吳克己

吳克己作為超人氣的烘焙職人，私底下也是兩個孩子的好爸爸這次提出30天的日常提案，讓《吳克己的家庭烘焙》陪你度過幸福時光！ 每一天的早晨，用麵包香氣將家人喚醒，看著他們咬一口熱騰騰麵包的幸福模樣，這絕不會只是美好幻想！麵包職人吳克己提出了30天的幸福提案，讓每個家庭都能做出專屬自己家的小麵包。 吳克己不僅有麵包職人的身分，在家更是兩個可愛女兒的好爸爸，對於家人他永遠給予最好的。開設「安德尼斯烘焙坊」，便是希望可以讓更多人能吃到美味而安心的麵包，而這本書目的是想為每個小家庭提出在家輕鬆做麵包的可能，因為明白手作的溫度和情感，才是家人最需要的！ ‧最受歡迎的小麵包，作法簡單且材料易得。 精心挑選30款日常麵包，從日式麵包、法式麵包、台式麵包到可頌、貝果和吐司等，甚至還有超人氣的比利時鬆餅。不僅作法簡單，材料也容易取得，一天一道麵包，連續一個月就能完全掌握麵包的烘焙技巧！ ‧以麵團做分類，有節奏的練習烘焙技巧。 細心分類9種麵團作法，學會之後，選擇喜歡的小麵包，便能輕易變化數種不同口味，絕對能滿足全家大小的味蕾！想要做多份量麵包的話，也有烘焙百分比可以迅速作換算。 ‧步驟圖清楚明瞭，作法說明簡單易懂。 每張步驟圖都是以第一人稱角度拍攝，不擔心看不懂製作的手法。在作法說明上，將每個環節清楚劃分，隨時都知道你目前進行到哪個步驟；同時也有貼心的Tips，提醒新手該注意的事項。名人推薦 吳寶春麥方店創辦人／吳寶春 《一個都不能少》作者／神老師＆神媽咪 黑眼圈奶爸／徐嘉賢 醫師 烘焙地球村村長／張力 三能集團行銷中心副總監／張志豪 Lilian's house專業學苑經理／許金諺 博西家電執行長暨董事總經理／傅睿 博士

◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法，不同製程的吐司一次告訴你，自由選擇喜歡的口感和製作過程！ ◆天然酵母的製作法，不必擔心不會養種，超簡單自製酵母作法大公開。 ◆Step by Step ！近700張的步驟圖，每個作法都有詳細解釋，麵團狀態、整形手法清晰明瞭，新手也不怕學不會！ ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹，提升吐司質感的祕法就在這裡！ ◆提供精準配方與烘焙百分比，解決

＼＼吳克己老師「首本公開店內配方」的最新力作／／每日完售、沒有預定買不到的40款秒殺麵包！去不了中壢本店、跟不上巡迴麵包車沒關係，從此，讓你在家100%完整重現！「如果一本書有機會讓麵包傳播更遠，那麼我們絕對毫無保留地去做！」「安德尼斯烘焙坊」是間在中壢每天銷售一空的麵包店，顧客最大的抱怨就是「沒有預定買不到」！安德尼斯沒有華麗精緻的裝潢，只有用料實在、美味安心的麵包；安德尼斯沒有嘩眾取寵的跟風商

〔5分鐘喚醒酵母〕詳細介紹有酵母界LV之稱的白神小玉酵母，並了解正確的使用方式，一次破解關於白神小玉酵母的祕密。〔一種麵團兩種享受〕對小家庭來說，一次的麵包製程工作，如果能完成不同口味的麵包，那有多省事啊！本書除了基礎麵團之外，搭配上不同的材料，整形成不同的造型，又是一款令人驚豔的口味。 〔完全圖解好簡單〕麵包的製程雖然有一定的規則，不過對於家庭烘焙來說，一張圖一個步驟對照著看更輕鬆。如果你是麵包

16家麵包店 16種創業故事，你要先開始，才可以成為一間風格麵包小店的主人。麵包職人吳克己從2016年開辦第一期的《微型創業系統課程》開始，班班爆滿。小班制的教學模式、完整的創業課程，不只傳授20款以上麵團的製作，甚至延伸百款麵包，一次學會麵包的技術，還有各種開店心法，親自傳授經營麵包品牌的最佳模式。以小開始慢慢發展的穩健方法，一步一步踏實的走向創業的道路，引領眾多學生經營麵包店。吳克己分享16家麵包店，分享他們的創業故事和經營模式，成功的麵包店，絕對不是唯一樣貌，而是可以有更多可能性。這是一本提供創業實例的書，裡頭更收錄了32個食譜，透過麵包店的各種經營模式，學找適合你的經營型態。這也是一本讓你可以踩點全臺麵包店的書，吃遍吳克己推薦的全臺人氣麵包店。本書特色「不要自作多情，賺不到錢是你的問題。」從經歷經創業失敗後，又再度重新調整腳步的麵包職人吳克己說，別嚷著經營失敗、賺不到錢，要先往自己的身上找出問題。他以自身經歷，提供創業新法，教你開一間有態度的麵包店。「要先開始，才有機會很厲害。」「偏偏開始，不容易。」麵包職人吳克己的學生遍布北、中、南、東、外島，特別選擇16家風格迥異、創業經營模式不同的特色麵包店，透過學生們創業故事的分享，讓想要加入經營麵包店的人，可以有更多的參考實例。本書並收錄這些人氣店家的食譜，讓你一次學會各家的食譜配方。名人好評推薦1.Bakery K-Port 社長2.世界麵包冠軍 谷口佳典3.火頭工師傅4.烘焙找材料 Ken

安德尼斯烘焙坊主廚經營者 吳克己麵包夢在神戶！ 神戶人氣麵包店K-port 主廚經營者吳克己把自己歸零，在神戶經營微型麵包店，只有老吳能超越老吳，運用在地食材，搭配台式經典款，連日本人都瘋搶。 打造4系列口感風格麵包，還有店內人氣甜點，擄獲日人的胃。 柔軟系 吐司&甜麵包 柔軟細緻的吐司和各種甜口味麵包，都是日本人心中不敗的款式，台式的爆彈麵包和金牛角也成了日人經典台味。 質樸系 巧巴達&酸種&洛斯提克 用奶油取代橄欖油製作的巧巴達，搭配各式蔬菜，打造日系的総菜麵包；外脆內軟Q的歐式麵包，咀嚼得出淡淡麥香。 經典系 法棍 神戶不缺好吃的法棍，隔夜冷藏的製作方式，讓香氣和甘甜度都更升級，再搭配果乾、紅豆、蔬菜等，在經典中添加創意風味。 酥脆系 風味可頌 可頌麵團為基底，搭配KITKAT巧克力、KIRI起司等，打造風味可頌，展現百變樣貌。 甜蜜系 經典甜點 店內的可麗露和香蕉巧克力磅蛋糕，也是從法國和德國學習來的道地點心。

麵包職人吳克己遠赴日、法習得烘焙技巧，書中大公開！說明精准配方比例、擀卷手法、烘焙時間…… 共42道名店暢銷款吐司食譜，各式口味一應俱全，超芝士吐司、優酪乳吐司、咖啡核果吐司……美味不設限！ 近700張步驟圖解，詳細解說製作過程，不論新手或老手都可以輕鬆上手。 簡體版圖書在材料選擇等方面添加不少說明，更適合中國大陸讀者。

本書特色：1.麵包職人吳克己遠赴日、法習得烘焙技巧，書中大公開！2.第一本以吐司為主的烘焙書，共45道吐司食譜，麵包店超人氣吐司製作方法一次收錄。3.近700張步驟圖，一個步驟一張圖，參考專業師傅麵團整型手法、烘焙細節和，跟著做就能掌握成功率！4.製作吐司所需器具、各式麵粉等詳細介紹，提升吐司質感的祕法就在這哩！5.提供精準配方與烘焙百分比，解決新手難以掌握的材料比例問題。麵包職人吳克己繼「Che

《職人手感吐司》暢銷經典版！五種吐司製法，四十二道暢銷款配方，廣受讀者好評，新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。 他是麵包職人「吳克己」，他的吐司不僅成功率高，還非常好吃！ 第一本以吐司為主的烘焙書，打破了大家對吐司平凡無奇的印象。 「吐司，是可攜帶的幸福。 吐司，有無限的可能性。」 吳克己在烘焙上專研了多年，依然對吐司有著極高的評價， 他認為雖然吐司看起來平淡無奇，又時常被當成配角。 但親自在家手作的吐司，卻充滿了無可取代的靈魂， 而打開烤箱撲鼻而來的香氣，總能讓人嘴角不自覺上揚。 吐司其實比你想像的「有聊」多了，加入不同的原料混合，就能變身成不一樣的身分，像是加入紅酒浸漬的葡萄乾，吐司呈現淡淡的紫色，單吃就能享受驚人的美味；將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡，「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜，帶給你一場午茶的饗宴；「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼；或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」，早餐時塗點果醬或奶油，孩子們就能感受到你滿滿的愛。麵包職人吳克己，和白神小玉酵母相遇後……「真的念念不忘，那自然散發的麥香和酵母香氣。」 「5分鐘的時間，讓白神小玉酵母作用，多了這5分鐘，烤出來的麵包，變得更不一樣了。」經過發酵後的吐司麵團，不嗆鼻的自然香氣，溫和中帶點溫暖感。 第一次使用白神小玉酵母的時候，烤箱烘烤的時間還沒到，就搶先一步聞到麥香和酵母香，這是從事烘焙工作，比別人提早一點到的幸福。出爐後，撕一口第一次製作的白神小玉酵母吐司入口，簡單得讓麵包職人吳克己回味無窮，更驚艷於這款酵母的保濕性。 白神小玉酵母，原本在日本就相當有名氣，堪稱酵母界LV。吳克己在取得了好食材之後，身為麵包職人的靈魂蠢蠢欲動，開始不安份了。控制不住喜愛研究的精神，花了好一段時間，用白神小玉酵母設計出多樣款式、風味的麵包。 一如往常，這次也是毫不藏私，教你如何運用這款白神小玉酵母。除了極簡的白吐司之外，還有多款歐包與法棍的變化款式。不管如何變化，都堅持搭配單純的配料，強調化繁為簡，展現出白神小玉酵母的獨有特色，也回歸麵包「本味」，一起追求「極簡風麵包」。

繼人氣暢銷書《職人手感吐司》後，吳克己再度提出30天的日常提案，《小家庭麵包》陪你度過幸福時光！ 每一天的早晨，用麵包香氣將家人喚醒，看著他們咬一口熱騰騰麵包的幸福模樣，這絕不會只是美好幻想！麵包職人吳克己提出了30天的幸福提案，讓每個家庭都能做出專屬自己家的小麵包。 吳克己不僅有麵包職人的身分，在家更是兩個可愛女兒的好爸爸，對於家人他永遠給予最好的。開設「安德尼斯烘焙坊」，便是希望可以讓更多人能

《職人手感吐司》十萬冊暢銷經典回饋！五種吐司製法，四十二道暢銷款配方，廣受讀者好評，新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。他是麵包職人「吳克己」，他的吐司不僅成功率高，還非常好吃！第一本以吐司為主的烘焙書，打破了大家對吐司平凡無奇的印象。「吐司，是可攜帶的幸福。　吐司，有無限的可能性。」吳克己在烘焙上專研了多年，依然對吐司有著極高的評價，他認為雖然吐司看起來平淡無奇，又時常被當成配角。但親自在家

面對食品安全問題，美食愛好者自己動手烘焙的興趣更濃厚了。但是對一般人來說，第一次烘焙好像很難上手。本書由臺灣具有豐富經驗的專業雙廚──杜佳穎、吳克己攜手，根據初學者的需求，詳盡介紹目前臺灣最熱門的60道西點及麵包食譜，並對製作每一款點心或麵包時常出現的疑惑給出解答，製作步驟詳細，是一本難得的新手入門烘焙寶典。

●甜點類包含：餅幹6款，派塔5款，蛋糕8款，小甜點4款。 ●麵包類包含：鮮奶吐司麵包7款，布裡歐麵包8款，佛卡夏麵包5款，3小時法國麵包8款，甜麵包7款。

食安風暴之後，讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了，但是對一般人來說，烘焙總有些門檻限制，好像很難上手。本書延攬了產經學各方面都具有豐富經驗的專業雙廚──烘焙甜心杜佳穎以及麵包職人吳克己老師，依據與學生互動中的心得，依據初學者的需求，開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜，並精闢為每一種點心／麵包的常見疑惑提出精闢解答，以及詳細製作步驟，讓新手轉進階的寶典，就是這一本。本書特色1.60道台灣人最想學的甜

本書特色1. 繼《Chef手感烘焙》後，烘焙甜心杜佳穎與麵包職人吳克己再度聯手，帶給你更多超人氣甜點與甜點。2. 甜點與麵包的作法一步驟一張圖，跟著示範動作操作，提高成品成功率！3. 收錄最受烘焙店與讀者歡迎的品項，餅乾類、派塔類、蛋糕類、吐司麵糰、布里歐麵糰、佛卡夏麵糰及法國麵糰等。繼《Chef手感烘焙》後又一力作！你知道讓餅乾更酥脆好吃的祕訣是什麼嗎？想知道派塔如何烤得酥脆有香氣？你知道法國麵

世界麵包師至高推崇，影響此世代的麵包工藝，送給烘焙界的極致獻禮。一本專業人士和家庭烘焙師都必備的最新版本「麵包指南」，或者該稱它為烘焙界的「聖經」！Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時，即被譽為「烘焙界的啟示」，因為作者將自身三十年以上的烘焙經驗全都寫進這本書，這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。在二版中，他更是添加了40個新配方，除了整合新研發的食譜外，更收

這不是一本介紹東京的麵包店有多好吃的書，而是告訴您「麵包職人」的精神所在！ 麵包職人吳克己這次實地走訪東京10家巷弄麵包繁盛店，親自向每個麵包職人學習店裡的招牌麵包，互相交流彼此對製作麵包理念和精神。最難能可貴的是，每一間麵包店都是從小店鋪做起，雖然有些陸續開設第二、三間分店，但仍然固有原始的初衷和熱忱；而有些小店堅持維持一間本店，每日限量發售，就像是社區鄰居的好朋友，用麵包的溫度溫

走訪東京職人店家，大啖紅玉蘋果焦糖卡士達派、十勝紅酒櫻桃麵包、蕨餅紅豆麵包，108款非吃不可絕品麵包！見識宛如麵團中的酵母般，在細節中發酵的職人精神！麵包職人吳克己實地走訪10家東京職人麵包店，親自向每位麵包職人學習店裡的招牌麵包，透過近距離的相互交流，開啟日台飲食文化的對談。從食品安全的掌握、食材來源的選擇，以及如何推廣國內農產的機制，感受到平常難以窺見的職人理念與不妥協的精神！每位麵包職人的專