ムラヨシマサユキ

隨書贈送「限量果醬貼紙」10種款式花色，讓您的果醬更具質感！ (數量有限送完為止) 內容簡介 ★班班爆滿的人氣名師「ムラヨシマサユキ」 ★傳授大獲好評、濃縮絕妙風味的極品果醬與鹹味常備醬 ★保證快速、零失誤的在家成功複製 ★為什麼要連皮煮？連果核煮？ ★從材料的選擇、工序開始，到搭配與應用，傳授果醬製作所有步驟與訣竅 ★砂糖、蔗糖、上白糖…用什麼糖好？可以替換嗎？可以減量嗎？減多少？ ★如何保留住

★ 只要最簡單的６種材料，改變加水量，就能變化２０種美味的餐包★ 不藏私！加附16道與餐包絕配的菜餚★ 完整而詳細的配方與超大步驟圖，快速掌握製作上的關鍵技巧★ 保證您會一做再做，既簡單又美味的日常麵包配方唯一「Table Bread餐包專書」，最基本但永遠百吃不厭！Table Bread，顧名思義，就是「餐桌上的麵包」，可以與料理一起享用，更適合搭配濃湯、沙拉，或製作成三明治。只需要小麥粉、水、酵母、鹽、細砂糖、液體油這6種材料，但變化多樣更是必學的基本麵包種類。材料經過揉合、發酵再進行烘烤，也許聽起來有點極端，但不論是哪一款麵包，其實都是透過加在小麥粉中的水量比例與整形方式的不同，才讓它們被賦予各種名字，變化出多變的樣貌。雖然材料相同，只要稍微改變加水的比例與發酵方式，就能變化出「柔軟的麵團」與「半硬質的麵團」2種風格，這本書集結了這些您不能錯過的必學配方，20款無比美味的餐包。超大步驟圖解＋技巧，零失敗的傳授最耐吃的餐包配方「柔軟麵團的餐包」經過紮實揉和的麵團具有適度彈性，口感柔軟輕盈，帶有輕微的拉扯感，正是經典餐包的口感。外皮酥脆、內部蓬鬆，就像米飯一樣樸實耐吃，因此能與任何料理搭配！可以直接撕開食用，也可以夾入配菜，甚至蘸著濃湯吃也很好吃。這款麵團非常容易整形，可自由變化為小圓麵包、橄欖形餐包；或擀平成圓盤狀烘烤成口袋麵包；做成環狀就是貝果；壓平成扁平狀來烤則成為佛卡夏，自在多樣的變化。 → 貝果（Bagel） → 小圓麵包（Petit bread）、割紋麵包（Coupé）、口袋麵包（Pita）、佛卡夏（Focaccia）、英式馬芬（English Muffin）而「半硬質麵團的餐包」是水分較多的麵團配方，只需將材料混合後，不需用手揉捏，透過長時間的發酵，就能自然地讓麵粉與水充分結合，實際上相當容易製作。由於全程放入冰箱中發酵，因此不需在意發酵時的溫度管理，就能輕鬆享受製作麵包的樂趣。雖然高含水的麵團乍看之下不好操作，但在冰箱中完成基本發酵的麵團已經冷卻且緊實，因此在整形時不會過於柔軟，反而更容易處理。本書所介紹的麵團配方中還額外加入少量油脂，能提升延展性，進一步提高整形的順暢度，同時保有酥脆的口感，成品咬感清爽，吃起來更加輕盈舒適。當然，水分越多，操作起來的確會略顯困難，但只要不進行分割、直接整個麵團烘烤，就能充分享受高含水麵包獨有的濕潤Q彈口感，讓高含