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出版日期
2017~2018
(14)
裝訂方式
平裝
(14)
作者
旭屋出版編輯部
(13)
(日)旭屋出版編輯部 編著
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出版社/品牌
瑞昇文化
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北京聯合出版有限責任公司
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旭屋出版編輯部
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作者：旭屋出版編輯部
出版日期:2017~2018
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第
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滿額折
1.
新元素‧新技術：進化的壽司料理
出版日：
2018/04/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味，壽司職人們持續鑽研精進，只為昇華壽司料理的品味及價值！在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日，更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。除了江戶前壽司之外，不管押壽司、散壽司、或是壽司捲，都以不同以往的烹調技術及調味方式，搭配既有的壽司食材，甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬，打造出不同於
優惠價：
79
356
庫存：1
滿額折
2.
蒸氣烤箱魅力料理技術教本
出版日：
2018/01/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
廚師的最佳幫手！燒烤․燉煮․炊煮․煎炒․油炸․水煮․清蒸․溫熱蒸氣烤箱一機搞定創造出全新魅力的特色菜餚提起蒸氣烤箱，很多人對它的印象都停留在飯店或專業餐廳的廚房、學校、工廠、醫院等需要進行大量調理的場所才用得到的設備，似乎和一般人的料理生活沒有太大的關聯性。實際上，現今許多廠商也紛紛推出家庭用取向以及不同款式機能的產品，讓我們可以因應使用上的需求來選擇，將蒸氣烤箱的出色機能運用在烹飪過程上。蒸氣烤
優惠價：
79
474
庫存：1
滿額折
3.
究極拉麵賞！18家名店調理技術
出版日：
2018/12/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
結合創意與進化的日本國民美食人氣拉麵店生意興隆的背後秘密拉麵迷看了垂涎三尺創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書！ 本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊，詳細記載各店家熬湯頭的材料和料理過程等烹調技巧，是一本傳授成為拉麵達人的攻略秘笈。 如果您是位想嚐遍日本拉麵的老饕，也可以按照本書所記載的資訊找到中意的店家，除了收錄每間店的地址、價格等，也分析每道料理的特色及著重的口味。不只冬天想來點
優惠價：
79
395
庫存：1
滿額折
4.
名廚烤牛肉極致技術&菜單
出版日：
2017/11/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
鮮甜多汁的嫩烤牛肉──牢牢抓住每一個饕客的胃！「烤牛肉」一詞乍聽之下，似乎給人一種豪邁狂放的印象，但其實，成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程，是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴實作業。包含牛肉塊的大小、應保留的牛脂比例等等的事前處理，也是左右烤牛肉美味與否的關鍵所在。為了讓更多人品嚐到美味的烤牛肉，以及讓更多人知道烹烤牛肉的技術，本書邀來21家知名餐廳主廚，將數種較常被使用的、主廚
優惠價：
79
379
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滿額折
5.
NEW沙拉料理創意設計
出版日：
2017/11/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
活用各式食材製作多彩繽紛的沙拉，是吸睛又令人饞涎欲滴的當季料理，在餐桌上也能成為不輸主菜的亮眼美味！想邀請身邊的親朋好友來一場華麗的味覺饗宴嗎？當客人們開始厭倦了無新意的菜色，卻苦思不出更新鮮的菜單？要能精進手藝、結合創意，這樣的你正需要這本經典食譜！高達百種的各式沙拉，都是每一位經驗豐富的餐廳大廚，靈活運用食材魅力而獨創出的經典料理，再也不怕別人跟你「撞菜」，每一口都是嶄新豐富的體驗！◆蒸籠義式
優惠價：
79
379
無庫存
滿額折
6.
人氣名店的創意三明治派對：剖開層層美味中的驚奇巧思
出版日：
2018/07/01
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
解碼68款店家招牌三明治的美味DNA揭開名店的人氣配方秘密！藉由豐富的麵包與食材的排列組合，搭配多元的處理方式讓每個人一邊享受千變萬化的「堆疊拼湊」樂趣一邊量身打造各式主題的攜帶型饗宴說到製作過程簡單有趣且變化多元、一手就能輕鬆夾起各種誘人的配料、又便於攜帶享用的經典不敗美食，「三明治」絕對會在人類的飲食文化史上位居重要的地位。簡單由麵包、蔬果、肉類、調味料、醬料構成的三明治，在簡單的組合結構中卻
優惠價：
79
300
無庫存
滿額折
7.
人氣拉麵店的繁盛秘訣：就靠個性技法決定品牌魅力
出版日：
2018/07/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話，會發現幾個關鍵詞：●視覺特徵 ●另外盛放的魅力 ●健康亮點 ●受款待的差異化●活用油封 ●擺盤的竅門 ●添加調味料的美味秘訣請在注意這些關鍵詞的同時來解讀「令人矚目的拉麵店」的銷售方式與味道的構成。作為美食就理所當然應該要｢美味｣，因此優質的食材或不斷磨練出的技術已經不是現今的料理人和店家唯一追逐的標準。很早就已經進入｢戰國時代｣且競爭也日漸激烈的拉麵業界，不僅養
優惠價：
79
356
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滿額折
8.
精緻創意小菜137品：蕎麥麵店的創新配菜
出版日：
2017/08/02
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
現在，蕎麥麵店的小菜正不斷進化中。甚至出現使用鵝肝、馬肉等新食材的蕎麥麵店。挑戰研發新風味，提升蕎麥麵店的小菜魅力，吸引饕客的店家正不斷增加中。 本書將介紹人氣蕎麥麵店的137道「創新小菜」的食譜，包括經典小菜變化而來的獨創口味，花工夫費心創作的新美味，以及前所未見的新發想產生的嶄新料理等。每家店活用蕎麥麵店風味所創作的料理，在蕎麥麵店享受小酌的餐具容器，以及擺盤等手法都備受矚目。 東京•大島
優惠價：
79
356
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滿額折
9.
咖啡師生存之道
出版日：
2017/01/10
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
光鮮亮麗的外表下，總有許多不為人知的辛酸故事。 頂著咖啡師這個光環，付出的努力絕對不是他人可以想像的。 成功並非偶然，而是一點一滴的血汗堆疊起來的，本書嚴選20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事，期望能和朝著這個職業為目標的你，共同完成夢想。 FMI 根岸 清 希望培育出能夠給予客人「請照著個人喜好自由品嚐咖啡」這種忠告的咖啡師。儘管比賽的推動，可以培育出技術優異的咖啡師，但是，我更希望培育出
優惠價：
79
277
無庫存
滿額折
10.
咖啡女子
出版日：
2018/03/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
引領妳找到最愛的咖啡風味，讓每天更加香氣四溢！愛喝咖啡的女生們，一起享受有關咖啡的各種體驗吧！在不少人的生活中，「咖啡」已然是不可或缺的飲品。不只是因為咖啡的迷人香味，更是因為只要生豆條件、烘焙深淺、沖煮時間中有一個小小的細節有所變化，就會讓風味驟然改變，彷彿一道值得深思的有趣題目般，令人富饒興致。然而，要想找到喜歡的口味，並非一定得要熟悉各產地的咖啡豆風味特色、烘焙深淺才能做到。 本書以希望更多
優惠價：
79
277
無庫存
79 折
11.
頂尖甜點師的夾心巧克力經典作
出版日：
2018/11/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
對夾心巧克力的秘密知之甚詳的名店主廚們用細緻的口感與甜蜜譜出一首優美的味覺交響曲用打造工藝品的慎重心思與細膩技巧雕琢出一顆顆的璀璨結晶專業職人們的匠心巧思，都藉由這些洋溢幸福氛圍的甜心寶石在你我的生活之中，留下一段又一段的動人記憶有時樸實但富有雅韻、有時還添加上華麗的點綴，不論是哪一種，當我們將它放入口中之後，口腔隨即被誘人的香氣和豐富的口感所包覆，蔓延出令人捨不得太快嚥下的滋味。這就是自巧克力出
絕版無法訂購
79 折
12.
人氣咖啡館極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasting 人氣烘豆師的烘焙技術和理念
出版日：
2018/09/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
烘豆師的堅持與技術十足的耐心與知識，再加上嚴格的品質控管只有火候、環境、設備、技術的集大成者才能成就撼動味蕾的極品芳香…… 尋訪了在日本全國各地備受歡迎的咖啡名店，將烘豆達人的專業技法整理而成的本書，適合每一位想開咖啡店創業的人、想了解咖啡美味秘密的人，甚至是想追求頂尖烘豆技術的人。 純淨的風味加上回味無窮的好味道，無比的咖啡魅力讓人無法自拔。請各位咖啡愛好者盡情沉浸在美好的咖啡世界裡。◆丸山
絕版無法訂購
滿額折
13.
名店主廚親授！西式醃漬技法＆料理91品
出版日：
2017/10/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
19位來自日本的餐廳名廚，大方分享各自拿手的109道料理秘方增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味……醃漬的各種效果讓美味再次提升利用醃漬，打造屬於自己的西式料理吧！ 許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」，但其實醃漬大有學問！根據醃漬的目標和目的，使用相應的方式去處理食材，才是有效活用醃漬技法的一大重點。 在實用性方面，醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」；在改善食材原有特性方
優惠價：
79
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滿額折
14.
栽進吧台的咖啡師（簡體書）
出版日：
2017/03/01
作者：
(日)旭屋出版編輯部 編著
出版社：
北京聯合出版有限責任公司
裝訂：
平裝
本書不僅讓讀者們看到了28位咖啡師的心路歷程，還從側面瞭解了咖啡文化在日本的發展。文中介紹了咖啡師們（從老一輩的先驅者到畢業後創業的年輕人）從事咖啡職業的機緣、學習咖啡的過程，以及已經成為咖啡師之後的努力，本書會對有意開店創業的咖啡愛好者們有所啟示，可以從裏面看到自己的影子，跟隨前輩的腳步追尋自己的咖啡夢吧！
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