旭屋出版編輯部

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1.

咖啡店&料理教室：開業的第一步

出版日：2016/09/29 作者：旭屋出版編輯部 出版社：天下雜誌 裝訂：平裝

你曾夢想開設咖啡店或料理教室嗎？想實現夢想卻不知從何開始，不妨考慮在自家開設咖啡店或料理教室，不僅可省下租金費用，優點更是多到數不完。喜歡咖啡、喜歡料理，想要自己起頭創業，但是資金有限，這時就可以考慮在自家開業。既不必繳房租，也不用通勤上班，與家人相處的時間更長，自宅咖啡店與料理教室的好處多多。只要清楚掌握關鍵與方向，釐清自己的強項和優勢，擁有料理的技巧，再加上溝通的手腕，想要明天馬上開始創業也沒

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2.

日本人氣店不藏私傳授：拉麵‧沾麵的調理技法

出版日：2015/05/27 作者：旭屋出版編輯部 出版社：臺灣東販 裝訂：平裝

★向名廚偷師！人氣店主廚分享研發心路歷程各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考量點、調製湯頭的比例、熬煮食材的順序與時間……滿載各種實用技巧！★完全掌握訣竅！詳細文字解說＋詳實步驟圖片附有清晰完整的調理圖片，step by step分解製作過程，絕不漏掉任何關鍵重點！以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁，製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵！為了搭配充滿魚介風味的湯

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3.

超級店長大顯身手：打造優質團隊‧增加忠實顧客‧創造漂亮營收

出版日：2014/08/01 作者：旭屋出版編輯部 出版社：臺灣東販 裝訂：平裝

介紹活躍於餐飲店的現任店長&培養超級店長的方針！餐飲店店長不僅要帶領一間餐廳的所有員工，還要為業績絞盡腦汁。一個好的店長在內能敎出好的團隊，在外能增加忠實顧客。本書精心挑選11家口碑餐飲店及2家外食企業，涵括居酒屋、酒吧、烏龍麵店等，個別介紹店家簡史與成為人氣店的竅門，並用照片呈現店家獨有的DM設計、MENU、員工的待客態度與店內裝潢，圖文並重不流於艱澀。人氣店的共通點就是「對顧客的體

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4.

名廚烤牛肉極致技術&菜單

出版日：2017/11/05 作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

鮮甜多汁的嫩烤牛肉──牢牢抓住每一個饕客的胃！「烤牛肉」一詞乍聽之下，似乎給人一種豪邁狂放的印象，但其實，成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程，是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴實作業。包含牛肉塊的大小、應保留的牛脂比例等等的事前處理，也是左右烤牛肉美味與否的關鍵所在。為了讓更多人品嚐到美味的烤牛肉，以及讓更多人知道烹烤牛肉的技術，本書邀來21家知名餐廳主廚，將數種較常被使用的、主廚

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5.

NEW沙拉料理創意設計

出版日：2017/11/05 作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

活用各式食材製作多彩繽紛的沙拉，是吸睛又令人饞涎欲滴的當季料理，在餐桌上也能成為不輸主菜的亮眼美味！想邀請身邊的親朋好友來一場華麗的味覺饗宴嗎？當客人們開始厭倦了無新意的菜色，卻苦思不出更新鮮的菜單？要能精進手藝、結合創意，這樣的你正需要這本經典食譜！高達百種的各式沙拉，都是每一位經驗豐富的餐廳大廚，靈活運用食材魅力而獨創出的經典料理，再也不怕別人跟你「撞菜」，每一口都是嶄新豐富的體驗！◆蒸籠義式

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6.

人氣名店的創意三明治派對：剖開層層美味中的驚奇巧思

出版日：2018/07/01 作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

解碼68款店家招牌三明治的美味DNA揭開名店的人氣配方秘密！藉由豐富的麵包與食材的排列組合，搭配多元的處理方式讓每個人一邊享受千變萬化的「堆疊拼湊」樂趣一邊量身打造各式主題的攜帶型饗宴說到製作過程簡單有趣且變化多元、一手就能輕鬆夾起各種誘人的配料、又便於攜帶享用的經典不敗美食，「三明治」絕對會在人類的飲食文化史上位居重要的地位。簡單由麵包、蔬果、肉類、調味料、醬料構成的三明治，在簡單的組合結構中卻

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7.

人氣拉麵店的繁盛秘訣：就靠個性技法決定品牌魅力

出版日：2018/07/20 作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話，會發現幾個關鍵詞：●視覺特徵 ●另外盛放的魅力 ●健康亮點 ●受款待的差異化●活用油封 ●擺盤的竅門 ●添加調味料的美味秘訣請在注意這些關鍵詞的同時來解讀「令人矚目的拉麵店」的銷售方式與味道的構成。作為美食就理所當然應該要｢美味｣，因此優質的食材或不斷磨練出的技術已經不是現今的料理人和店家唯一追逐的標準。很早就已經進入｢戰國時代｣且競爭也日漸激烈的拉麵業界，不僅養

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8.

精緻創意小菜137品：蕎麥麵店的創新配菜

出版日：2017/08/02 作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

現在，蕎麥麵店的小菜正不斷進化中。甚至出現使用鵝肝、馬肉等新食材的蕎麥麵店。挑戰研發新風味，提升蕎麥麵店的小菜魅力，吸引饕客的店家正不斷增加中。本書將介紹人氣蕎麥麵店的137道「創新小菜」的食譜，包括經典小菜變化而來的獨創口味，花工夫費心創作的新美味，以及前所未見的新發想產生的嶄新料理等。每家店活用蕎麥麵店風味所創作的料理，在蕎麥麵店享受小酌的餐具容器，以及擺盤等手法都備受矚目。東京•大島

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9.

咖啡師生存之道

出版日：2017/01/10 作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

光鮮亮麗的外表下，總有許多不為人知的辛酸故事。頂著咖啡師這個光環，付出的努力絕對不是他人可以想像的。成功並非偶然，而是一點一滴的血汗堆疊起來的，本書嚴選20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事，期望能和朝著這個職業為目標的你，共同完成夢想。 FMI　根岸清希望培育出能夠給予客人「請照著個人喜好自由品嚐咖啡」這種忠告的咖啡師。儘管比賽的推動，可以培育出技術優異的咖啡師，但是，我更希望培育出

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10.

咖啡女子

出版日：2018/03/05 作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

引領妳找到最愛的咖啡風味，讓每天更加香氣四溢！愛喝咖啡的女生們，一起享受有關咖啡的各種體驗吧！在不少人的生活中，「咖啡」已然是不可或缺的飲品。不只是因為咖啡的迷人香味，更是因為只要生豆條件、烘焙深淺、沖煮時間中有一個小小的細節有所變化，就會讓風味驟然改變，彷彿一道值得深思的有趣題目般，令人富饒興致。然而，要想找到喜歡的口味，並非一定得要熟悉各產地的咖啡豆風味特色、烘焙深淺才能做到。　本書以希望更多

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11.

頂尖甜點師的夾心巧克力經典作

出版日：2018/11/05 作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

對夾心巧克力的秘密知之甚詳的名店主廚們用細緻的口感與甜蜜譜出一首優美的味覺交響曲用打造工藝品的慎重心思與細膩技巧雕琢出一顆顆的璀璨結晶專業職人們的匠心巧思，都藉由這些洋溢幸福氛圍的甜心寶石在你我的生活之中，留下一段又一段的動人記憶有時樸實但富有雅韻、有時還添加上華麗的點綴，不論是哪一種，當我們將它放入口中之後，口腔隨即被誘人的香氣和豐富的口感所包覆，蔓延出令人捨不得太快嚥下的滋味。這就是自巧克力出

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人氣咖啡館極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasting 人氣烘豆師的烘焙技術和理念

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12.

人氣咖啡館極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasting 人氣烘豆師的烘焙技術和理念

出版日：2018/09/20 作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

烘豆師的堅持與技術十足的耐心與知識，再加上嚴格的品質控管只有火候、環境、設備、技術的集大成者才能成就撼動味蕾的極品芳香…… 尋訪了在日本全國各地備受歡迎的咖啡名店，將烘豆達人的專業技法整理而成的本書，適合每一位想開咖啡店創業的人、想了解咖啡美味秘密的人，甚至是想追求頂尖烘豆技術的人。純淨的風味加上回味無窮的好味道，無比的咖啡魅力讓人無法自拔。請各位咖啡愛好者盡情沉浸在美好的咖啡世界裡。◆丸山

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13.

名店主廚親授！西式醃漬技法＆料理91品

出版日：2017/10/05 作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

19位來自日本的餐廳名廚，大方分享各自拿手的109道料理秘方增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味……醃漬的各種效果讓美味再次提升利用醃漬，打造屬於自己的西式料理吧！許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」，但其實醃漬大有學問！根據醃漬的目標和目的，使用相應的方式去處理食材，才是有效活用醃漬技法的一大重點。在實用性方面，醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」；在改善食材原有特性方

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14.

6大甜點師親授！ IG吸睛蛋糕裝飾&設計技巧

出版日：2020/09/07 作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

獨家收錄．頂尖甜點工藝大師──德永純司．絕妙技法甜蜜蜜攻心寶典收服女生眼睛、心臟、味蕾！榮獲2015年『Coupe du Monde de la Pâtisserie 里昂世界盃甜點大賽巧克力工藝準優勝』──德永純司，私人甜點工藝技術揭露，讓你的甜點不只好吃，更美到心裡！電影《幸福洋菓子》中，甜點製作監修──上霜考二，帶領你共同創造具有療癒魔力的糕點。六位超強甜點裝飾達人，教你如何

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15.

日式串燒‧串炸料理全書

出版日：2019/04/29 作者：旭屋出版編輯部 出版社：臺灣東販 裝訂：平裝

肉類、海鮮、蔬菜，各式食材應有盡有！西式、日式、法式，料理風格不受拘束！食材組合、醬料搭配、擺盤設計，讓你靈感創意源源不絕！收錄多達11間日本知名串物店家的獨門技法、創意菜單，包括歷經歲月受人喜愛的老店滋味，以及前所未見的味覺新體驗，全都不藏私大公開！多張照片步驟圖＋詳細製作祕訣，讓你做出不同於別人的獨家串物料理！想開一家居酒屋或串燒店的你，絕對不能錯過！

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16.

日本主廚筆記：烤肉專業教程（簡體書）

出版日：2023/01/01 作者：日本旭屋出版編輯部 出版社：機械工業出版社 裝訂：平裝

本書收羅日本生意最火爆的10家烤肉店的點菜率最高的產品的做法。從一整頭和牛，或者從一整個部位開始，進行初步的分割，保存，以及後續的上桌前的分切。還介紹了適合各部位的醃肉醬料，以及烤後的調味蘸醬的做法。書中附上了大量的分切步驟圖，以及各家店鋪的獨家燒烤秘籍，全面展示了這些烤肉店營業數十年一直生意興隆的秘密，對國內的日式烤肉廚師和餐館來說，是非常有用的參考用書。對於普通的愛好者來說，也可以起到借鑒作用。

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17.

日本人氣餐廳主廚烤肉切割與醃制完全教程（簡體書）

出版日：2023/01/01 作者：(日)旭屋出版編輯部編著 出版社：人民郵電出版社 裝訂：平裝

《日本人氣餐廳主廚烤肉切割與醃制完全教程》是一本針對專業廚師的烤肉製作與醃制完全教程，書中不僅介紹了牛肉各個部位的基礎切割手法，還包羅了東京、神奈川、兵庫、大阪等日本十一家人氣烤肉店主廚的烤肉切割與醃制訣竅。書中配有詳細全面的步驟圖解，將人氣餐廳中人氣肉品的切割與醃制過程一一展示，詳細而實用。《日本人氣餐廳主廚烤肉切割與醃制完全教程》適合專業廚師、廚師學徒以及相關職業技術學校師生閱讀。

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18.

日本主廚筆記（簡體書）

出版日：2022/11/01 作者：日本旭屋出版編輯部 出版社：機械工業出版社 裝訂：平裝

本書精選了日本生意最火爆的21家拉麵店的暢銷拉麵產品，內容包含拉麵製作的全流程，從熬湯開始，包括肉類、海鮮、禽畜類材料的準備，到處理、熬制、過濾等環節，以及麵條麵粉的選擇，配菜的製作，調味的流程等全部技巧和細節。全書有事無巨細的步驟詳圖，以及不厭其煩的文字介紹。還介紹了湯頭保存技巧，以及拉麵的盛裝點綴等。

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19.

栽進吧台的咖啡師（簡體書）

出版日：2017/03/01 作者：(日)旭屋出版編輯部編著 出版社：北京聯合出版有限責任公司 裝訂：平裝

本書不僅讓讀者們看到了28位咖啡師的心路歷程，還從側面瞭解了咖啡文化在日本的發展。文中介紹了咖啡師們（從老一輩的先驅者到畢業後創業的年輕人）從事咖啡職業的機緣、學習咖啡的過程，以及已經成為咖啡師之後的努力，本書會對有意開店創業的咖啡愛好者們有所啟示，可以從裏面看到自己的影子，跟隨前輩的腳步追尋自己的咖啡夢吧！

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日本主廚筆記：烤肉專業教程（簡體書）

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