北大路魯山人

富士山有山頂，但「美味」之路沒有盡頭「吃，不僅僅是一日三餐，而是耳、目、鼻等六種感官的一場對話。」各方名家‧品味推薦郭忠豪∣鞭神老師∣工頭堅∣宇文正∣江明玉∣葉怡蘭∣番紅花∣劉黎兒◆ 從米其林主廚到自炊族，人人捧讀的一部「料理憲法」◆ 開啟日本味覺啟蒙的重要飲食文化著作，若少了魯山人，你我對日料的印象將完全不同※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版北大路魯山人在飲食與美學領域的成就無出其右，然而湊近一看，他只是將感官與思考運用得至深、至廣、至傻。對於饕客、料理者都有的共同問題：「平庸的料理，與能烙印在記憶的美味，究竟有何不同？」魯山人用一句話回答：存乎一心。在一個領域創造巔峰的人，不過是以最赤裸的心，面對自己喜愛的事物與多數人一樣，魯山人的美食之路從品嘗開始。他接著當起烹調師，而後為了增添「美」的風味，堆起了一座窯，開始挽袖製作食器。本書為魯山人唯一親自編纂的飲食評論集，談及食器美學、對家庭料理與料理殘餚的重新審視等，蘊含這位老頑童對於處世的獨到見地。對他而言，製作料理，就是一趟形塑自我的旅程。▋ 吃貨也能掌握「料理的神髓」，從用心品嘗開始──沒有所謂完全不懂味道的人，無論是誰，只要經過訓練，便能將味覺提升到一定程度。▋ 致憑己之力學習的人們：持續渴望，保持單純真正想做並且努力的人是不需要學校的。自己鑽研、經歷失敗所達到的境地，會蘊育出韻味、力道、美、色及氣味。▋ 削下的蘿蔔皮，洩露了廚師的料理之心什麼是料理之心？就算是一般認定的「剩餘部份」也能發揮，才稱得上是有料理之心的料理人。時至今日，全世界的日料愛好者，仍時時驗證這本「魯山人的料理筆記」的思想精粹：￭ 魚類料理只能搭配昆布高湯，若用柴魚高湯，魚味便有兩層，再怎麼做都不會好喝，味道重複反而過膩。￭ 茶碗蒸的蛋若太過凝固，將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些，手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的，程度正好。這麼一來口感滑溜滑溜的，而且不會有蛋腥味。￭ 無論味噌湯裡放入什麼食材，都不能長時間烹煮。首先煮高湯，接下來將材料煮好後，最後加入味噌，煮滾後立刻盛入碗中，這麼一來剛剛好。※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版

所謂料理，並非只用舌尖來品嘗，也不是拿來玩弄的事物。料理，是讓人以耳、以眼、以鼻等，運用各種感官來享受「美」及「味」的調和。日本國寶級藝術家 重量級美食評論家 北大路魯山人唯一自選 畢生精采飲食評論 影響日本飲食文化的經典巨作(依姓氏筆劃序)小器生活創意總監 江明玉日本文化觀察家 劉黎兒飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 品味

本書主要內容包括：我的生活；美食七十年之體驗；日本料理的基本觀念；料理的第一步；料理與餐具；務必拯救日漸衰落的日本料理；料理筆記；料理表演等。

本書是日本國寶級藝術大師北大路魯山人談陶器的隨筆集。魯山人是家喻戶曉的美食家，為製作配得上自己美食的食器而開始了陶瓷創作，堅持此道直至離世。魯山人不僅發展出了一套獨特的陶器美學體系，還得到了國內外的充分讚譽。在本書中，他回溯自己的陶瓷創作之路，結合自己的制陶經歷，以尖銳的審美之眼評析陶藝史上的名家名器。每一段鑒賞都是對自己推崇的“雅美”的生動注解，都在拓寬我們的美學感悟。

本書精選編錄了北大路魯山人關於談吃論食、制陶做瓷、揮灑潑墨的文字，體現出他對美的感悟之細致、精致和巧致。“美”是北大路魯山人的人生信條，他將一切都投入進去，和美一決高下。他的名言是“餐具是料理的衣服”，表現出對美食和陶器的追求，這也使得他成為日本料理的代名詞和一代陶藝大家。北大路魯山人的文字讀起來令人酣暢淋漓，讓人會心一笑的同時，感受到生活中的美學，獲得啟示，點亮生命的意義。

本書是日本國寶級藝術大師北大路魯山人關於陶瓷器這一主題的散文集。文中包括北大路魯山人從創作者的角度出發介紹的一些創作談，如《我的陶器製作》《從築窯學到的》等；《料理和器物》《陶器鑒賞》等從鑒賞者的角度出發的文章,以及對日本陶器的介紹，如《日本的陶器》《備前燒》《志野燒的價值》等。其視野寬廣，寫作方式由淺入深，既有相當高的專業水平，又以民眾容易接受的講述方式娓娓道來，並配有豐富的圖片。以圖文並茂的形

《料理王國》是北大路魯山人在生涯志得意滿時的顛峰之作，也是生前親自編纂的飲食評論集。魯山人的料理哲學不僅追求味道，更追求美，執著于食材。書中談論對食器的審美觀，重審家庭料理、憐憫料理殘肴等，集結了魯山人沉醉于美食七十余年間的所有經典評論與觀點，其金玉箴言深深影響著日本此后的飲食觀念與發展，為日本飲食歷史的經典巨作。

日本被說成是“用眼睛吃飯的民族”，其國粹料理講究食材、食器、就餐環境等整體的雅致和諧，滿足口腹之外更是上升到美學高度、哲學高度。也正因為此，談日本料理，非常人所能道出其美之萬一。 北大路魯山人因其才藝被譽為明治、大正、昭和時代最後的傑出人物，他的料理美學，影響著整個日本的美食方向，更影響著日本的生活方式。本書選取了北大路魯山人談料理的經典篇目，既有料理的做法，又有蘊藏在料理中的美學與文化，簡潔的文

本書是日本書法家、陶藝家、廚人兼美食作家北大路魯山人的散文合集，集中編選了他歷年來所寫的談吃論食的文章。魯山人不僅懂得吃、善於做菜，還具有高度的審美，他的名言是"餐具是料理的衣服"，正是對食器的想法和要求，使他最終成為一代陶藝大師。這本書體現出魯山人特有的辛辣和專注，愛吃、鑽研吃、為吃較真，一則則食物小品讀來讓人會心一笑，也可以讓親近庖廚的讀者獲得啟迪。

日本全才藝術家北大路魯山人，深諳書法之道。他以通俗優美且極具生活化的語言，從美學、文化、技巧、鑒賞、心理、誤區等角度對“書法”這一歷史悠久的藝術做出新的詮釋，讓現代人重新認識和感受“書法”的樂趣和美感。 魯山人是一個自學成才的天才，他不僅在書法上有著杰出的成就，還在陶藝、美食、篆刻、書法、繪畫等領域都有很高的成就，這使得魯山人比普通的藝術家更能在各個領域裡融會貫通，對於美學有著極為獨特的理解。

這是一套以日本文學家、文化名人、藝術家的美學生活概念為引子，理解日本人生活及民族審美文化的通識書；通過名家講述日本的生活庸常，解讀日本人的思想文化形態。另配以能夠展現日本社會的版畫插圖，以圖文的形式展現日式生活意趣。 本冊落腳點為匠造，收錄了明治、大正、昭和時期如柳宗悅、北大路魯山人、高村光太郎等陶藝家、雕刻家關於造物的文字。全書共分五輯，分別是民藝之美、陶瓷藝術、雕刻藝術、造紙藝術以及對生活中小物件之美的感知與思考。匠造代表了日本人在生活以及藝術之中的匠人精神，對生活中細微之處的觀察與體悟，回歸到平凡的日常之美。

這是一套以日本文學家、文化名人、藝術家的美學生活概念為引子，理解日本人生活及民族審美文化的通識書；通過名家講述日本的生活庸常，解讀日本人的思想文化形態。另配以能夠展現日本社會的版畫插圖，以圖文的形式展現日式生活意趣。 本冊落腳點為匠造，收錄了明治、大正、昭和時期如柳宗悅、北大路魯山人、高村光太郎等陶藝家、雕刻家關於造物的文字。全書共分五輯，分別是民藝之美、陶瓷藝術、雕刻藝術、造紙藝術以及對生活中小物件之美的感知與思考。匠造代表了日本人在生活以及藝術之中的匠人精神，對生活中細微之處的觀察與體悟，回歸到平凡的日常之美。

日本“國民大作家夏目漱石，文壇“鬼才”芥川龍之介，“無賴派三傑”太宰治、阪口安吾、織田作之助，“民藝大師”柳宗悅、“國寶級人物”北大路魯山人、繪畫界的“天才少女”上村松園以及著名的俳句詩人正岡子規……在他們的筆下，賞花、觀燈、食魚、品器，這些生活中最普通的事，他們用心對待，卻成為生活中最美妙的事情，他們在這細碎的日常中發現了更美好的自我。 書中所描繪的種種風物，櫻花、香魚、雪洞燈，命薄如紙，卻在僅有的生命中，迸發出絢爛的光芒。人生如寄，與其無力反抗，不如去努力發現生活中的隱微之美。 一杯酒可知冷暖，一朵花可知美惡，一樹葉落可知萬物生滅，生活中處處有美，只有對自然懷有坦誠之心的人，才是美的發現者。