周惠

以歷史為餡、用文化提味，突破口腹之欲的飲食書寫，讓我們除了食物的色、香、味，更看見隱藏在背後，耐人咀嚼的歷史起源與文化由來！ 全書67篇散文，所論縱貫古今、橫跨中西，或是介紹飲食的相關知識，或是細究食材的身世之謎，從法王路易十四的桌上佳餚到臺灣夜市的平民小吃，作者筆下的用餐禮儀、市井吃食，有的看似離我們遙不可及，有的看似是日常生活中一件件再普通不過的事，無論如何，它們背後都有一個個意義

來一場穿梭時空的歷史饗宴， 嘗盡歐洲文化的百年滋味。 ★內附10份食譜，動手跟著做，煮一桌跨越時間的美味盛宴★ ★全彩印刷，用經典手稿、繪畫和照片，讓你大飽「眼」福★ 學者好評 蒲慕州｜香港中文大學歷史系教授 熊秉真｜國際哲學及人文學科理事會(CIPSH)秘書長 彭廣林｜東吳大學音樂系教授兼主任 ──誠摯推薦 蒲慕州（香港中文大學歷史學系教授）： 「周惠民教授講授飲食文化史多年，如今集結教學精華，成此歐洲飲食文化史，在中文出版界極為難得。本書不但可讀性高，內容亦極豐富，由史前以至當代，熔歷史與飲食文化於一爐，佐以現代營養學知識，堪稱為知識界提供一場盛宴，值得收藏。」 自古以來「民以食為天」是不變的真理。人類需要進食才能生存，唯有活下去才能夠建構文明，而文明的各種發展又反過來影響人們的飲食習慣，也因此「吃」成了一門窺探過往生活與文化的大學問！ ▲ 站著吃、坐著吃，還是躺著吃最對味！ 在現代媽媽們的眼中，古希臘、羅馬人肯定最沒有吃相的一群人。從當時的繪畫和陶器裝飾來看，可以發現古希臘和羅馬的上層階級喜歡慵懶的躺在床上或躺椅上，讓僕人服侍用餐，享受眼前的歌舞表演。對他們來說，這種最快活的進食方式，也是權力和富貴的象徵。 ▲ 齋戒限制多，什麼好料都不能吃？沒關係，上有政策，下有對策！ 中世紀人們的生活繞著基督教信仰轉。根據教會規定，信徒每年都要花上近一百五十天齋戒──一天只能吃一餐，且不能食用恆溫動物。但是人們實在難控制愛吃的嘴，想方設法找出齋戒漏洞，素雞素鵝還只是小意思，最大膽的是把烤乳豬當作「鯉魚」販賣，或是把獵物趕到水邊，再以「水產」之名抓起來大快朵頤。 ▲不要拿桌巾擤鼻涕，這個很難做到嗎？ 對生活在十五、十六世紀之交的人文學者伊拉斯莫斯來說，跟其他人一起用餐有時還真是個折磨，人們不是把吃過的骨頭又吐回餐盤中，就是隨興拿起桌巾擦擦掛在臉上的鼻涕。人文學者看了直搖頭，只好動筆寫出「用餐禮儀教戰手則」，想要以此樹立新的禮儀規範，提升文化和生活的品質，藉此反映當時不斷進步的社會和經濟環境。 ▲ 刀叉是今日西餐必備，但是歐洲人過去認為用手抓飯最好吃？ 雖然叉子在十世紀左右已從拜占庭帝國傳入歐洲，但是十八世紀以前，歐洲

世界工業大國、歐盟第一經濟體閃爍光輝的德國，竟也有灰暗慘澹的過去？ 面對兩次大戰的衝擊德國選擇重振實力、面對瘡疤德國經驗，臺灣如何應對？ ▷原本只想討論贖罪卷的馬丁路德，意外開啟歐洲宗教戰爭？▶歷經兩次世界大戰，德國如何從遍地廢墟成為歐洲核心國？▷新冠肺炎、烏俄戰爭等世界變局，為德國帶來什麼影響？★快速瞭解德國歷史的「德國史」 有「歐洲心臟」之稱的德國，不僅承繼古老日耳曼文化、引領歐洲宗教改革，十八世紀成立的德意志帝國更晉升為歐洲強權。本以為能逐步掌握歐洲大陸，兩次大戰的戰火重創德國，幾乎耗盡德國的氣力。 瀕臨崩潰的經濟與社會，並未擊潰德意志民族融於血脈那堅忍不拔的性情，德國選擇重整實力、與歐洲各國合作，一步步成為世界工業大國、歐洲聯盟重要經濟體。然而，非法移民、新冠肺炎、俄烏戰爭等動盪接踵而來，德國又該如何應對？本書多方徵引各家說法，以客觀平易的文字娓娓道來德國歷史中的起與伏，向世人展現德意志民族堅強的韌性。 ▋什麼是德國？──一切從日耳曼小部落說起 作為今日工業大國的德國，起初原是日耳曼小部落。五世紀時，雄霸一方的羅馬帝國日漸衰落，日耳曼民族乘機而起、建立王國，其中東法蘭克王國奠定了日後「德意志」領域的發展。 ▋拿起你的小槌子──引領歐洲宗教改革的馬丁路德 在中世紀歐洲，儘管天主教為社會核心、具有穩定人心之作用，卻也隱藏諸多弊病。十六世紀時，馬丁路德以〈九十五點〉質疑教會赦罪券「以金錢贖罪」的救贖功用；然而，馬丁路德不僅被天主教會視為異端，更意外開啟了後續影響全歐洲的宗教戰爭。與此同時，來自德意志的小國──普魯士從中擴展勢力，一步步成為德意志之首，而一場由法國掀起的革命浪潮，顛覆了普魯士的命運。 ▋是光輝燦爛，還是灰暗慘澹？──德意志黑鷹的帝國夢 十八世紀時，法國大革命襲捲全歐洲，面對橫掃歐洲的拿破崙大軍，普魯士王國率領德意志地區與之抗衡，不僅成功抵禦拿破崙的攻勢，更建立德意志帝國、晉身歐洲強權！本以為能步步掌控全歐洲，兩次大戰無情地戰火嚴重打擊德國，千瘡百孔的家園、斷垣殘壁的情景，曾睥睨歐洲的德意志黑鷹黯然地低下頭臚，悲戚低鳴。 ▋世界變局下的德國──中歐強權的起與伏 儘管遭逢世界變局，仍未擊潰德意志民族那堅忍不拔的性情。面對瀕臨崩潰

翡翠之地、生命之島 儘管獨立之路血淚交織 唱詠克爾特的詩歌卻永不止息 【愛播聽書FM】編輯談書 https://www.ibo.fm/index.php?s=/Goods/index/gid/14185/cid/128.html ──本書特色── §「英」、「愛」歷史 從諾曼文化到獨立戰爭，剖析英格蘭與愛爾蘭的歷史淵源。 §北愛爾蘭議題 說明北愛爾蘭設立的前因後果，帶領讀者一探北愛爾蘭議題的歷史緣由。 §最新增補 新增近年愛爾蘭大事，如大英脫歐後的愛爾蘭、新冠疫情下的變動，以及女權和教會重大事件。 愛爾蘭與臺灣皆為海島國家，前者環大西洋而立，後者鄰於太平洋，也因其優良的地理位置，吸引諸多民族到訪、開墾，抑或統治。十八世紀末的愛爾蘭向英格蘭爭取議會民主，其情景與日治時期的臺灣有幾分相似，皆為自由而奮鬥，但其歷史卻鮮為人知。因此，本書以愛爾蘭歷史為核心，從政治、經濟、文化、藝術等多方面建構愛爾蘭，期盼讀者能輕鬆閱讀愛爾蘭的歷史，並一同悠遊於「詩人與歌者的國度」。 ▋愛爾蘭？英格蘭？──你我熟悉又陌生的國度 同樣位於不列顛群島，相較於曾擁有日不落帝國之稱的英格蘭，愛爾蘭彷彿隱匿於其光輝之下，較少人熟知。事實上，愛爾蘭擁有古老的克爾特文化、歐漢文字，或世界著名的聖派崔克節、《格列佛遊記》。其中，位於首都都柏林的聖三一學院，更是電影《哈利波特》的取景地！ ▋「英」、「愛」情節──英格蘭與愛爾蘭的歷史淵源 得益於地理位置，愛爾蘭吸引周遭民族「到訪」，其中又以十二世紀諾曼人所建之安茹王室，開啟了英格蘭與愛爾蘭往後八百餘年的糾葛。在時間推演下，兩者因宗教問題而紛爭不斷；承襲古老克爾特文化的愛爾蘭，也在盎格魯薩克遜（即英格蘭）的壓迫下，逐漸失去自身的文化、語言。但愛爾蘭人並未因此退縮，在法國大革命的影響下，愛爾蘭起而捍衛自身權益，卻遇上慘痛悲劇──愛爾蘭大饑饉。 ▋愛爾蘭裔竟占美國人口的12%？──起源於愛爾蘭大饑饉的人口外移 在美國，愛爾蘭裔占有12%的人口，甚至美國總統拜登也是愛爾蘭裔美國人！而這一切的起源，要從十九世紀的愛爾蘭大饑饉說起。 在人民普遍貧窮的情形下，馬鈴薯成為愛爾蘭人的主食，但突如其來的馬鈴薯病害，造成愛爾蘭的糧食嚴重不足，再加上傳染病的

【愛播聽書FM】編輯談書 https://www.ibo.fm/index.php?s=/Goods/index/gid/14363/cid/128.html 閱讀德國史的第一個步驟，須先釐清一個重要的概念：「什麼是德國？」讀者們也許要問，這不是一個很奇怪的問題嗎？然而這個問題，恐怕連德國人也無法清楚回答，因為歷史上的德國是一個相當模糊的概念，在中古時期，德意志是由一千八百多個擁有獨立主權的領邦所構成，不但沒有中央政府，甚至連疆域也不固定，與現在大家所認知的國家，相當不一樣。 數十年來，國內有關德國史的相關著作多半為英美學術著作之轉引或翻譯，這些著作以英美的角度觀察德國歷史發展，內容取材未必儘能符合國內讀者之需求，也無法清楚說明德國歷史的基本概念。本書為作者多年來在大學講授德國史相關課程的心得，根據受課學生的歷史知識基礎而設計，希望對各課題做較適合的說明，以期提供國內讀者一個不同的視角。 本書撰寫時，除多方徵引英、美、德、奧各家說法、力求客觀之外，書中所引文字，多標示德文原文，除了希望讀者能因此對德國史有較直接的認識，也希望提供有意近一步探索相關問題者較便捷的基礎。

數十年來，國內有關德國史的相關著作多半為英美學術著作之轉引或翻譯，多根據英美學者的角度觀察德國歷史發展，內容取材未必儘能符合國內讀者之需求。本書為作者多年來在政治大學及輔仁大學講授相關課程的心得，根據受課學生的歷史知識基礎而設計，希望對各課題做較適合的說明，以期提供國內讀者一個不同的視角。 本書撰寫時，除廣徵英、美、德、奧各家說法，力求客觀之外，書中所引文字，多標示德文原文，除了希望讀者能因此對德

數十年來，國內有關德國史的相關著作多半為英美學術著作之轉引或翻譯，多根據英美學者的角度觀察德國歷史發展，內容取材未必儘能符合國內讀者之需求。本書為作者多年來在政治大學及輔仁大學講授相關課程的心得，根據受課學生的歷史知識基礎而設計，希望對各課題做較適合的說明，以期提供國內讀者一個不同的視角。 本書撰寫時，除廣徵英、美、德、奧各家說法，力求客觀之外，書中所引文字，

翡翠之地、生命之島 儘管獨立之路血淚交織 唱詠克爾特的詩歌卻永不止息 ──本書特色── §「英」、「愛」歷史 從諾曼文化到獨立戰爭，剖析英格蘭與愛爾蘭的歷史淵源。 §北愛爾蘭議題 說明北愛爾蘭設立的前因後果，帶領讀者一探北愛爾蘭議題的歷史緣由。 §最新增補 新增近年愛爾蘭大事，如大英脫歐後的愛爾蘭、新冠疫情下的變動，以及女權和教會重大事件。 愛爾蘭與臺灣皆為海島國家，前者環大西洋而立，後者鄰於太平洋，也因其優良的地理位置，吸引諸多民族到訪、開墾，抑或統治。十八世紀末的愛爾蘭向英格蘭爭取議會民主，其情景與日治時期的臺灣有幾分相似，皆為自由而奮鬥，但其歷史卻鮮為人知。因此，本書以愛爾蘭歷史為核心，從政治、經濟、文化、藝術等多方面建構愛爾蘭，期盼讀者能輕鬆閱讀愛爾蘭的歷史，並一同悠遊於「詩人與歌者的國度」。 ▋愛爾蘭？英格蘭？──你我熟悉又陌生的國度 同樣位於不列顛群島，相較於曾擁有日不落帝國之稱的英格蘭，愛爾蘭彷彿隱匿於其光輝之下，較少人熟知。事實上，愛爾蘭擁有古老的克爾特文化、歐漢文字，或世界著名的聖派崔克節、《格列佛遊記》。其中，位於首都都柏林的聖三一學院，更是電影《哈利波特》的取景地！ ▋「英」、「愛」情節──英格蘭與愛爾蘭的歷史淵源 得益於地理位置，愛爾蘭吸引周遭民族「到訪」，其中又以十二世紀諾曼人所建之安茹王室，開啟了英格蘭與愛爾蘭往後八百餘年的糾葛。在時間推演下，兩者因宗教問題而紛爭不斷；承襲古老克爾特文化的愛爾蘭，也在盎格魯薩克遜（即英格蘭）的壓迫下，逐漸失去自身的文化、語言。但愛爾蘭人並未因此退縮，在法國大革命的影響下，愛爾蘭起而捍衛自身權益，卻遇上慘痛悲劇──愛爾蘭大饑饉。 ▋愛爾蘭裔竟占美國人口的12%？──起源於愛爾蘭大饑饉的人口外移 在美國，愛爾蘭裔占有12%的人口，甚至美國總統拜登也是愛爾蘭裔美國人！而這一切的起源，要從十九世紀的愛爾蘭大饑饉說起。 在人民普遍貧窮的情形下，馬鈴薯成為愛爾蘭人的主食，但突如其來的馬鈴薯病害，造成愛爾蘭的糧食嚴重不足，再加上傳染病的盛行，陷入絕境的愛爾蘭人只能選擇遠赴他鄉、孤注一擲。如今，愛爾蘭國內人口約有五百萬人，卻有七千餘萬的愛爾蘭後裔分布於世界各地！ ▋血淚交織的荊棘路──愛爾蘭的獨立之路 儘管大饑饉帶給愛爾蘭巨大傷痛，卻無法澆熄刻印在民族血脈中追尋自由的熱情。在自治運動的努力下，愛

世界工業大國、歐盟第一經濟體 閃爍光輝的德國，竟也有灰暗慘澹的過去？ 面對兩次大戰的衝擊 德國選擇重振實力、面對瘡疤 德國經驗，臺灣如何應對？ ▷原本只想討論贖罪卷的馬丁路德，意外開啟歐洲宗教戰爭？ ▶歷經兩次世界大戰，德國如何從遍地廢墟成為歐洲核心國？ ▷新冠肺炎、烏俄戰爭等世界變局，為德國帶來什麼影響？ ★快速瞭解德國歷史的「德國史」 有「歐洲心臟」之稱的德國，不僅承繼古老日耳曼文化、引領歐洲宗教改革，十八世紀成立的德意志帝國更晉升為歐洲強權。本以為能逐步掌握歐洲大陸，兩次大戰的戰火重創德國，幾乎耗盡德國的氣力。 瀕臨崩潰的經濟與社會，並未擊潰德意志民族融於血脈那堅忍不拔的性情，德國選擇重整實力、與歐洲各國合作，一步步成為世界工業大國、歐洲聯盟重要經濟體。然而，非法移民、新冠肺炎、俄烏戰爭等動盪接踵而來，德國又該如何應對？本書多方徵引各家說法，以客觀平易的文字娓娓道來德國歷史中的起與伏，向世人展現德意志民族堅強的韌性。 ▋什麼是德國？──一切從日耳曼小部落說起 作為今日工業大國的德國，起初原是日耳曼小部落。五世紀時，雄霸一方的羅馬帝國日漸衰落，日耳曼民族乘機而起、建立王國，其中東法蘭克王國奠定了日後「德意志」領域的發展。 ▋拿起你的小槌子──引領歐洲宗教改革的馬丁路德 在中世紀歐洲，儘管天主教為社會核心、具有穩定人心之作用，卻也隱藏諸多弊病。十六世紀時，馬丁路德以〈九十五點〉質疑教會赦罪券「以金錢贖罪」的救贖功用；然而，馬丁路德不僅被天主教會視為異端，更意外開啟了後續影響全歐洲的宗教戰爭。與此同時，來自德意志的小國──普魯士從中擴展勢力，一步步成為德意志之首，而一場由法國掀起的革命浪潮，顛覆了普魯士的命運。 ▋是光輝燦爛，還是灰暗慘澹？──德意志黑鷹的帝國夢 十八世紀時，法國大革命襲捲全歐洲，面對橫掃歐洲的拿破崙大軍，普魯士王國率領德意志地區與之抗衡，不僅成功抵禦拿破崙的攻勢，更建立德意志帝國、晉身歐洲強權！本以為能步步掌控全歐洲，兩次大戰無情地戰火嚴重打擊德國，千瘡百孔的家園、斷垣殘壁的情景，曾睥睨歐洲的德意志黑鷹黯然地低下頭臚，悲戚低鳴。 ▋世界變局下的德國──中歐強權的起與伏 儘管遭逢世界變局，仍未擊潰德意志民族那堅忍不拔的性情。面對瀕臨崩潰的經濟，德國選擇重振實力、積極與歐洲各國合作，不僅成為歐洲聯盟重要經濟體，更為世界工業大國

來一場穿梭時空的歷史饗宴， 嘗盡歐洲文化的百年滋味。 ★內附10份食譜，動手跟著做，煮一桌跨越時間的美味盛宴★ ★全彩印刷，用經典手稿、繪畫和照片，讓你大飽「眼」福★ 學者好評 蒲慕州｜香港中文大學歷史系教授 熊秉真｜國際哲學及人文學科理事會(CIPSH)秘書長 彭廣林｜東吳大學音樂系教授兼主任 ──誠摯推薦 蒲慕州（香港中文大學歷史學系教授）： 「周惠民教授講授飲食文化史多年，如今集結教學精華，成此歐洲飲食文化史，在中文出版界極為難得。本書不但可讀性高，內容亦極豐富，由史前以至當代，熔歷史與飲食文化於一爐，佐以現代營養學知識，堪稱為知識界提供一場盛宴，值得收藏。」 自古以來「民以食為天」是不變的真理。人類需要進食才能生存，唯有活下去才能夠建構文明，而文明的各種發展又反過來影響人們的飲食習慣，也因此「吃」成了一門窺探過往生活與文化的大學問！ ▲ 站著吃、坐著吃，還是躺著吃最對味！ 在現代媽媽們的眼中，古希臘、羅馬人肯定最沒有吃相的一群人。從當時的繪畫和陶器裝飾來看，可以發現古希臘和羅馬的上層階級喜歡慵懶的躺在床上或躺椅上，讓僕人服侍用餐，享受眼前的歌舞表演。對他們來說，這種最快活的進食方式，也是權力和富貴的象徵。 ▲ 齋戒限制多，什麼好料都不能吃？沒關係，上有政策，下有對策！ 中世紀人們的生活繞著基督教信仰轉。根據教會規定，信徒每年都要花上近一百五十天齋戒──一天只能吃一餐，且不能食用恆溫動物。但是人們實在難控制愛吃的嘴，想方設法找出齋戒漏洞，素雞素鵝還只是小意思，最大膽的是把烤乳豬當作「鯉魚」販賣，或是把獵物趕到水邊，再以「水產」之名抓起來大快朵頤。 ▲不要拿桌巾擤鼻涕，這個很難做到嗎？ 對生活在十五、十六世紀之交的人文學者伊拉斯莫斯來說，跟其他人一起用餐有時還真是個折磨，人們不是把吃過的骨頭又吐回餐盤中，就是隨興拿起桌巾擦擦掛在臉上的鼻涕。人文學者看了直搖頭，只好動筆寫出「用餐禮儀教戰手則」，想要以此樹立新的禮儀規範，提升文化和生活的品質，藉此反映當時不斷進步的社會和經濟環境。 ▲ 刀叉是今日西餐必備，但是歐洲人過去認為用手抓飯最好吃？ 雖然叉子在十世紀左右已從拜占庭帝國傳入歐洲，但是十八世紀以前，歐洲人僅將叉子視為廚具，而非進食工具，且多以手取食。人們不用叉子的原因很多，其中包含叉子神似惡魔的武器、用手進食才榮耀上帝賜予的食物、使用叉子有損男子

【愛播聽書FM】編輯談書 https://www.ibo.fm/index.php?s=/Goods/index/gid/14185/cid/128.html 愛爾蘭文化以克爾特文化為主體，並混和北歐維京人、盎格魯薩克遜人、法國諾曼人及羅馬公教等文化，鎔鑄成今日的樣貌。十二世紀，安茹王室進入愛爾蘭後，英、愛兩國開始數百年的糾葛。政治上，英格蘭王室主導愛爾蘭發展，但克爾特文化也讓英語更豐富。愛爾蘭作家曾自豪地說：「英格蘭人發明英語，我們教會他們如何使用英語。」的確，許多愛爾蘭文學作品一直是英語世界中的經典。 十九世紀中，愛爾蘭人迫於饑饉、貧窮，大量災民遠走北美等地，尋求安生之所，讓世人對愛爾蘭的刻板印象停留在酗酒、愚蠢及落後。國內學界也多以愛爾蘭為大英帝國的附屬視之，對愛爾蘭的認識不多。近年來，愛爾蘭每每被譽為「適合居住」的福地，國內卻仍鮮少有專門介紹愛爾蘭文化或歷史的書籍。本書或可供國人接近愛爾蘭文化，幸甚矣。