孟憲軍

榛子是原產於我國的重要木本油料作物之一，主要分佈于我國東北地區。地處遼北的鐵嶺是聞名全國的“榛子之鄉”。隨著20世紀90年代我國擁有自主知識產權的平歐雜交大榛子選育成功， 是實現了大榛子在我國的人工園藝化栽培，栽植區域也迅速擴大，目前形成了北部、中部、南部及乾旱半乾旱地區四個栽植區域。近幾年我國人民生活水平不斷提高，健康產業悄然興起，榛子作為四大堅果之首，其營養價值也逐漸被人們認可和接受，消費需求也逐年增加。目前我國每年要進口歐榛上萬噸，以榛子為主的堅果行業規模近千億元。與此相比，我國榛子加工新技術嚴重滯後，制約了榛子產業的發展。本書彙集了作者多年來的研究成果，系統介紹了榛子油、榛子蛋白、榛子露飲料、榛子多糖、榛子肽、榛子殼活性炭及榛子殼棕色素等產品加工理論和技術，同時進一步探究了榛子油的抗氧化功效和氧化規律，構建了榛子油特徵性營養成分及揮發性物質指紋圖譜，焙烤榛子香氣物質組成及形成規律。本書可供果蔬加工同行特別是堅果加工企業及研究單位參考借鑒。