卡倫 托洛桑

經典的法式肉派早已在歐陸捲土重來，台灣也掀起一波風潮為何這道古老的傳統佳餚能再一次攫獲當代料理人的心？☆☆法式肉派世界冠軍、米其林二星主廚烤派之王卡倫‧托洛桑的唯一代表作，揭開肉派最醇厚的美味祕辛在他手下，每道菜都是藝術，沒有任何細節來自偶然卡倫．托洛桑以其肉派聞名於世，這幾乎定義了他在料理界的身分。他不僅是法式肉派世錦賽冠軍，更有烤派之王的美譽，凡是造訪比利時或布魯塞爾的饕客，都絕對不會錯過他的法式肉派。從傳統到創新然而，身為一位原籍亞美尼亞的比利時主廚，他是如何將法式肉派的精髓發揮到極致？首先，這要仰賴前人毫不藏私的食譜，像是為法式料理奠定地位的「廚皇」艾斯可菲、埃里克．布里法等大師所流傳下來的詳盡作法；其次，這也要仰賴廚人對於經典菜式代代相傳的尊重，包括堅持特定的餡料與酥皮組合。然而，法式肉派最後不僅在托洛桑手中傳承，還轉化出新的風味，最關鍵的一點，要歸諸於他本人奉行的料理哲學──精準、嚴謹、科學、極具個人化的細節感。正是因為他以最嚴苛的一致性複製出每一項步驟，這才讓傳統美食一躍而成完美無瑕的米其林星級料理。從技藝到藝術肉派原本是過節時能在熟食店隨手購得的常見食物，為了長久保存，內餡必須含有足夠的脂肪，也因如此，派皮往往難以保持酥脆口感。然而在托洛桑的研究下，肉派的內餡經過無數次的實驗與改良，增加了瘦肉比例，減少了脂肪，這也讓他的肉派需要更長的時間交融，才能醞釀出最豐富的風味層次。為此，他重新開發出新的酥皮比例，即使經過十天，仍能維持令人驚豔的酥脆質地。經典菜色再次有了新生命，讓無數熱愛美食的味蕾折服於托洛桑重新詮釋傳統的創造力。《戈和米約》美食指南甚至特別頒給他「年度最佳匠人」的榮譽，以表彰他的技藝與才華。本書是比利時米其林二星「波札餐廳」主廚卡倫‧托洛桑的唯一代表作，前半部介紹一系列菜色，無論從開胃菜、冷盤、魚或肉類主菜到甜點，皆呈現出他一貫的精細手法與絕佳執行力，後半部的「祕密與技藝」則以「基底」和「組合」為主題，介紹不同麵團與內餡的詳細製作步驟。除此之外，更收錄十一道招牌肉派食譜，包括讓他一舉奪得世界冠軍的「貴族法式肉派」，以及皮蒂維耶酥皮餅、庫利比亞克等難得一見的經典派餅，作工極盡繁複，成品令人讚嘆，是想要一窺法式肉派堂奧的料理人不可錯過的絕佳參考。

《社會學的意蘊(第8版)》內容簡介：社會學旨在幫助我們理解社會的本質、社會變遷以及社會問題。為什麼我們是社會性的？在這個世界中我們是如何被社會化的？我們是如何被社會結構、文化與制度所塑造與控制的？社會是一個不平等的系統，在這個系統中我們被安置在哪個位置？這種安排是如何影響我們的生活的？秩序是如何建立在社會組織之上的？社會權力在其中扮演著什麼樣的角色？為什麼社會中會存在越軌？個體為什麼會有變化？社會

戴安娜王妃的死到底該由誰負責？普利策獎得主、南非記者凱文·卡特在怎樣的困惑和壓力下選擇自殺？對這些問題的思考引發了新聞與道德關系的討論。如何界定自由的范圍；在報道中如何處理他人私生活和公共利益的關系；在關于戰爭和災難的報道中，記者應如何對待新聞；如何利用互聯網、檔案；如何處理利益沖突；如何解決新聞賄賂和腐敗問題；法律、行業規范和自律如何在新聞職業道德方面發揮作用，這些正是本書要回答的問題。作者考量