本書遵循勞動部勞動力發展署最新公告之「技術士技能檢定中式麵食加工乙級術科測試參考資料」所編輯撰寫出操作術科技巧及學科題庫。內容涵括了乙級中式麵食術科測試中之水調和獨類一冷水麵食、燙麵食及燒餅類麵食等三種項目，作為考取檢定證照題組，其中更包含職業安全衛生、工作倫理與職業道德、環境保護及節能減碳共同科目，以供學生研讀精熟，並且編撰一份順應學科題型的測驗題本，並附有相關應檢須知、材料表、設備表、製作原理

優惠價：95 430

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丙級中式麵食水調麵類：冷水麵食、燙麵食學術科解析

出版日：2020/03/25 作者：劉發勇; 黃維如-編 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

1.本書遵循勞動部勞動力發展署最新公告之「技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試參考資料」，所編輯撰寫出操作術科技巧及學科題庫。2.內容涵括了丙級中式麵食術科測試中之水調在麵類－冷水麵食及燙麵食等兩種項目，作為考取檢定證照題組。詳細解析冷水麵食及燙麵食中各四種檢定產品的學科及術科試題，讓有興趣考取丙級中式麵食的考生有所依循。3.本書提供完整的術科試題。

優惠價：95 295

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食品加工（下）

出版日：2020/09/01 作者：郭文玉; 劉發勇; 邱宗甫-編 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

優惠價：95 404

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食品加工（上）

出版日：2020/01/01 作者：郭文玉; 邱宗甫; 吳幸娟; 劉發勇 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

優惠價：95 464

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烘焙學

出版日：2021/09/01 作者：盧訓-總校閱; 盧訓; 張惠琴; 徐永鑫; 曾素芬; 蘇翠娟; 葉連德; 周小鈴; 黃士禮; 劉發勇; 許燕斌; 蔡銘; 陳立真; 黃湞鈺; 饒家麟; 李志勇; 張明旭; 廖漢雄-著 出版社：華格那企業 裝訂：平裝

本書各章起始附有學習目標、重要字彙，可供學習者掌握學習重點；各章末附有課後練習，加強讀者思考與應用能力。本書各章依內容實際應用操作所需，附有各式烘焙產品實際操作範例與圖片，以及烘焙設備、器具之使用說明與對照圖片，可供讀者實際操作演練。各章內容依照烘焙產品製作步驟，使讀者從原料的挑選、製作，至最終產品的包裝，逐一的認識及具有系統性的暸解。

優惠價：1 620

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烘焙食品加工實習（下）（技術型高級中等學校食品群）

出版日：2019/10/01 作者：劉發勇-等編 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書係遵照107年公佈之十二年國民基本教育技術型高級中等學校食品群「烘焙食品加工實習(下)」課程綱要編輯而成。「烘焙食品加工實習」一門領域廣泛，是職業學校食品群各職科校訂必開課程，除具有學習烘焙食品專業領域的基本知識與製作技術外，也兼具輔助技專　統測準備及進而了解烘焙丙級檢定相關內容，以取得證照。本書目標在於經由各類烘焙食品製作之實際操作方式使學生瞭解烘焙食品的加工原理、烘焙材料之種類、烘焙食品的

優惠價：95 380

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穀類加工

出版日：2008/08/01 作者：陳惠添; 劉發勇 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書目標在於讓學生了解鼓類加工的基本知識及穀類原料加工與保藏法。主要內容包含穀類加工技術之基本概念、原料之加工特性、米食加工、麵食加工及烘培食品等技術的認識。

優惠價：95 439

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食品加工II

出版日：2011/02/01 作者：郭文玉; 劉發勇; 邱宗甫 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書強調食品加工基本概念的建構，並與生活中常見的實例相驗證，期能瞭解食品加工各專業領域的基本知識及各類原料加工技術。第一冊內容包含食品加工的基本概念、食品的變質及保藏法、穀類與果蔬原料加工等；第二冊則介紹釀造食品、畜產品、水產品及冷凍食品等加工。旨在使學生了解食品加工的分類、特性，及各種食品的加工方法。

優惠價：95 439

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烘焙食品實習

出版日：2011/07/01 作者：吳崑崙; 陳惠添; 邱宗甫; 馮章乙; 劉發勇 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

1.本書遵照九十八年公佈之98年職業學校食品群課程綱要，校訂參考科目「烘焙食品實習」（Bakery Food Practice）之科目大要標準編寫而成。2.本書共一冊適用於各校食品群第二學年第一學期每週上課4節。3.「烘焙食品實習」一門領域廣泛，是職業學校食品群各職科校訂必開課程，除具有學習烘焙食品專業領域的基本知識與製作技術外，也兼具輔助技專統測準備及進而了解烘焙丙級檢定相關內容，以取得證照。

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10.

食品加工I

出版日：2011/03/01 作者：郭文玉; 劉發勇; 邱宗甫編著 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

「食品加工」一門涵蓋廣泛食品科學領域，是職業學校食品群各職科部訂必修科目，係培養學生具備食品群共同核心能力，為相關專業領域的學習或進階專業知能的進修或研究奠定基礎。故本書除傳授基礎學理外也兼具技專統測考科準備功能，並能符合社會大眾對基礎食品加工專業性教科書期待角色。故在內容方面力求豐富，並以口語化描述，冀望能適合職校學生的閱讀與理解，增加其學習意願與成效。本書強調「食品加工」基本概念的建構，並

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11.

乙級烘焙食品學術科解析

出版日：2012/08/09 作者：邱宗甫; 吳東利; 郭文玉; 陳惠添; 陳永富馮章乙; 楊雅玲; 楊琇月; 劉發勇; 謝承璋 出版社：台灣復文興業 裝訂：平裝

本書含括乙級術科題型，詳細說明題型解析製程，讓有興趣考取乙級烘焙食品證照的讀者有所依循。

優惠價：95 295

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共 11筆

第 1 頁

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