岡田亞希子

《食品科技革命：食物的進化與新產業市場》共分十章，其中，第1章首先從“社會課題和食物”的角度，指出現代食品產業創造的價值中有一部分是負面的，作者從這些負面價值入手分析食品行業為解決這些社會課題做了哪些努力。接下來從“重新定義食物的價值”這一角度分析今後食品產業應該創造怎樣的價值。第2章介紹了一些主要趨勢。這些趨勢分為“基本趨勢”、“新的應用領域”和“產業化趨勢”三個部分。另外，在這一章還首次公開了“食品創新指向圖2.0”。對於初創企業和大企業來說，該圖不僅有助於理解今後的創新領域，還將成為發現商機的有力武器。第3章分析今後應該如何打造新的產業結構，重新出發。第4章先後介紹了現在備受業界關注的幾個創新領域：以植物性替代肉和培養肉為代表的替代蛋白領域的最新發展趨勢，這些趨勢形成的原因，以及包含日本企業在內的該領域頂尖企業的最新動向，同時為讀者提供看待這些趨勢的視角；廚房操作系統是烹調菜譜及其與之對應的烹調指令等眾多與廚房相關應用軟件發揮作用的重要舞臺。第5章就理解廚房操作系統時應該注意的幾個關鍵問題，以及廚房操作系統對於各個行業的意義進行分析和說明。第6章指出食品行業中個性化服務已經成為發展趨勢，並為讀者介紹世界各地的食品行業中出現了哪些個性化服務，以及這些趨勢將朝著哪個方向繼續發展。第7章主要分析了餐飲行業的創新活動。雖然提高效率是該行業的主要發展趨勢，但是最近出現了為顧客創造體驗價值的新動向。第8章分析了食品科技和食品零售業之間的關係。零售企業越來越追求效率，作為產品的重要銷售渠道，流通行業對於食品創新者的重要性不言而喻。在這一章還討論了流通業未來的發展方向。第9章介紹為了加快打造食品領域中的新業務而實施的一些新舉措。這些舉措包括建立大企業和風險企業進行共創的食品實驗室、打造培養風險企業的團體、學術界培養人才的最新動向、打造讓創新活動能夠盡快實現成果轉化的新渠道等。第10章則明確了日本應該以什麼為目標打造新的食品產業，同時針對構建生態系統時應采取的行動提出了一些建議。