的宿主,細菌不僅寄居在
搞懂「發酵」延伸書展-單79雙75
定價:450 元, 優惠價:79 355
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發酵聖經(上):蔬果、穀類、根莖、豆類
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作者:山鐸.卡茲  出版社:大家  出版日:2023/03/08 裝訂:平裝
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品,成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際,重獲食物的自主權,就只有回歸種植這一條路嗎?並不是!在城市或市郊也能做到的發酵,就是不二之選。發酵這技藝,應用範圍甚廣,蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋,無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣,成品在時間與溫度的作用下,差異會無限放大――每次發酵,都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同,你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上,發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物,將讓自己不再是單一的消費者,而是開展無限可能的生產者和創造者。而且,要維持身體甚至心理健康,只補充營養素是不夠的,還要多方從食物補充腸道微生物,而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。發酵已成為眾食品業者、料理愛好者,甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列,不單讓你嘗到萬千味道,還能讓你用一種實實在在的方式,來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。《發酵聖經》告訴你如何發酵,更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理:1. 韓式泡菜的功能就像西餐的解膩點心。當吃到味蕾漸漸麻痺,只要嘗上一口,眼淚口水就會直流,食欲也就跟著恢復。2. 白包心菜做成的酸菜有時會呈粉紅色,但不用擔心,那是酵母產生的色素,當鹵水含鹽量達3%以上,特別容易發生。3. 若在發酵品表面見到淡色的徽菌,請輕輕撈起,因為淡色意味著正處於繁殖階段,要小心避免孢子擴散。4. 加入葡萄葉、櫻桃葉、辣根葉等富單寧酸的植物,或用粗海鹽,可以讓酸黃瓜更清脆。5. 原來夏威夷人特愛帶酸味的芋泥。只要把芋頭完全煮熟,搗成糊狀,放進陶製或玻璃製的罐裡,再用水淹沒芋泥表面,置於室溫幾天,就能完成。★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書★《紐約時報》年度暢銷書★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報★自種自製自食,簡單上手,實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵,蔬食發酵手法盡在此書★從生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」◎重新與微生物締造夥伴關係◎從微生物到人體,從史前文明到網路時代;從沙漠到雨林,從平地到山城,發酵一直與人類共生。把微生物視為敵人,一股勁地消滅,只會讓各類病菌發展出抗
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哥德盛世:十三至十四世紀的基督宗教藝術與圖像
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作者:Edited by Florian Knothe and Tullia C. Fraser 羅諾德; 韋莉雅 編  出版社:香港大學美術博物館  出版日:2021/12/01 裝訂:平裝
High Gothic: Christian Art & Iconography of the 13th–14th Century showcases classic examples of statuary, stained glass, diptychs, textiles and caskets that were used in the expression of Christian devotion in Western Europe.‘Gothic’ was originally a derogatory term coined by scholars during the Renaissance to describe the ‘barbaric’ medieval architecture that arose with the decline of the classical forms of the Roman Empire. The word is now understood to describe a style of buildings and objects created between the twelfth and fifteenth centuries which incorporate elements such as novel advances in masonry work and the characteristic ogival arch.The Gothic period saw an increased emphasis on the power of images, where vision became an active force for activating emotion and inspiring contemplation. The great cathedrals constructed in this period―with their thin walls and high vaults filled with statuary and stained-glass windows―were designed to evoke awe among visitors. The exqui
定價:1350 元, 優惠價:79 1067
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如來一相:佛教藝術藏珍
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作者:Luo Wenhua 羅文華  出版社:香港大學出版社  出版日:2023/02/01 裝訂:平裝
Eternal Transience, Enlightened Wisdom:Masterpieces of Buddhist Art contextualises thirtythree bronze statues and thangkas of deities and gurus in Tibetan Buddhism from Tibet, Nepal, Pakistan and Mongolia dating from the 6th–19th centuries.From an art historical perspective, these Himalayan masterpieces reflect an array of aesthetic and artistic traditions from neighbouring regions across the Indian subcontinent and Central Asia. The book provides a comprehensive analysis of the artworks’ iconography and material culture.As part of Buddhism’s eternal journey from India to the Himalayas, China and Japan, the religious icons and objects of daily religious practice remain a testament to the shifting cultures that have engaged with Buddhism over the millennia.Acknowledging such a state of transience highlights the enlightened wisdom of Tibetan Buddhism as portrayed through the various artworks.「如來一相:佛教藝術藏珍」展出藏傳佛教藝術品,包括銅像及唐卡。展品源自6至19世紀西藏、尼泊爾、巴基斯坦,甚至遠及蒙古。藝術史上,藏傳佛教藝術興於喜馬拉雅山脈一帶,承襲了印度次大陸及中亞地區的美
定價:680 元, 優惠價:79 537
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如果我真的懂你,會是這種表情嗎?:告別雞同鴨講,全美溝通藝術專家的共鳴式說話術
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作者:亞倫‧艾達-著  出版社:先覺  出版日:2018/07/01 裝訂:平裝
◎《紐約時報》暢銷書、Amazon商業溝通類冠軍◎ 6次艾美獎得主,暨紐約州立大學石溪分校「科學溝通中心」創辦人◎ 從大眾讀者到頂尖科學家都在學的高效溝通術,作家媒體齊聲推薦!從會議室到臥室,「共鳴式說話術」對各種人際關係都管用!培養同理心,學習讀懂他人的感受和想法,是良好溝通的關鍵,也正是本書的主軸!艾達運用他正字標記的幽默感與字字到位的高超能力,帶我們學習如何引出每個人心中的溝通高手。──《富
定價:300 元, 優惠價:9 270
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