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出版日期
2017~2018
(1)
裝訂方式
平裝
(1)
作者
駱進漢、李廖秀珠
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出版社/品牌
帕斯頓數位
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廖秀珠
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作者:廖秀珠
作者:駱進漢、李廖秀珠
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醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜
出版日:
2018/01/31
作者:
駱進漢
;
李廖秀珠
出版社:
帕斯頓數位
裝訂:
平裝
一甕甕的醬缸,將四季的滋味封存其中,傳承老祖母的智慧,延續古老的醃漬工夫,時間是醃菜的催化劑,在歲月的更迭下越陳越香…… 客家人在蔬菜豐收的季節,為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和晒乾,吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐,如菜脯、鹹菜等,在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜,客家美食中也少不了醃漬品來提味。傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料,經日晒後,加入食鹽、豆麴、醬油等調味料,再經醃漬、發酵、熟成等過程
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