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肉製品加工技術(簡體書)
87 折
出版日:2007/07/01 作者:張文正  出版社:化學工業出版社  裝訂:平裝
本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。 本書是根據中等職業教育理論夠用、突出技能的要求來進行編寫的。主要內容包括肉制品加工基礎知識,屠宰后的變化,畜禽的屠宰與肉的分割,肉的冷藏與冷凍,原料肉的選擇、解凍與輔助材料,以及腌臘制品、熏烤肉制品、干肉制品、醬鹵制品、灌腸制品等肉制品的加工技術和肉制品加工廠的衛生管理。另外,還介紹了很多國內外傳統的以及新的肉制品加工方法和工藝
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